Comment choisir la ligne de crevettes

Avant de faire cuire les crevettes, il faut retirer les fils, car ils appartiennent aux intestins des crevettes, qui peuvent contenir des impuretés. S'ils sont ingérés, ils provoqueront l'ingestion de bactéries par votre corps et finiront par provoquer une infection bactérienne. Par conséquent, vous devez utiliser une méthode pour retirer tous les fils du dos des crevettes. C'est la seule façon de purifier le goût de la chair des crevettes.

Ingrédients : [1] Crevettes (750g)

Assaisonnement : Sel (3 g) Saindoux (raffiné) (25 g) Échalote (15 g) Vin de riz (4 g) Sucre (30 g) MSG (5 g) Gingembre (10 g) Huile de sésame (2 g)

Étapes de production [2] :

1. Lavez les crevettes fraîches à l'eau claire, coupez les moustaches, les pattes et le bout de la queue, faites une petite ouverture dans la tête pour sortir le sac de sable, puis coupez le dos des crevettes et retirez la ligne de sable ;

2. Ajoutez le saindoux cuit dans le wok, faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit à 60 %, ajoutez les tranches d'oignon et de gingembre et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, puis ajoutez les crevettes et faites sauter plusieurs fois ;

3. Ajoutez le vin de riz, la soupe de poulet, le sel raffiné et le sucre, utilisez une cuillère pour presser doucement le cerveau de crevette, portez à ébullition à feu vif et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit ;

4. Lorsque la soupe épaissit, retirez l'oignon vert et le gingembre, ajoutez le glutamate monosodique et arrosez d'huile de sésame.

Conseils d'artisanat

1. Lors de la friture, ajoutez un peu de sel dans la poêle pour rendre visible l’astaxanthine des crevettes ;

2. Le temps de mijotage à feu doux ne doit pas être trop long, généralement 10 à 15 minutes sont appropriées ;

3. La soupe doit être épaisse lors de la cuisson, en général il est préférable que la soupe puisse adhérer aux crevettes.

Méthode 2

Ingrédients:

12 grosses crevettes 10 grammes d'oignon vert haché 10 grammes de gingembre tranché [3]

50 g de sucre, environ 100 g de bouillon

Un peu de vin de cuisine, d'huile de sésame et d'huile d'arachide

Étapes de fabrication :

1. Lavez les crevettes et retirez les lignes de sable, les pattes et les moustaches ;

2. Faites chauffer le wok avec de l'huile d'arachide, ajoutez l'anis, les oignons verts et les tranches de gingembre et faites revenir ;

3. Ajoutez les crevettes et faites-les revenir jusqu'à ce que l'huile sorte, ajoutez le vin de cuisine, le sel, le sucre et le bouillon et portez à ébullition ;

4. Couvrez le couvercle, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la cuisson soit complète, puis déplacez la cuillère sur feu normal ;

5. Lorsque la sauce est légèrement épaisse, ajoutez le glutamate monosodique et arrosez d'huile de sésame.

Méthode 3

Caractéristiques : Fruits de mer et nourriture de rivière

Ingrédients : 10 crevettes. Assaisonnement : 25 grammes de vin de cuisine, quantité appropriée de sel fin, 30 grammes de sucre blanc, 5 grammes de glutamate monosodique, 100 grammes d'huile d'arachide, 25 grammes d'huile de sésame, 2 grammes d'anis, 75 grammes de segments d'oignon vert, 50 grammes de tranches de gingembre et quantité appropriée de soupe claire.

Préparation : 1. Rincez les crevettes, coupez les moustaches et les pattes, faites une petite incision au niveau du pistolet à crevettes sur la tête, retirez le sac de sable, puis coupez le dos de la crevette et extrayez la glande de sable. 2. Mettez le wok sur le feu, ajoutez l'huile d'arachide, faites chauffer, ajoutez l'anis étoilé, les segments d'oignon vert et les tranches de gingembre et faites sauter, ajoutez les crevettes et faites sauter pour libérer l'huile de crevette, ajoutez le vin de cuisine, ajoutez du sel, du sucre et de la soupe claire et portez à ébullition, couvrez avec un couvercle, laissez mijoter et faites cuire à feu doux, puis déplacez le wok à feu vif, ajoutez le MSG lorsque la sauce est légèrement épaisse et arrosez d'huile de sésame.