Peut-on manger des épinards la veille ? Les légumes cuits la veille sont nocifs

Les légumes que l'on conserve la veille sont très nocifs pour notre organisme, en particulier parce qu'ils produisent du nitrite. Les légumes racines que l'on conserve la veille produisent des quantités encore plus élevées de nitrite, comme les épinards, le chou, les poivrons, etc. Il faut donc réduire la durée de conservation de ces légumes.

1. Dans les mêmes conditions de stockage, la quantité de nitrite produite par différents types de légumes n’est pas uniforme. En général, les légumes à tige et à feuilles sont les plus élevés, les légumes à melon sont légèrement plus bas et les légumes à racines et les choux-fleurs sont au milieu. Par conséquent, si vous achetez différents types de légumes en même temps, vous devez d’abord manger les tiges et les feuilles, comme le chou, les épinards, etc. Si vous prévoyez de cuisiner plus de plats et de les manger chauds le lendemain, vous devriez essayer de cuire moins de légumes à tige et à feuilles et choisir des légumes melon.

Remarque spéciale : à température ambiante, les épinards, le chou-fleur, les haricots, le chou et les poivrons verts produisent plus de nitrites lorsqu'ils sont conservés jusqu'au lendemain. La teneur en nitrites des épinards dépasse de loin celle des autres légumes. Les légumes qui produisent moins de nitrites comprennent les tomates, la laitue, les poireaux, les courgettes, les aubergines, les pousses d’ail, les carottes et le céleri.

2. Comment le nitrite, un cancérigène mortel, est-il produit et quels sont ses dangers ?

Les plats frits contiennent de l'huile et du sel. Au bout d'une nuit, les vitamines des plats s'oxydent, ce qui entraîne une augmentation significative de la teneur en nitrites. Une fois dans l'estomac, ils se transforment en nitrites. Bien que le nitrate ne soit pas un cancérigène direct, il constitue un danger majeur pour la santé. Une fois que le nitrite pénètre dans l’estomac, dans certaines conditions, il génère une substance appelée NC (composé N-nitroso), qui est l’un des facteurs de risque du cancer gastrique. Surtout lorsque le temps est chaud, les repas pris pendant la nuit sont contaminés par des bactéries, qui vont se multiplier en grand nombre et provoquer facilement une gastro-entérite et une intoxication alimentaire.

3. Réchauffer les restes ne réduit pas nécessairement les risques

Dans la vie quotidienne, les gens réchauffent souvent les restes de nourriture encore et encore, pensant que cela empêchera la nourriture de se gâter. En fait, d’un point de vue médical, ce point de vue n’est pas entièrement correct. Parce que les toxines présentes dans certains aliments ne peuvent pas être éliminées par simple chauffage.

Dans des circonstances normales, certaines bactéries, virus et parasites peuvent être tués en quelques minutes par chauffage à 100°C. Mais la chaleur est impuissante contre les toxines chimiques libérées par les bactéries présentes dans les aliments. Non seulement le chauffage ne parvient pas à détruire les toxines, mais il augmente parfois leur concentration. De plus, différents légumes à feuilles vertes contiennent différentes quantités de nitrates. Les nitrates ne sont pas toxiques, mais pendant le processus de cueillette, de transport, de stockage et de cuisson des légumes, les nitrates seront réduits en nitrites toxiques par les bactéries. Surtout pour les restes laissés toute la nuit, la teneur en nitrites sera plus élevée après avoir été salés pendant la nuit.

La toxicité du nitrite augmente après chauffage et, dans les cas graves, elle peut provoquer une intoxication alimentaire ou même la mort. De plus, la solanine contenue dans les pommes de terre germées et l’aflatoxine contenue dans les arachides moisies ne peuvent pas être détruites par la chaleur. Il ne faut donc pas croire que les restes peuvent simplement être réchauffés. Il est préférable de cuisiner autant que l'on veut en manger.

4. Produits aquatiques les plus susceptibles de provoquer des maladies gastro-intestinales

Les gens pensent généralement que les légumes ne provoquent pas de maladies, mais après avoir été salés toute la nuit, la teneur en nitrites augmente et la toxicité augmente après avoir été chauffés. Par conséquent, les légumes sont ceux qu'il ne faut pas laisser toute la nuit. De plus, il est préférable de consommer les féculents en une seule fois. Les aliments tels que les galettes de riz ne peuvent être conservés que quatre heures au maximum, et les manger sans en modifier le goût peut provoquer des réactions indésirables.