Est-ce que l'amidon est de la farine ?

Lorsqu'il s'agit de farine et d'amidon, deux substances poudreuses, beaucoup de gens ne parviennent pas à les distinguer. La farine et l'amidon ayant la même couleur, ils sont tous deux blancs en poudre et, en cuisine, nous utilisons parfois de l'amidon pour épaissir et assaisonner, et parfois de la farine. C'est pourquoi de nombreuses personnes ne peuvent s'empêcher de se demander : est-ce de la farine d'amidon ? Quelle est la différence entre les deux ? Comment distinguer ces deux poudres ?

En fait, la farine et l'amidon sont deux substances complètement différentes. L'amidon est une sorte de poudre de glucose extraite d'aliments contenant beaucoup d'amidon. Il est principalement utilisé pour fabriquer du glucose, de l'alcool, etc. La farine est une poudre fabriquée à partir de blé et est principalement utilisée pour faire des boulettes, des pâtisseries, etc. Ci-dessous, je vais vous donner une introduction détaillée à la réponse détaillée à la question de savoir si l'amidon est de la farine.

L'amidon est-il de la farine ?

Lorsque nous cuisinons, nous utilisons parfois de l'amidon pour épaissir les aliments, et parfois de la farine. Par conséquent, de nombreux amis se posent des questions telles que : l'amidon est-il de la farine ? Quelle est la différence entre l'amidon et la farine ?

Tout d’abord, l’amidon n’est pas de la farine. L'amidon est un haut polymère de glucose extrait de substances amylacées telles que les patates douces, les pommes de terre, le manioc et le maïs. En plus d'être consommé, il est également utilisé industriellement pour fabriquer de la dextrine, du maltose, du glucose, de l'alcool, etc. Il est également utilisé pour préparer des pâtes d'impression, des encollages de textiles, des collages sur papier, des pressages de comprimés pharmaceutiques, etc. Et il est insoluble dans l’eau. La farine est une poudre obtenue en broyant le blé directement après avoir épluché l'enveloppe du blé.

Différence entre l'amidon et la farine

1. Ingrédients

L'amidon fait partie de la farine et ses principaux composants sont plus de 80 % de glucides et plus de 10 % d'eau. La farine est riche en protéines, en matières grasses, en glucides et en fibres alimentaires. Elle est douce et fraîche par nature et a pour effet de nourrir le cœur et les reins, de renforcer la rate et les intestins, d'éliminer la chaleur et d'étancher la soif.

2. Nature

L'amidon est un polysaccharide obtenu en séparant des protéines et d'autres substances de la farine. Il est insoluble dans l'eau et absorbe l'eau et gonfle dans l'eau chaude pour devenir une solution colloïdale visqueuse et translucide. La farine est une poudre obtenue en broyant le blé directement après avoir épluché l'enveloppe du blé.

3. Apparence

L'amidon est très blanc et de couleur plus pure. Par rapport à l’amidon, la farine est légèrement jaunâtre.

4. Ressentir

L'amidon donne une sensation de frémissement, et la sensation de frotter l'amidon avec vos mains est très similaire à la sensation de frotter l'amidon de racine de lotus avec vos doigts. Quand on le frotte, on a l'impression de faire des saltos. Trempez votre doigt dans un peu de farine et frottez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse.

5. Cuisine

L'amidon est généralement utilisé pour faire des soupes. Les soupes à base d'amidon, comme la soupe aux œufs et aux algues, sont claires et collantes, et ont un bon goût et une belle apparence. La farine est principalement utilisée pour la fabrication de petits pains cuits à la vapeur et pour la friture (youtiao, filet de porc, ailes frites KFC, etc.).

6. Application

La farine a une plus large gamme d'utilisations. En plus de son pouvoir épaississant, elle peut également être utilisée pour préparer une variété d'aliments tels que des nouilles fines, des petits pains cuits à la vapeur, du pain, etc. L’amidon, en revanche, a des utilisations relativement limitées.

7. Fonction

L'amidon a un fort effet gélatinisant et s'accroche à la surface des aliments pendant la cuisson, ce qui peut protéger la nutrition et le goût des aliments à l'intérieur ; la farine ne peut pas jouer un rôle protecteur en raison des protéines qu'elle contient.

En bref, l’amidon et la farine sont deux concepts différents. La farine contient de l'amidon. Le composant principal de la farine (plus de 80 %) est l'amidon, le reste étant principalement constitué de protéines végétales de blé et de très petites quantités de polysaccharides. L'amidon est présent dans de nombreuses cultures agricoles. Les patates douces, les pommes de terre, le maïs, le blé, le manioc, etc. ont une teneur élevée en amidon. Si vous n'avez pas d'amidon sous la main, vous pouvez utiliser de la farine à la place.

Après avoir lu la réponse détaillée à la question de savoir si l'amidon est de la farine, je pense que les amis qui ne savent pas faire la distinction entre la farine et l'amidon connaissent déjà la différence entre les deux. En fait, outre leur apparence similaire, l'amidon et la farine sont différents sous d'autres aspects, tels que les ingrédients, les utilisations, les fonctions, etc., alors ne confondez pas ces deux substances poudreuses.