Méthode de saumurage des œufs de canard salés

Les œufs de canard salés sont un plat traditionnel chinois classique. Ils sont préparés à partir d'œufs de canard frais marinés comme matière première principale. Les œufs de canard salés sont riches en protéines, en matières grasses, en calcium, en fer, en vitamines, en plusieurs acides aminés essentiels au corps humain et en de nombreux oligo-éléments. Les œufs de canard salés sont faciles à absorber, mais ils ne conviennent pas aux femmes enceintes, aux personnes atteintes de yang de la rate, etc.

Méthode 1 :

Ingrédients

10 œufs de canard

assaisonnement

2 étoiles d'anis 1/2 cuillère à soupe de poivre 2 bâtons de cannelle 200 ml de vin blanc 1 cuillère à café de fenouil 2 clous de girofle 15 grammes de glucose

1. Versez la cannelle, l'anis étoilé, le cumin, les grains de poivre et les clous de girofle dans une casserole, ajoutez 1 litre d'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes, puis laissez refroidir complètement.

2. Lavez délicatement les œufs de canard et essuyez-les. Versez le vin blanc dans un bol et plongez les œufs de canard séchés un à un dans le vin blanc pour les rouler de tous les côtés. Ensuite, sortez-les et roulez-les dans du sel pour faire les œufs de canard de tous les côtés.

3. Placez délicatement les œufs de canard salés un par un dans un récipient hermétique propre, sans eau ni huile (j'utilise le plus grand bocal en verre hermétique d'IKEA), puis versez uniformément la poudre de glucose et le reste de sel, suivis de l'eau épicée bien refroidie pour recouvrir les œufs de canard.

4. Enfin, versez toute la liqueur qui a été bouillie sur les œufs de canard dans le bocal, fermez-le et placez-le dans un endroit frais et aéré pendant 45 jours avant de le consommer.

Conseils de cuisine

1. L’astuce pour ajouter de la poudre de glucose est de rendre le jaune d’œuf plus rouge. J’ai appris cette méthode de ma tante à Lijiang. Je ne pense pas l’avoir vu ailleurs, mais je pense que ces œufs de canard salés sont délicieux. L’ajout de vin blanc peut faciliter la production d’huile dans le jaune d’œuf.

2. N'importe quel récipient hermétique peut être utilisé comme pot, mais il doit être exempt d'eau et d'huile ; les œufs de canard doivent d'abord être nettoyés et séchés, sinon les œufs de canard deviendront facilement des œufs puants.

3. Mettez d'abord les œufs de canard dans le récipient, puis versez l'eau épicée, sinon les œufs de canard flotteront et seront difficiles à manipuler.

4. En plus des œufs de canard, un bocal d'œufs de poule a en fait été mariné plus tard, mais les ingrédients contenus dans les œufs de poule sont légèrement différents de ceux des œufs de canard. Les œufs de canard utilisés pour faire des œufs de canard salés ont des jaunes plus gros, sont plus susceptibles de produire de l'huile et ont un goût plus parfumé.

5. J'étais un peu impatient. Les œufs de canard sur cette photo ont été pris après avoir été marinés pendant 20 jours. Bien que de l'huile soit sortie, on peut voir qu'il reste un petit noyau dur au milieu. J'attendrai de voir après 45 jours.

Méthode 2 :

1. Nettoyez le pot en argile ou le récipient en verre et laissez-le sécher à l’air libre.

2. Placez les œufs de canard frais dans l'eau, frottez-les doucement et placez-les dans un endroit aéré pour les sécher complètement.

3. Placez soigneusement les œufs de canard dans une bouteille en verre et versez-y de l'alcool à haute teneur en alcool.

4. Ajoutez les grains de poivre séchés dans une casserole d’eau et portez à ébullition à feu vif.

5. Versez le sel dans l'eau bouillante, remuez avec des baguettes jusqu'à ce qu'il se dissolve et atteigne la saturation, puis éteignez le feu.

6. Écumez les grains de poivre et attendez que l'eau salée refroidisse complètement avant de la verser dans la bouteille, suffisamment pour recouvrir la surface de l'œuf.

7. Fermez hermétiquement la bouteille et placez-la dans un endroit aéré. Ouvrez la bouteille après environ 20 jours.

8. Mettez les œufs dans la casserole, ajoutez suffisamment d’eau et laissez cuire pendant 8 minutes.

Conseils

1. L'ajout de vin blanc est la clé pour rehausser l'arôme, et il doit être en volume élevé et ne peut être omis.

2. Bien que les œufs de canard salés présentent de nombreux avantages, ils ne doivent pas être consommés par les femmes enceintes ou les personnes dont le yang de la rate est insuffisant. Rappel spécial : ce délicieux œuf de canard salé est le coupable provoquant des œdèmes chez les femmes enceintes.

3. Après avoir lavé les œufs de canard, assurez-vous de sécher l'humidité à la surface. Sinon, les œufs de canard se détérioreront facilement pendant le processus de décapage s’ils entrent en contact avec de l’eau brute.

4. Qu'est-ce que la saturation ? Cela signifie ajouter du sel à l'eau jusqu'à ce que le sel ne puisse plus se dissoudre dans l'eau. En général, la quantité de sel utilisée est d'environ 20 % de l'eau propre.

5. Par rapport aux œufs de poule, les œufs de canard ont une odeur de poisson plus prononcée. Les faire mariner dans de l'eau salée peut éliminer cette odeur. En termes de goût, les œufs de canard marinés sont plus parfumés et délicieux.

6. La quantité d'eau et de sel à utiliser dépend du nombre d'œufs de canard. Les quantités indiquées dans cette recette sont à titre indicatif seulement.

7. Le temps de décapage est donné à titre indicatif uniquement et dépend de la température des quatre saisons. Lorsque la marinade est presque terminée, vous pouvez prendre un œuf de canard et le faire bouillir à votre goût. Si la salinité est appropriée, sortez tous les œufs de canard, essuyez la surface et conservez-les au réfrigérateur ; si la salinité n'est pas suffisante, continuez à les faire tremper pendant quelques jours. Chacun aime différents niveaux de salinité, le temps de marinade doit donc être ajusté à votre guise.