Peut-on manger des palourdes mortes ? Un expert en gastronomie vous le dit

Les palourdes à fleurs sont également appelées palourdes. Elles ont une valeur nutritionnelle élevée, une chair tendre, une teneur élevée en calcium et sont riches en vitamine B12. Lorsqu'il n'y a pas de palourdes, il est préférable de choisir des palourdes vivantes. Bien que les palourdes récemment mortes puissent être consommées, leur goût sera mauvais.

1. Peut-on encore manger des palourdes mortes ?

1. Les palourdes mortes de causes normales sont comestibles, mais elles n'auront pas un goût frais et auront un mauvais goût. Ainsi, lors de la sélection, vous pouvez saisir les palourdes et les tapoter doucement. Si vous entendez un bruit de « bang bang », les palourdes sont mortes ; au contraire, si vous entendez un bruit sec de « crépitement », les palourdes sont vivantes. De plus, si l'animal est souvent remué, recherchez-en un avec la bouche fermée. S'il est conservé dans de l'eau calme, recherchez-en un avec la bouche ouverte. Si elle se ferme d'elle-même lorsque vous la touchez, cela signifie qu'elle est encore vivante.

2. Beaucoup de gens pensent que les palourdes non ouvertes sont mortes avant d'être cuites. C'est en fait une idée fausse. La principale raison est qu'il y a un problème avec les ligaments et les muscles qui contrôlent l'ouverture et la fermeture de la coquille de la palourde, et ils ne peuvent pas se contracter lorsqu'ils sont exposés à la chaleur. Ce n'est pas que la palourde est morte.

La raison pour laquelle les palourdes peuvent s'ouvrir et se fermer librement est due à leur structure corporelle particulière. L'ouverture de la coquille dépend principalement du ligament reliant les deux coquilles ; la fermeture de la coquille dépend principalement de deux muscles adducteurs cylindriques - un à l'avant et un à l'arrière, également appelés colonne charnue. La chair de coquille Saint-Jacques est la coquille Saint-Jacques séchée vendue en magasin. Lorsque le muscle adducteur se contracte, la colonne s'allonge et ne peut plus maintenir les deux coquilles ensemble, alors les coquilles s'ouvrent. Une fois la chair de palourde cuite, le muscle adducteur perd sa fonction de contraction, ce qui fait que la coquille s'ouvre.

3. Voici un contre-exemple : lors de la cuisson de palourdes fraîchement congelées, leurs coquilles s'ouvrent également ; cela montre simplement que si rien d'inhabituel ne se produit, même les palourdes mortes ouvriront leurs coquilles lorsqu'elles seront exposées à la chaleur.

2. Conseils pour que les palourdes crachent du sable

1. Utilisez de l'huile d'arachide : versez de l'eau de mer ou de l'eau salée dans le récipient contenant les palourdes, puis ajoutez quelques gouttes d'huile d'arachide dans le récipient contenant les palourdes, puis remuez avec des baguettes pour répartir uniformément l'huile sur la surface de l'eau. Cela isolera l'eau de l'air et les palourdes recrachent rapidement la boue et le sable.

2. Utilisez des outils en fer : placez des outils en fer (comme une paire de ciseaux) dans le récipient contenant les palourdes. Les coquillages ont l'habitude de recracher de la boue et du sable lorsqu'ils sentent le fer. Cela permettra également aux palourdes de cracher le sable rapidement et efficacement.

3. Faire tremper les palourdes dans de l’eau salée et de l’huile de sésame : si le temps le permet, vous pouvez faire tremper les palourdes dans de l’eau salée et de l’huile de sésame. Une chose à laquelle il faut faire attention lorsque vous utilisez cette méthode est la température. L’eau doit être à environ 20 degrés Celsius. Si vous utilisez l’eau du robinet directement, la température de l’eau est basse et les palourdes n’aimeront pas ouvrir la bouche. Si vous faites tremper les palourdes de cette façon pendant 2 à 3 heures, elles cracheront beaucoup de boue et de sable.

4. Secouez d'avant en arrière : Trouvez un récipient plus grand ou une boîte avec un couvercle, mettez les coquillages dedans, versez un peu d'eau, juste assez pour les recouvrir, puis secouez le récipient d'avant en arrière avec vos mains, avec une force modérée, pas trop forte, sinon les coquillages se briseront. Après avoir secoué pendant deux minutes, les coquillages auront le vertige et cracheront beaucoup de boue et de sable. Lavez-les à l'eau et secouez-les à nouveau. Répétez trois fois et ce sera presque prêt.

5. Blanchiment : cette méthode est la plus directe et la plus complète pour éliminer la boue et le sable des palourdes. Cependant, si vous utilisez des palourdes pour faire de la soupe, n'utilisez pas cette méthode car la saveur sera perdue. Il peut être utilisé pour faire frire des palourdes. Placez les palourdes dans une casserole d’eau bouillante, couvrez la casserole et retirez-la après une minute. Rincez à nouveau à l'eau, lavez soigneusement la boue des palourdes, égouttez l'eau et réservez. Cette méthode permet d'éliminer le limon sans aucune réserve. Un vendeur de palourdes sur la plage m'a dit un jour que si vous refroidissez l'eau utilisée pour blanchir les palourdes, le sable coulera au fond et vous pourrez utiliser l'eau du dessus pour laver les palourdes, ce qui préservera leur fraîcheur.

3. Valeur nutritionnelle des palourdes

1. La chair de palourde contient des glucides, des protéines, des lipides, de la niacine, des sels inorganiques et des vitamines A, B1 et B2. Les coquilles de palourdes contiennent du carbonate de calcium, du phosphate de calcium, du silicate de magnésium, de l'iode et des sels de bromure.

2. La teneur en calcium des palourdes est assez importante parmi les fruits de mer. Si l'on prend comme exemple 100 grammes de palourdes, leur teneur en calcium est de 130 mg. Bien qu'elles ne puissent pas être comparées aux produits laitiers, elles constituent également une bonne source de calcium.

3. Les palourdes sont également riches en vitamine B12. La vitamine B12 est liée au métabolisme sanguin. Les personnes carencées peuvent souffrir d'anémie pernicieuse, en particulier celles qui ont subi une chirurgie gastrique. Le taux d'absorption de la vitamine B12 est faible, vous pouvez donc consommer plus de palourdes.