Comment faire mûrir les bananes le plus rapidement possible

Les bananes sont devenues un fruit courant de nos jours. La fonction principale des bananes est de nettoyer les intestins et de soulager la constipation, ce qui peut être d'une grande aide pour réguler la fonction intestinale. De nombreuses personnes aiment manger des bananes, principalement parce qu'elles augmentent la satiété et peuvent avoir pour effet de perdre du poids. De plus, si vous souffrez souvent de constipation, manger quelques bananes peut la soulager, ce qui est bien mieux que de prendre des médicaments. En plus de comprendre les effets des bananes, vous devez également savoir comment faire mûrir les bananes le plus rapidement possible.

Généralement, les bananes sont mûries en ajoutant l’hormone végétale éthylène.

Après maturation, la teneur en amidon des bananes diminue d'environ 20 % à 1 à 3 %, tandis que la teneur en sucre soluble augmente à 18 à 20 %. La peau de la banane passe du vert au jaune, la chair passe de dure à molle, des substances aromatiques et des acides organiques apparaissent, la peau se sépare facilement de la chair et le fruit est comestible.

1. Conditions de température pour la maturation des bananes

La température a une grande influence sur la maturation des bananes. Les bananes peuvent mûrir à 14~32℃, mais si la température est trop basse, la maturation sera lente, tandis que si elle est trop élevée, la maturation sera rapide et la peau ne jaunira pas. La température critique minimale pour que la peau de banane passe du vert au jaune est de 14 °C et la température critique maximale est de 27 °C. Bien qu'elle puisse mûrir normalement dans la plage de température de 28 à 32 °C, la peau est verte, ce qui est généralement appelé « peau verte mûre ». Lorsque la température atteint 34°C, la chair brunit et devient molle, perdant sa valeur comestible. La température la plus adaptée pour la maturation des bananes est de 18 à 20 °C. À maturité, la peau de la banane est jaune doré et sa chair est ferme.

La température de maturation est basée sur la température du fruit. La température de la chambre de maturation est souvent différente de la température du fruit. En particulier, lorsque le fruit est stocké à basse température pendant une longue période ou que la température extérieure est trop basse, la température de la pulpe doit être augmentée à 16-18 ℃ avant la maturation. Une maturation appropriée à basse température peut augmenter la durée de conservation des fruits, mais lorsque la température est basse, le temps de maturation est long et le taux d'utilisation de la salle de maturation n'est pas élevé.

À la température de maturation appropriée pour les bananes, à mesure que la température augmente, la vitesse de maturation augmente et le cycle de maturation se raccourcit, mais la durée de conservation se raccourcit également. Par conséquent, en fonction de la demande réelle du marché, le moment où les bananes mûrissent et sont mises sur le marché peut être ajusté par le dosage de l'agent de maturation et la température pendant la maturation.

1. Méthode de maturation des bananes en 4 jours : la température est contrôlée à 20 ℃ le premier jour, 20 degrés le deuxième jour, 18 degrés le troisième jour et 16 degrés le quatrième jour.

2. Méthode de maturation des bananes en 5 jours : la température est contrôlée à 20 ℃ le premier jour, 18 degrés le deuxième jour, 16 degrés le troisième jour, 16 degrés le quatrième jour et 14 degrés le cinquième jour.

3. Méthode de maturation des bananes en 6 jours : la température est contrôlée à 20 ℃ le premier jour, 16 degrés le deuxième jour, 14 degrés le troisième jour, 14 degrés le quatrième jour, 14 degrés le cinquième jour et 14 degrés le sixième jour.

4. Méthode de maturation des bananes en 7 jours : la température est contrôlée à 20℃ le premier jour, 14 degrés le deuxième jour, 14 degrés le troisième jour, 14 degrés le quatrième jour, 14 degrés le cinquième jour, 14 degrés le sixième jour et 14 degrés le septième jour.

5. Méthode de maturation des bananes en 8 jours : la température est contrôlée à 18℃ le premier jour, 14 degrés le deuxième jour, 14 degrés le troisième jour, 14 degrés le quatrième jour, 14 degrés le cinquième jour, 14 degrés le sixième jour, 14 degrés le septième jour et 14 degrés le huitième jour.