Comment éplucher le panope

Lorsque vous achetez des panopes, assurez-vous de choisir celles dont les siphons semblent frais et dont la chair est épaisse et ferme. Si vous souhaitez préparer de délicieuses panopes le jour même de l'achat, vous pouvez demander au vendeur de sortir la panope de sa coquille. Après l'avoir retirée, vous pourrez voir la panope de couleur foncée de la taille d'un œuf. Vous devrez la peler vous-même une fois rentré chez vous. Voici comment peler la panope.

Lorsque vous achetez des panopes, assurez-vous de choisir des panopes dont les siphons semblent frais et dont la chair est épaisse et ferme. Si vous souhaitez préparer de délicieuses panopes le jour même de l'achat, vous pouvez demander au vendeur de sortir la panope de sa coquille. Après l'avoir retirée, vous pourrez voir la panope de couleur foncée de la taille d'un œuf. Vous devrez la peler vous-même une fois rentré chez vous. Voici comment peler la panope.

D'un certain point de vue, les caractéristiques de vie des panopes après avoir quitté la mer ne sont pas très évidentes. Lorsque nous achetons des panopes au marché aux fruits de mer, lorsque nous les sélectionnons, nous regardons seulement si ses deux coquilles peuvent se fermer hermétiquement. Si elles se fissurent lorsque vous les soulevez doucement avec vos mains, elles ne sont certainement pas fraîches. De plus, s'il s'agit d'une palourde vivante, lorsque vous touchez doucement le corps de la palourde avec votre main, le corps de la palourde rétrécira considérablement.

Placez le panope sur une planche à découper et utilisez un couteau pour retirer les deux coquilles. Pour retirer la coquille, utilisez d'abord un couteau pour soulever un côté et maintenez l'autre moitié avec votre main. Si vous avez peur de glisser, vous pouvez le maintenir avec une serviette humide. Lors du retrait de la coquille, le couteau doit être maintenu près de la coquille pour éviter d'endommager la viande. Après avoir séparé les palourdes et la chair, lavez-les séparément à l'eau claire.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Lorsque la température de l'eau est d'environ 80 degrés, mettez la chair de palourde dans la casserole pendant environ 10 secondes. Après avoir légèrement échaudé la chair de palourde, sortez-la rapidement. À ce moment-là, vous constaterez qu'il y a une couche de membrane en forme de bas sur le corps de la palourde, qui est la partie « trompe d'éléphant ». Elle a été séparée du corps de la palourde. À ce stade, vous devez travailler du bas du corps de la palourde vers le haut, c'est-à-dire de la racine de la « trompe d'éléphant » à la pointe de la « trompe d'éléphant » pour décoller cette couche de membrane petit à petit. La membrane pelée sera très complète. Si vous nouez une extrémité et y versez de l'eau, cette couche de membrane peut même être utilisée comme sac de stockage d'eau.

Jetez la membrane retirée. À ce stade, utilisez un couteau pour séparer délicatement le corps de la palourde et la galle de la palourde. L'extérieur de la palourde, qui est la partie où la membrane vient d'être arrachée, peut être essuyé délicatement avec une boule de fil de vaisselle. Pendant le processus d'essuyage, un peu de jaune et de saleté seront éliminés. À ce moment-là, rincez la panope à l'eau claire et elle sera propre.

Après avoir épluché le panope, vous pouvez commencer à le préparer. Tout d'abord, vous devez retirer la vésicule biliaire de la panope épluchée. Notez que la vésicule biliaire de la panope peut facilement se briser pendant le processus de retrait et que de la bile jaune s'écoulera, vous devez donc être prudent. Après avoir retiré la vésicule biliaire, coupez lentement le long de l'incision où la vésicule biliaire a été retirée. À ce moment-là, la viande de la panope sera exposée. Après la découpe, la panope entière sera traitée.