Qu'est-ce qui est le plus nocif, l'essence de poulet ou le glutamate monosodique ? C'est tellement effrayant

L'essence de poulet et le glutamate monosodique sont deux condiments courants. On dit que le glutamate monosodique contient de graves substances cancérigènes, c'est pourquoi les gens choisissent de manger de l'essence de poulet. L'essence de poulet n'est pas une substance extraite du poulet, mais un assaisonnement synthétique. L'essence de poulet contient également une grande quantité de glutamate monosodique, il n'est donc pas sain de manger de l'essence de poulet ou du glutamate monosodique.

Entraver le développement du fœtus et provoquer des déformations chez la progéniture

Dans une expérience sur des lapins, des scientifiques américains ont divisé les lapins en quatre groupes. Le premier groupe de lapins était composé de 10 femelles et de 4 mâles. Toutes les femelles ont consommé 25 mg de glutamate monosodique par kilogramme de poids corporel pendant 27 jours consécutifs, tandis que les mâles n'en ont pas consommé. Plus tard, les lapines sont tombées enceintes ; deux d'entre elles avaient des fœtus déformés dans leur utérus et ont ensuite fait une fausse couche, donnant naissance à des fœtus morts déformés ; les deux autres sont tombées enceintes et ont accouché normalement, mais les lapines avaient diverses malformations de leurs membres et grandissaient lentement.

Le deuxième groupe de lapins était composé de 4 femelles et de 2 mâles, tous nourris avec 25 mg de MSG par kilogramme de poids corporel. Deux lapines sont tombées enceintes et ont donné naissance à des lapins déformés, qui sont morts peu après leur naissance. Leurs os étaient déformés et de nombreux organes étaient atrophiés.

Le troisième groupe de lapins était composé de 6 femelles et d’un mâle, tous nourris avec 25 mg de MSG par kilogramme de poids corporel. Les testicules du lapin mâle se sont atrophiés et les lapines ont donné naissance à des lapins présentant de multiples défauts corporels. Le quatrième groupe de lapins, composé de 6 femelles et de 8 mâles, a servi de groupe témoin. Ils n'ont pas présenté les symptômes ci-dessus car ils n'ont pas mangé de glutamate monosodique.

2. Il détruit les facteurs génétiques et affecte la fertilité, et cela n’est pas perceptible pendant l’enfance.

Lors de trois expériences menées sur des souris en 1970, 1971 et 1975, des scientifiques américains ont découvert que si les souris mères mangeaient du glutamate monosodique, les petits qu'elles mettaient au monde souffriraient de troubles endocriniens en grandissant. Ces trois expériences ont également permis de constater que peu après la naissance, les souris ont reçu une injection sous-cutanée de glutamate monosodique équivalant à 2,2 à 4,2 grammes par kilogramme de poids corporel pendant 10 jours consécutifs. Elles ont ensuite été sacrifiées et autopsiées à l'âge de 40 jours. Les résultats ont montré que ces souris avaient perdu du poids, que leurs testicules et leurs ovaires étaient nécrotiques, que leurs glandes surrénales et thyroïdiennes avaient diminué de poids et que les niveaux d'hormone de croissance et d'hormone lutéinisante dans l'hypophyse antérieure avaient diminué. En conséquence, les deux sexes de souris ont eu des problèmes de reproduction en grandissant : les souris femelles tombaient moins souvent enceintes et les petits qu'elles mettaient au monde étaient particulièrement petits ; la fertilité des souris mâles était également fortement réduite.

3. Aggraver la rhinite allergique et l’asthme allergique

Les médecins chinois ont constaté que de nombreux patients souffrant de rhinite allergique et d’asthme allergique guérissaient de leurs symptômes après avoir arrêté de consommer du glutamate monosodique.

4. Conduire à l’obésité

Dans une expérience menée par des scientifiques américains en 1970, un groupe de souris a reçu une injection sous-cutanée de glutamate monosodique dans les 10 premiers jours suivant leur naissance. En conséquence, elles sont devenues obèses en grandissant : le poids du coussinet adipeux épididymaire a augmenté, le volume des cellules a augmenté et le nombre d'adipocytes a diminué. De plus, lorsque ces souris ont grandi, par rapport à un autre groupe témoin, les plus grosses cellules de leur corps ont répondu particulièrement mal à l’effet lipolytique de l’adrénaline, mais ont répondu particulièrement fortement à l’effet anti-lipolytique de l’insuline. Les experts en charge de la recherche estiment que le MSG provoque l'obésité car il modifie la réponse des cellules à l'adrénaline et à l'insuline, augmentant ainsi la teneur en lipides des graisses.

Essence de poulet ou autre essence ?

Le nom « essence de poulet » connaît un grand succès, et l’image d’une grosse poule sur l’emballage donne l’impression que l’essence de poulet est « l’essence du poulet ». Les ventes d’essence de poulet sont également susceptibles de remplacer le glutamate monosodique.

L'ingrédient principal de l'essence de poulet est toujours le MSG, mais le MSG est un seul glutamate monosodique, tandis que l'essence de poulet est un assaisonnement composé dans lequel la teneur en glutamate monosodique est d'environ 40 %. En plus du MSG, l'essence de poulet contient également de l'amidon (utilisé pour former des granulés), des nucléotides améliorant le goût (pour augmenter le goût du MSG), du sucre et d'autres épices. Les nucléotides améliorant la saveur peuvent également produire un goût umami. Lorsqu'il est mélangé au MSG, le goût umami qui en résulte dépassera de loin la somme des deux saveurs individuelles. C'est ce qu'on appelle la « synergie ».

À proprement parler, il devrait également y avoir des ingrédients provenant du poulet tels que de la poudre de poulet, de la graisse de poulet, etc. pour produire le goût du poulet. Cependant, comme les ingrédients dérivés du poulet sont relativement chers, les fabricants peuvent éviter complètement d’utiliser des ingrédients à base de poulet afin de réduire les coûts. Par conséquent, la présence ou non d’ingrédients provenant de poulet dans l’essence de poulet que vous achetez dépend entièrement du fabricant, et il est pratiquement impossible pour les consommateurs de juger à partir du produit.

Le MSG contient un seul ingrédient et ajoute principalement une saveur « umami » aux aliments. Les ingrédients des assaisonnements composés tels que l'essence de poulet et l'essence de champignon sont complexes et, d'une manière générale, ils ont une saveur « parfumée » plus forte. Quel que soit le type d'essence, tant qu'elle peut produire un « goût umami », elle contient du MSG. Cependant, après une formulation minutieuse, les arômes composés sont plus efficaces pour produire une saveur umami et peuvent également répondre à différents besoins spécifiques.