Six mauvaises habitudes culinaires nocives pour votre santé

Dans la vie quotidienne, la plupart des gens savent cuisiner et de nombreuses femmes au foyer le savent. Cependant, de nombreuses personnes ne maîtrisent pas correctement certaines techniques de cuisson et certaines mauvaises habitudes de cuisson sont nocives pour la santé. Tout le monde doit donc être prudent. Voyons quelles habitudes culinaires devraient être abandonnées.

Coupez d’abord les légumes puis lavez-les.

Lors du lavage des légumes, la zone de contact entre les légumes coupés et l'eau augmente considérablement, ce qui peut facilement entraîner la perte d'une grande quantité de vitamines hydrosolubles telles que les vitamines B, la vitamine C et certains minéraux. La bonne façon de procéder est de laver soigneusement les légumes au préalable et d’essayer d’en évacuer l’humidité avant de les couper. Il est à noter que les légumes coupés doivent être cuits immédiatement et ne doivent pas être laissés plus de deux heures, sinon cela entraînera facilement l'oxydation de certains nutriments.

Après avoir coupé les légumes, blanchissez-les dans l’eau.

Si les légumes sont coupés trop finement, leur arôme d'origine se perdra facilement. S'ils sont ensuite blanchis dans l'eau, une grande quantité de vitamines et de minéraux sera perdue. Par conséquent, lorsque vous blanchissez des légumes, vous devez essayer de les garder intacts et d’utiliser plus d’eau. De plus, lors du blanchiment des légumes à feuilles vertes, ajoutez du sel et de l'huile, ce qui peut non seulement empêcher l'oxydase de détruire la chlorophylle, mais également maintenir la couleur vive des légumes.

Faites frire les aliments avant de les cuire.

Pour préparer des plats tels que des trois légumes frais et des haricots verts sautés, de nombreuses personnes aiment d'abord faire frire les ingrédients dans l'huile, puis les sortir et les faire revenir. De cette façon, les plats auront des couleurs vives et des arômes riches. Cependant, cette méthode de cuisson entraîne une consommation excessive de graisses, détruit la valeur nutritive des légumes eux-mêmes et peut également produire des substances cancérigènes. Il est recommandé de manger moins de colza et de légumes frits, et de cuire les légumes en les blanchissant, en les faisant sauter, en les mélangeant dans des plats froids et en les cuisant à la vapeur.

Ajoutez les légumes seulement lorsque l’huile commence à fumer.

Lorsque la poêle commence à fumer, la température de l'huile atteint souvent plus de 200 °C. Si vous mettez les légumes dans la poêle à ce moment-là, les substances cancérigènes produites augmenteront non seulement le risque de cancer. Dans le même temps, les nutriments contenus dans les légumes sont également détruits. La bonne façon de procéder est de mettre les ingrédients dans la poêle avant que l’huile ne commence à fumer. Il existe également une méthode simple pour tester la température de l'huile : enfoncez une baguette en bambou dans l'huile. Lorsque de nombreuses petites bulles apparaissent autour, cela signifie que la température est suffisamment élevée et que vous pouvez la mettre dans la casserole.

On ajoute également beaucoup d’huile lors de la cuisson de plats végétariens sautés.

Quel que soit le type d’huile, la teneur en matières grasses est supérieure à 98 %. Les légumes absorbent très bien l'huile. Si vous utilisez trop d'huile pour faire sauter des légumes, ce ne sera pas différent de manger de la viande. La surface des légumes sera recouverte d'une couche d'huile et les autres assaisonnements ne pénétreront pas facilement à l'intérieur des légumes, ce qui affectera le goût des aliments. En même temps, cela n'est pas propice à la digestion et à l'absorption. Il est préférable de ne pas utiliser plus d'une cuillère à soupe d'huile pour chaque plat végétarien. Si vous craignez de brûler la poêle, vous pouvez utiliser une poêle à frire pour assurer une cuisson uniforme.

Ajoutez beaucoup d’assaisonnements salés lors de la cuisson.

La teneur en sel de la sauce soja est de 15 à 20 %, celle de l'essence de poulet est de 10 % et la pâte de haricots et la sauce aux huîtres contiennent également beaucoup de sel. Si vous utilisez ces condiments, vous devez réduire la quantité de sel, sinon cela entraînera facilement un excès de sodium. Certaines personnes aiment ajouter du sucre lorsqu'elles cuisinent, mais le sucré et le salé peuvent s'annuler, ce qui peut facilement rendre le goût des plats plus léger, et elles finiront par ajouter plus de sel.

La bonne façon de procéder est d'ajouter un peu de sel ou de sauce soja aux fruits de mer lors de la cuisson et d'utiliser moins d'essence de poulet et de glutamate monosodique. Vous pouvez utiliser plus d'oignons, de gingembre, d'ail ou de grains de poivre pour l'assaisonnement. De cette façon, les plats seront légers et délicieux, tout en conservant la saveur originale des ingrédients eux-mêmes.