Comment sécher et conserver les champignons shiitake ?

Notre nature nous offre toujours une grande variété d'aliments délicieux, notamment des champignons poussant à l'état sauvage, qui nous permettent de goûter aux délices du monde et apportent également à notre corps beaucoup de nutriments. Dans certaines régions de notre pays, une grande quantité de champignons shiitake est produite à l'état sauvage à certaines périodes de l'année. De nombreuses personnes aiment acheter des champignons shiitake frais localement, mais s'ils veulent les conserver plus longtemps, il faut les faire sécher. Comment sécher les champignons ?

Le champignon shiitake, également connu sous le nom de champignon parfumé, lettre parfumée, champignon parfumé et champignon shiitake, appartient au genre Lentinula de la famille Pleurotus ostreatus de l'ordre des Agaricales de la classe des Basidiomycètes.

Les champignons shiitake sont connus comme des délices sauvages. Ils sont riches en nutriments et délicieux. Leurs produits séchés (communément appelés champignons séchés) sont divisés en champignons de fleurs, champignons d'hiver, champignons épais et champignons fins. Les champignons shiitake sont des champignons comestibles et médicinaux bien connus. Ils ont un arôme puissant et sont riches en nutriments. Ils contiennent 18 types d'acides aminés, dont 7 sont essentiels au corps humain. L'ergostérol qu'il contient peut être converti en vitamine D, ce qui peut améliorer la résistance du corps aux maladies et prévenir le rhume ; l'adénine et la choline peuvent prévenir la cirrhose du foie et la sclérose vasculaire ; la tyrosine oxydase a pour effet d'abaisser la tension artérielle ; elle peut être bénéfique pour l'estomac et traiter les flatulences et le sang. Les champignons shiitake contiennent notamment des « polysaccharides shiitake » et des substances appelées « acide ribonucléique », qui peuvent « activer les cellules T, les macrophages et les systèmes complémentaires » et « améliorer la capacité du corps à inhiber la croissance des cellules cancéreuses ». Par conséquent, leur consommation régulière dans l'alimentation peut aider à prévenir le cancer.

Le champignon shiitake est l'un des produits d'exportation traditionnels de mon pays, et son produit de première classe est le champignon de fleur.

Il s'agit d'une méthode de traitement largement utilisée pour faire perdre de l'humidité aux corps de champignons frais et devenir des produits secs avec une teneur en humidité d'environ 12 % afin de faciliter le stockage et le transport.

Les méthodes couramment utilisées comprennent le séchage au soleil, le séchage au four et le séchage à l’air chaud. Les champignons shiitake séchés au soleil ne sont pas aussi parfumés que les champignons shiitake séchés au four.

Méthode de séchage au soleil : Le séchage au soleil est le moyen le plus pratique et le plus simple de sécher les champignons shiitake, et la teneur en vitamine D des champignons séchés au soleil est plus élevée. La méthode est la suivante : étaler immédiatement les champignons récoltés sur la cour de séchage en ciment ou sur d'autres plateformes de séchage (plus de 90 % secs). Pour le séchage au soleil, placez d'abord les champignons avec leur chapeau vers le haut et étalez-les un à un. Lorsqu'ils sont à moitié secs, retournez-les avec leur chapeau vers le bas et continuez le séchage jusqu'à ce qu'ils soient secs à plus de 90 %. Plus le temps de séchage est court, meilleure est la qualité des champignons séchés.

En général, la couleur est médiocre et la teneur en eau est légèrement plus élevée.

Conservation des champignons shiitake séchés : la teneur en humidité des champignons shiitake séchés est inférieure à 13 %. Les tiges des champignons se cassent facilement lorsqu'elles sont tenues délicatement à la main, ce qui produit un son croustillant. Mais il ne doit pas être trop sec, sinon il se cassera facilement. Les champignons shiitake séchés absorbent facilement l'humidité et la récupèrent, il faut donc les conserver dans des bocaux hermétiques. Il est préférable de les sortir tous les mois et de les exposer une fois au soleil. Ils peuvent être conservés pendant plus de six mois. Ils peuvent également être directement réfrigérés ou congelés pour éviter la pourriture ou les insectes.

En plus d’être plus faciles à conserver, les champignons shiitake séchés présentent des bienfaits particuliers. Les champignons shiitake séchés contiennent plus de vitamine D. En effet, sous la lumière du soleil, l'ergostérol contenu dans les champignons shiitake sera directement converti en vitamine D, ce qui peut compléter la vitamine D pour le corps humain après avoir mangé. Cependant, les champignons shiitake doivent être séchés naturellement et non chauffés ou séchés artificiellement, sinon une grande quantité de vitamine D sera perdue.