Qu'est-ce que la farine clarifiée ?

L’aliment à base de farine de blé est très inconnu pour nous tous. En fait, si nous ne savons pas grand-chose sur cet ingrédient, nous ne l’utiliserons peut-être pas dans la préparation des aliments. Par conséquent, avant de vouloir utiliser cet ingrédient, nous devons comprendre la définition spécifique de la farine clarifiée. Mais qu'est-ce que la farine clarifiée exactement ? Laissez la rédaction vous en parler.

1. La farine clarifiée est en fait de la farine dont le gluten a été éliminé. La farine dite clarifiée (nouilles clarifiées) est également appelée nouilles clarifiées au blé. Elle est fabriquée en éliminant le gluten de la farine, puis la gouache lavée au gluten est précipitée, l'eau est filtrée et la poudre précipitée est séchée et broyée en une poudre fine.

2. Caractéristiques de la farine clarifiée : de couleur blanche, de texture lisse, les nouilles qui en sont issues sont translucides, croustillantes et rafraîchissantes, les produits cuits à la vapeur ont une texture lisse et les produits frits sont croustillants. Il est généralement vendu dans les supermarchés, les magasins d’alimentation et les magasins de farine. Actuellement disponible uniquement dans le Guangdong. Cette farine est douce, a une faible extensibilité et une grande plasticité. Les chefs de dim sum utilisent ses caractéristiques pour préparer une variété de dim sum exquis tels que les boulettes de boule de dragon, les boulettes d'œil de phénix et les boulettes aux cent fleurs avec des styles divers et nouveaux.

3. Les boulettes de crevettes du Guangdong sont faites avec des nouilles d'amidon cuites (également appelées farine claire) comme peau, de la chair de crevette fraîche, de la pâte de porc et des pousses de bambou tendres comme garniture, enveloppées dans une forme de boulette et cuites à la vapeur. Sa forme ressemble à un peigne courbé, c'est pourquoi on l'appelle aussi boulettes de peigne courbé. La peau des boulettes de crevettes est douce, blanche, limpide, douce et rafraîchissante, et la garniture à l'intérieur des boulettes est à peine visible ; la garniture est délicieuse, la forme est exquise et délicate, et le goût est frais et moelleux. Il est considéré comme le meilleur par ses pairs des autres provinces.

Ingrédients : 450 grammes d'amidon, 50 grammes d'amidon, 125 grammes de chair de crevette, 125 grammes de pousses de bambou séchées, 90 grammes de saindoux et des quantités appropriées de sel, de MSG, de sucre, d'huile de sésame et de poivre.

Méthode : ①Mélangez la fécule de maïs, la fécule et le sel, rincez à l'eau bouillante, couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes, sortez et frottez uniformément, puis ajoutez le saindoux et pétrissez en boule, réservez ;

② Lavez la chair de crevette crue, séchez-la, hachez-la en petits morceaux avec le dos d'un couteau et mettez-la dans un bol; coupez la chair de crevette cuite en petits morceaux; ébouillantez la graisse de porc avec de l'eau bouillante, faites-la tremper dans de l'eau froide et coupez-la en petits morceaux; faites tremper les pousses de bambou séchées, rincez-les à l'eau, ajoutez un peu de saindoux et de poudre de poivre et mélangez bien; ajoutez un peu de sel à la pâte de crevettes, remuez vigoureusement, ajoutez les morceaux de chair de crevette cuits, les morceaux de graisse, les morceaux d'oignon vert, le glutamate monosodique, le sucre, l'huile de sésame, etc., mélangez bien et mettez au réfrigérateur pour congeler; retirez l'embryon de la pâte transparente, faites la peau, enveloppez-le de garniture aux crevettes, pincez-le en forme de boulette, faites-le cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur à feu vif ou faites-le frire dans l'huile.

Après avoir appris les connaissances ci-dessus, nous devons utiliser davantage la farine clarifiée comme ingrédient, nous devons donc préparer des plats délicieux. De nombreuses personnes mangent des aliments délicieux au cours de leur vie. Si nous voulons manger ces délices à la maison, nous devons comprendre comment éviter ces aliments. Enfin, j’espère que tout le monde pourra profiter de la délicieuse nourriture !