Est-il vrai que le lait peut atténuer le piquant ?

Le lait est une boisson courante dans la vie quotidienne. Il contient un bon complément de calcium et des effets blanchissants, c'est pourquoi il est apprécié par les gens. Cependant, une rumeur circule récemment sur Internet selon laquelle le lait peut également atténuer les sensations épicées. Est-ce vrai ? En fait, le lait peut atténuer le piquant. Cela est principalement dû au fait que la caséine du lait peut se combiner à la capsaïcine pour atténuer le piquant.

1. Le lait peut soulager la sensation épicée

Lorsque vous mangez des piments, vous ressentez une sensation de chaleur intense et vous aurez naturellement envie de boire de l'eau ou de manger des aliments de base pour atténuer le piquant. En fait, l’effet que cela produit n’est pas vraiment idéal. En fait, la capsaïcine se lie étroitement aux récepteurs nerveux des organes du goût, et la capsaïcine est une substance insoluble dans l’eau qui ne peut se lier qu’aux graisses, aux huiles et à l’alcool. Cela explique pourquoi il est plus facile de diluer le goût épicé de la bière que de l'eau. Mais le meilleur aliment pour soulager les aliments épicés est le lait, en particulier le lait écrémé. Bien que l’on pensait auparavant que les lipides du lait pouvaient mieux se combiner à la capsaïcine, des recherches actuelles ont montré que l’ingrédient véritablement efficace est la caséine du lait.

2. Comment atténuer le piquant

Vous pouvez boire de l’eau sucrée ou de l’eau glacée, mais boire du lait entier à basse température aura des effets encore plus magiques. Selon le Beijing News, des expériences ont montré que se gargariser avec de l'eau après avoir été « épicé » a un certain effet, et l'eau glacée est plus efficace que l'eau à température ambiante. Cependant, si on le compare au lait, l’effet n’est pas aussi bon. Il semblerait que la raison pour laquelle le lait a un tel effet soit qu’il contient une grande quantité de caséine. La caséine est un bon émulsifiant qui peut envelopper et éliminer efficacement les substances hydrophobes. L’étude a également révélé que les différents laits ne diffèrent pas beaucoup, mais que la température a un impact plus important. En général, le lait entier à basse température donne les meilleurs résultats. Le lait atténue-t-il le piquant ?

3. Comment se produit le goût épicé ?

Le piquant est une sensation piquante et stimulante provoquée par certains composés présents dans les assaisonnements et les légumes. Il ne s'agit pas d'un goût, mais d'une sensation piquante, piquante et brûlante provoquée par la stimulation de la langue et des muqueuses buccales et nasales. Le piquant n’est pas un goût, c’est une sensation douloureuse qui stimule la muqueuse nasale et buccale. Le goût épicé du vin est provoqué par la sensation de brûlure qui stimule les fibres nerveuses de la douleur. Les principaux représentants des substances épicées dans le vin blanc sont les aldéhydes. Tels que le furfural, l'acétaldéhyde, l'acétal, l'acroléine, le crotonaldéhyde, le tert-butanol, l'alcool tert-amylique, l'acétone, le formiate d'éthyle, l'acétate d'éthyle et d'autres substances. Le piquant provoque une sensation douloureuse sur la langue. Afin d'équilibrer la douleur, le corps humain sécrète des endorphines, qui éliminent la douleur sur la langue tout en créant une sensation similaire au bonheur dans le corps. Nous croyons à tort que cette sensation vient du piquant lui-même. C'est pourquoi de nombreuses personnes aiment la nourriture épicée.