Quel type de farine est utilisé pour frire les boîtes d'aubergines ? Quel type de farine est le meilleur pour faire frire des boîtes d’aubergines croustillantes ?

Nous savons tous que l’aubergine est un légume courant dans nos vies. Il existe de nombreuses façons de le manger. Les boîtes d’aubergines frites sont l’une des recettes les plus populaires. De nombreuses personnes préparent des boîtes d’aubergines frites à la maison. La fabrication de boîtes d'aubergines frites nécessite certaines compétences, notamment le choix des ingrédients. Alors, faut-il utiliser de l’amidon ou de la farine pour frire des boîtes d’aubergines ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Dois-je utiliser de l’amidon ou de la farine pour faire frire des boîtes d’aubergines ?

La plupart d’entre eux utilisent de l’amidon.

Lorsque nous faisons frire des aliments, nous préférons généralement utiliser de l'amidon, généralement de l'amidon de patate douce, ce qui le rend plus croustillant. Le chef que j'ai rencontré m'a dit que la pâte pour les boîtes d'aubergines frites est différente de celle que nous préparons habituellement. En général, le rapport farine:amidon est de 3:1. En fait, pour les boîtes d'aubergines frites, il faut à la fois de l'amidon et de la farine.

Quel type de farine est utilisé pour faire frire les boîtes d'aubergines afin de les rendre croustillantes ?

Il est recommandé d'utiliser un mélange d'amidon et de farine

Si l'on utilise uniquement de l'amidon, la pâte sera fine et les boîtes d'aubergines frites seront croustillantes à l'extérieur mais pas assez dures, de sorte que la garniture s'échappera facilement. Si vous faites frire directement la farine, même si elle est dure, les aliments frits ne seront pas assez croustillants. Nous utilisons un mélange d'amidon et de farine afin qu'ils se complètent et le rendent à la fois dur et croustillant.

Recette de boîte d'aubergines frites

Préparez les ingrédients : fécule d'aubergine farine farce de viande poireaux œufs huile de cuisson oignon gingembre sel sauce soja vin de cuisine

Mesures:

La première étape consiste à préparer la garniture. Ajoutez l'oignon vert haché, le gingembre, le vin de cuisson, la sauce soja légère, le sel de table et l'huile de cuisson à la garniture de viande, puis remuez dans un sens. Ajoutez ensuite la ciboulette hachée et remuez uniformément.

Étape 2 : la pâte. Mettez 3 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe d'amidon dans un bol, ajoutez lentement de l'eau et remuez avec des baguettes pour obtenir une pâte qui peut être soulevée verticalement, ajoutez un œuf et remuez uniformément.

Étape 3 : Coupez l’aubergine. Coupez l'aubergine selon la forme indiquée sur la photo et ajoutez la farce préparée au milieu.

Étape 4 : la friture. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Lorsque l’huile est chaude à 60 %, enrobez d’abord les aubergines de pâte et faites-les frire. Lorsqu'ils deviennent légèrement jaunes, sortez-les, augmentez la température de l'huile à 80 % et faites-les frire à nouveau. Les boîtes d'aubergines deviendront jaune doré.

Pourquoi faisons-nous encore frire des boîtes d’aubergines ?

En le faisant frire deux fois, la boîte d'aubergines devient plus croustillante.

La première friture se fait à basse température afin que la garniture à l'intérieur soit bien cuite. Si la température est trop élevée, l'extérieur sera brûlé et l'intérieur sera encore cru. Augmenter la température de l'huile une deuxième fois peut rendre l'extérieur plus croustillant, et il n'y a pas lieu de s'inquiéter d'une garniture insuffisamment cuite. Les boîtes d’aubergines frites seront croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur.