Quel mal le nitrite fait-il au corps humain ?

Le nitrite est une matière première chimique et un sel industriel courant. Il est très nocif pour le corps humain. Il est toxique et cancérigène. Si le corps humain ingère une grande quantité de nitrite, il est facile de provoquer un empoisonnement, provoquant des symptômes tels que des nausées, des vomissements, des convulsions, un coma et même des risques mortels. Nous mangeons généralement des aliments marinés, des viandes fumées, etc., qui sont également riches en nitrite.

Quels sont les effets nocifs des nitrites sur le corps humain ?

1. Propriétés du nitrite de sodium

Le nitrite de sodium, communément appelé nitrite, est un sel inorganique formé par la réaction d'ions nitrite et d'ions sodium. Le nitrite de sodium est déliquescent et facilement soluble dans l'eau et l'ammoniac liquide. Sa solution aqueuse est alcaline avec un pH d'environ 9. Il est légèrement soluble dans les solvants organiques tels que l'éthanol, le méthanol et l'éther. Le nitrite de sodium est un sel industriel. Bien qu'il soit très similaire au chlorure de sodium, il est toxique et ne peut pas être consommé.

2. Toxicité du nitrite de sodium

Le nitrite de sodium est extrêmement toxique. Si une personne en consomme 0,2 à 0,5 gramme, elle peut présenter des symptômes d'intoxication. Si 3 grammes sont ingérés accidentellement en une seule fois, cela peut entraîner la mort. La manifestation caractéristique d'une intoxication au nitrite de sodium est la cyanose. Les symptômes et signes comprennent des maux de tête, des étourdissements, de la fatigue, une oppression thoracique, un essoufflement, des palpitations, des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhée, une cyanose des lèvres, des ongles, de la peau et des muqueuses de tout le corps, et même des convulsions et un coma, qui peuvent mettre la vie en danger dans les cas graves.

3. Autres dangers du nitrite de sodium

Le nitrite de sodium peut endommager la peau des mains et des pieds des travailleurs lorsqu’il entre en contact avec eux. De plus, le nitrite de sodium peut également produire des substances cancérigènes dans le corps humain. Le kimchi fraîchement mariné contient également du nitrite de sodium (il est donc préférable de le consommer 15 jours après le marinage, la teneur en nitrite diminuera progressivement).

Moyens de prévenir les nitrites

1. Repas de la veille - réchauffez-les ou ne les mangez pas : la teneur en nitrites des légumes augmente après le stockage et des nitrites sont également produits après la cuisson. En effet, de nombreuses bactéries peuvent transformer les nitrates des légumes en nitrites. Si vous ne pouvez pas terminer votre repas et que vous mettez les restes au réfrigérateur, les bactéries vont lentement se développer. Plus vous conserverez les aliments, plus ils produiront de nitrites. Évitez donc de manger des aliments de la veille. Si vous voulez les manger, il est préférable de les réchauffer. La meilleure méthode de prévention consiste à finir de les manger à l'avance et à ne pas les laisser trop longtemps à température ambiante.

2. Plats froids - ne mélangez pas trop, ajoutez un peu d'ail écrasé ou de jus de citron, du vinaigre : Le temps estival est chaud, donc de nombreuses familles aiment manger des plats froids, parfois mélangez trop et mettez-les au réfrigérateur. Mais cela revient en fait à mariner des légumes, et le risque de prolifération de bactéries est encore plus élevé que dans le cas du marinage de légumes.

Bien que les plats froids soient moins susceptibles de se gâter, la quantité de nitrite qu'ils contiennent n'est pas inférieure à celle des plats chauds, il est donc préférable de les consommer dans les 24 heures. Il est recommandé d'ajouter beaucoup d'ail écrasé, de vinaigre, de jus de citron, etc. lors du mélange des plats froids, ce qui peut inhiber la reproduction bactérienne et réduire efficacement la teneur en nitrite.

3. Soupe en pot chaud - Il est préférable de la boire dans la demi-heure suivant le début de la cuisson : comme des nitrites sont souvent ajoutés à certaines viandes et que les nitrites des légumes peuvent facilement se dissoudre dans la soupe, vous devez être plus prudent lorsque vous la buvez, et il est préférable de la boire dans la demi-heure. De plus, la teneur en nitrites des différentes bases de soupe après la fondue chinoise varie considérablement. Par exemple, la teneur en nitrites sera particulièrement élevée lorsque la choucroute et les fruits de mer sont utilisés comme soupe de base. En comparaison, la soupe claire, la soupe aux os et le bouillon sont plus sûrs. Par conséquent, la soupe à la choucroute et la soupe aux fruits de mer doivent être consommées en excès pour éviter tout danger.