Pourquoi y a-t-il des cristaux blancs dans le miel

De nombreuses personnes constateront que le miel qu'elles achètent cristallise. En fait, la cristallisation du miel est un phénomène normal, surtout avec le temps et les changements de température. Cependant, il convient de noter que cela n'est pas causé par l'ajout de sucre blanc au miel, mais par un changement naturel du miel. La vitesse de cristallisation est liée à des composants tels que le noyau cristallin du glucose, la température et l'humidité.

1. La cristallisation du miel est un problème souvent rencontré dans le processus de consommation du miel. Au fil du temps et des changements de température, le miel passe souvent de l’état liquide à l’état cristallin et sa couleur passe du foncé au clair. Ce changement dans le miel amène souvent certaines personnes à mal le comprendre, pensant qu'il est dû au mélange de sucre blanc dans le miel. En fait, il s’agit d’un changement naturel du miel et non du résultat de l’ajout de sucre.

2. Le miel est une solution sursaturée de glucose et de fructose contenant divers nutriments. Comme le glucose est facile à cristalliser, si le miel séparé est laissé à une température plus basse pendant un certain temps, le glucose cristallisera progressivement. Sa vitesse de cristallisation est liée aux noyaux de cristaux de glucose, à la température et à la source d'humidité qu'il contient.

3. Les noyaux de cristaux de glucose dans le miel sont très petits et existent dans le nectar et les vieux rayons qui ont stocké du miel. Dans certaines conditions, le glucose contenu dans le miel se développe et cristallise autour de ces minuscules noyaux cristallins. Plus le miel contient de noyaux cristallins, plus il cristallise rapidement.

4. La vitesse de cristallisation du miel est également affectée par la température. La cristallisation est plus facile à 13-14 ℃. Si la température est inférieure à cette valeur, la viscosité du miel augmente, ce qui ralentit la cristallisation du miel ; si la température est supérieure à cette valeur, la solubilité du sucre augmente, réduisant ainsi la sursaturation de la solution et ralentissant la cristallisation. Par conséquent, dans le processus de conservation du miel, il est nécessaire de contrôler la température pour ralentir le processus de cristallisation du miel.

5. La cristallisation du miel est également liée au type et à la teneur en eau du miel. Par exemple, le miel de mélilot, le miel de caroube et le miel de jujubier ne sont pas faciles à cristalliser, tandis que le miel de colza, le miel de barrage sauvage, le miel de coton et le miel de tournesol sont faciles à cristalliser. Le miel entièrement cristallisé a généralement une teneur en eau plus faible et convient au stockage à long terme sans détérioration. Le miel immature avec une teneur en eau élevée cristallisera plus lentement ou ne cristallisera pas complètement en raison de la sursaturation réduite de la solution. Le glucose cristallisé coule au fond et le reste du miel fin flotte sur la couche supérieure. Les composants nutritionnels de ce miel semi-cristallisé ne changent pas, mais la teneur en eau du miel non cristallisé augmente en conséquence. Par conséquent, ce type de miel ne convient pas à une conservation à long terme.