Les nitrites présents dans les aliments consommés pendant la nuit sont mortels

De nos jours, presque tous les foyers disposent d'un réfrigérateur. En particulier pendant les fêtes, il y a des restes. Les plats non consommés sont tous mis au réfrigérateur. Mais avez-vous conscience des risques liés aux plats préparés la veille ? Les plats préparés la veille produisent des nitrites, qui sont souvent mortels.

1. Les restes de légumes produisent des nitrites mortels

Certains légumes cultivés la nuit, en particulier les légumes à feuilles vertes cultivés la nuit, ont non seulement une faible valeur nutritionnelle, mais produisent également des nitrites pathogènes. La quantité de nitrite produite dans les légumes stockés augmente avec la prolongation de la durée de stockage et l'augmentation de la température. Cependant, si les légumes sont réfrigérés au réfrigérateur (2-6 degrés Celsius), l'augmentation des nitrites sera moindre.

Certains restes riches en protéines et en matières grasses sont encore plus immangeables. Les bactéries nocives présentes dans l'air se fixent aux restes et commencent à se multiplier dans les 2 heures. Comme nous le savons tous, la plupart des protéines et des graisses produisent des substances nocives sous l'action des bactéries, telles que le sulfure d'hydrogène, les amines, les phénols, etc. Ces substances sont nocives pour le corps humain.

En hiver, certaines familles pensent que le temps est froid et qu'il n'est pas nécessaire de conserver les restes au réfrigérateur. Cette opinion est également erronée. De nos jours, l’utilisation généralisée des réfrigérateurs dans les villes a réduit la quantité de nitrites que les gens ingèrent dans les aliments, mais cela ne signifie pas que vous pouvez mettre des légumes au réfrigérateur sans aucun souci ; avec le temps, la teneur en nitrites continuera d’augmenter.

2. La teneur en nitrites de la viande est plus élevée que celle des légumes

Afin de donner à chacun une compréhension plus objective des changements dans la teneur en nitrites des restes, les expérimentateurs ont spécialement divisé les quatre plats en quatre portions, les ont placés dans des boîtes à lunch biodégradables jetables, les ont emballés dans une pellicule plastique et ont attaché des étiquettes pendant une demi-heure, 6 heures, 18 heures et 24 heures respectivement. Les échantillons ont ensuite été placés dans un réfrigérateur de laboratoire et réfrigérés à 4°C, qui est également la température définie pour les réfrigérateurs domestiques ordinaires.

Les expérimentateurs ont d’abord broyé la nourriture jusqu’à obtenir une bouillie, ont pesé 1 g (note : g) de l’échantillon dans une fiole conique et l’ont dilué avec de l’eau distillée. Laissez reposer dans l'obscurité pendant 15 minutes et lisez directement la teneur en nitrites à l'aide d'un détecteur rapide. Pour garantir l’exactitude des résultats des tests, chaque échantillon a été testé 3 fois et la valeur moyenne a été prise.

Une demi-heure après avoir été sortis de la casserole, les résultats des tests des trois plats, légumes sautés, œufs brouillés aux poireaux et porc braisé, ont montré que la teneur en nitrites ne dépassait pas la limite maximale des « Normes pour les limites de contaminants dans les aliments » de mon pays, à savoir 4 mg/kg pour les légumes et 3 mg/kg pour la viande (Remarque : mg milligrammes, kg kilogrammes). Cependant, la teneur en nitrites du porc braisé est plus élevée que celle des œufs brouillés aux poireaux et des légumes sautés. En réponse à cela, les expérimentateurs ont déclaré que les plats de viande contiennent généralement plus d'assaisonnements que les plats de légumes, et que les assaisonnements eux-mêmes contiennent des nitrates. Ces nitrates sont transformés en nitrites par les micro-organismes, ce qui conduit à une teneur en nitrites plus élevée dans le porc braisé.