Comment manger de la poudre de protéines pour lui donner bon goût

Nous constatons que de nombreuses personnes qui font du fitness utilisent souvent de la poudre de protéines, et de nombreuses personnes âgées et jeunes utilisent également de la poudre de protéines. La poudre de protéines est principalement utilisée pour compléter les protéines du corps humain, mais les calories ne sont pas trop élevées, ce qui contribue à favoriser la croissance musculaire. La poudre de protéines peut également être consommée avec certains aliments, ce qui facilitera l'absorption et aura plus d'effets sur le corps. Cependant, vous devez être prudent lorsque vous mangez de la poudre de protéines et en avoir d'abord une compréhension détaillée.

Avantages de la poudre de protéines

La poudre de blanc d'œuf a de bonnes propriétés fonctionnelles, telles que la gélification, l'émulsification, la rétention d'eau, la rétention de graisse, etc. Elle peut être ajoutée aux produits à base de viande tels que le jambon et les nouilles instantanées pour améliorer la qualité des produits.

1. Absorption et rétention d'eau et de graisse

La poudre d'œuf a de bonnes propriétés de gel, ce qui peut améliorer l'absorption d'eau grâce à des liaisons hydrogène, augmenter l'adhérence et former une structure de réseau solide.

2. Propriétés du gel

En raison de la teneur en protéines du blanc d'œuf et de la technologie de traitement spéciale, la poudre de blanc d'œuf possède des propriétés gélifiantes importantes. La propriété gélifiante élevée de la poudre de blanc d’œuf la rend largement utilisée dans les produits à base de viande. L'élasticité et la facilité de découpe de la viande sont les principaux indicateurs de sa qualité. Cette excellente élasticité est due à la myosine et à l'ajout ultérieur de protéines riches en sel. La force de gel élevée de la poudre de blanc d’œuf a un effet significatif sur l’élasticité et les propriétés de tranchage des produits à base de viande.

① L'ovalbumine et la conalbumine du blanc d'œuf sont mélangées pour former une liaison protéine-protéine, de sorte que la protéine contient un pourcentage molaire plus élevé d'acides aminés hydrophobes et tend à établir une structure en réseau solide ;

②La protéine contenue dans la poudre de blanc d'œuf est une protéine soluble dans le sel. Elle peut rapidement entourer le tissu musculaire haché pour former un sol pendant le processus de hachage et former un gel lorsqu'elle est chauffée, ce qui confère au produit une bonne élasticité ;

③ Lors de l'ajout de poudre de protéines, un traitement thermique approprié est appliqué pour exposer les groupes -SH à l'intérieur de la protéine et favoriser la formation de liaisons disulfures, renforçant ainsi la structure du réseau intermoléculaire et formant un gel irréversible. Un traitement thermique approprié rend la performance de la poudre de blanc d'œuf meilleure que celle du blanc d'œuf. La force du gel de la poudre de blanc d'œuf peut atteindre environ 350 g/cm2, ce qui est bien supérieur à la force du gel de la poudre de protéines de soja.

L'efficacité et la fonction de la poudre de protéines Comment prendre de la poudre de protéines Effets secondaires de la poudre de protéines

3. L'effet de la supplémentation par d'autres aliments

L'ajout de poudre de blanc d'œuf aux produits carnés peut améliorer la qualité du produit, prolonger sa durée de conservation et améliorer sa valeur nutritive. De même, l'ajout d'une quantité appropriée de poudre de blanc d'œuf aux pâtes peut améliorer la teneur en gluten, augmenter la teneur en protéines et rendre le produit plus élastique.