Les concombres de mer sont-ils riches en purine ?

Les concombres de mer sont riches en valeur nutritionnelle. Ce sont des fruits de mer, riches en divers nutriments et riches en énergie. Ils sont particulièrement adaptés à la consommation des femmes enceintes et des femmes en post-partum, et sont bénéfiques pour la récupération du corps. Certains patients souffrant de goutte veulent savoir s'ils peuvent manger des concombres de mer. En tant que tonique, de nombreuses personnes en ont mangé. Qu'il soit possible de le manger ou non, découvrons-le ensemble ci-dessous.

Tous les fruits de mer ne sont pas tabous pour les patients souffrant de goutte

La goutte est connue médicalement sous le nom d'« hyperuricémie ». Il s'agit d'un trouble du métabolisme des substances puriques dans le corps humain, qui entraîne une augmentation de la synthèse ou une diminution de l'excrétion d'acide urique, provoquant une hyperuricémie. Lorsque la concentration d'acide urique dans le sang est trop élevée, l'acide urique se dépose dans les articulations, le cartilage et les reins sous forme de cristaux de sel de sodium. S'il existe un déclencheur qui provoque la libération de cristaux d'acide urique déposés dans les tissus mous tels que les membranes synoviales ou les tendons, cela provoquera une allergie du système immunitaire de l'organisme et provoquera une inflammation.

« Mais ce n'est pas tout à fait exact. Les fruits de mer contiennent des niveaux élevés de purine, mais la teneur en purine des abats animaux, des aliments à base de plantes et des produits à base de soja est également élevée », a analysé Xu Lai, rédacteur en chef de Guokr.com, pour réfuter la théorie de « l'incompatibilité alimentaire ». Un autre aspect de ce fait est que tous les fruits de mer ne sont pas tabous pour les patients souffrant de goutte. Les méduses, les concombres de mer, etc. ne contiennent que 4 à 5 mg de purine pour 100 grammes, ce qui est inférieur à la teneur en purine du riz (18,1 mg pour 100 grammes). Les patients souffrant de goutte peuvent les manger.

Les concombres de mer et les méduses ont la plus faible teneur en purine parmi les fruits de mer

Selon le nutritionniste Gu Zhongyi, l'apport quotidien normal en purine est d'environ 600 à 1 000 mg. Pour les patients en phase aiguë de la goutte, l'apport total en purine doit être limité à 150 mg, et les protéines de base doivent être fournies par les œufs et le lait. Après le traitement, lorsque l’acide urique sanguin peut être maintenu à des niveaux normaux pendant une longue période, l’apport peut être augmenté de manière appropriée. Bien que les fruits de mer et la viande aient une teneur élevée en purine, cliniquement, « après tout, même un régime pauvre en purine ne peut réduire l'acide urique sérique que de 0,5 à 1,5 mg/dl. Ainsi, au lieu de jeûner et de provoquer une malnutrition, il est préférable de prêter attention aux méthodes de cuisson et de manger de manière sélective ». Yu Renwen, membre du Comité de nutrition gastronomique de l'Association de cuisine chinoise, membre de la Société chinoise de nutrition et nutritionniste senior à l'hôpital général de l'armée de l'air, a déclaré que les fruits de mer doivent être considérés de deux manières. Les poissons de mer, les sardines et les poissons-poissons ont la teneur en purine la plus élevée et doivent être évités ; les crustacés, les palourdes et les crabes contiennent la deuxième quantité la plus élevée de purine, et les concombres de mer et les méduses ont la teneur en purine la plus faible parmi les fruits de mer. La teneur en purine de divers abats animaux, tels que les intestins, l’estomac, le cœur, le foie, les poumons, etc., est fondamentalement la même que celle des crevettes dans les fruits de mer.