Quand ajouter de l'eau lors de la cuisson

Beaucoup de gens savent qu’on n’ajoute généralement pas d’eau lors de la cuisson. Bien sûr, chaque type d’aliment a sa propre particularité, et l’ajout d’une quantité appropriée d’eau peut améliorer le goût des aliments. Bien sûr, ajouter de l'eau nécessite également un certain « timing ». Alors, quelle est la meilleure façon d'ajouter de l'eau lors de la cuisson ? L'article suivant partagera le meilleur moment pour ajouter de l'eau pendant le processus de cuisson de divers aliments tels que la viande, les légumes, les œufs, la racine de lotus, etc.

Quel est le meilleur moment pour ajouter de l’eau pour la cuisine quotidienne ?

1. Viande sautée

Lorsque vous faites frire de la viande, qu'il s'agisse d'une friture rapide ou d'une cuisson lente, l'ajout d'un peu d'eau pendant le processus de friture peut rendre la viande plus tendre et plus délicieuse !

2. Légumes sautés

Lorsque vous faites sauter des légumes, il est préférable de ne pas ajouter d'eau au milieu. Mettez les légumes coupés directement dans la casserole et faites-les sauter en utilisant leur propre contenu en eau pour transférer la chaleur. De cette façon, les plats auront bon goût. Si vous avez vraiment besoin d'ajouter de l'eau au milieu du processus, vous ne devez pas choisir de l'eau froide, car après avoir ajouté de l'eau froide, la température dans la casserole baissera soudainement, ce qui prolongera le temps de cuisson des légumes dans la casserole, faisant que les légumes deviennent vieux et durs, et le goût se détériorera. Dans ce cas, il faut ajouter une petite quantité d'eau bouillante pour ne pas trop affecter la température de cuisson, et les légumes frits seront relativement croustillants et tendres.

3. Oeufs brouillés

Pour battre les œufs, ajoutez l'eau et les œufs ensemble, battez bien, versez dans la poêle et faites frire lentement à feu doux. Les œufs seront particulièrement tendres, lisses et moelleux, et ne colleront pas facilement à la poêle. En général, il est plus approprié d'ajouter environ 50 grammes d'eau lors de la friture de 5 œufs, et la quantité maximale ne doit pas dépasser 100 grammes. De plus, lorsque vous faites frire des œufs, versez une petite cuillerée d'eau bouillie froide lorsque le jaune d'œuf est sur le point de se solidifier. Cela rendra l'œuf jaune et tendre après la cuisson, avec une bonne couleur et un bon goût.

4. Tofu sauté

De nombreuses personnes ont du mal à accepter l'odeur de haricot du tofu. Tremper le tofu dans de l'eau chaude pendant 5 à 10 minutes avant de le mettre dans la casserole peut éliminer l'odeur. Ajouter un peu de sel à l’eau chaude peut également rendre le tofu plus ferme et moins susceptible de se casser.

5. Racine de lotus sautée

Ajoutez de l’eau pendant la friture de la racine de lotus pour éviter qu’elle ne noircisse. La racine de lotus est riche en polyphénols et devient facilement noire en raison de l’oxydation dans l’air après avoir été coupée. La meilleure façon de faire sauter les racines de lotus est de les faire tremper dans de l'eau propre, puis de les égoutter, de les blanchir dans de l'eau bouillante dans une casserole, de les retirer immédiatement de la casserole et de les rincer à l'eau froide, puis de les faire sauter. Utilisez un feu moyen et ajoutez la quantité appropriée d'eau bouillante pendant la cuisson.

6. Ragoût de poisson

Vous pouvez utiliser de l’eau chaude ou de l’eau froide pour cuire le poisson, mais les effets seront différents si vous utilisez différents types d’eau. Si vous buvez de la soupe de poisson, vous devez mettre le poisson dans de l'eau froide, le porter à ébullition à feu vif, puis le laisser mijoter à feu doux. De cette façon, la saveur fraîche du poisson peut être intégrée à la soupe. Mais si vous mangez du poisson, vous devez le mettre dans de l’eau chaude pour éviter que l’eau froide ne détruise le goût du poisson et ses nutriments.

7. Cuire la soupe aux côtes de porc

N'ajoutez pas d'eau froide au milieu de la cuisson de la soupe de côtes de porc, sinon la baisse soudaine de température provoquera la coagulation et la dénaturation des protéines et des graisses, affectant ainsi la nutrition et le goût.

8. Germes de soja sautés

N'ajoutez pas d'eau lorsque vous faites sauter les germes de soja, ajoutez un peu de vinaigre au moment de servir. Les germes de soja sont très tendres et contiennent beaucoup d'eau. Ils peuvent donc être sautés rapidement à feu vif. Il n'est pas nécessaire d'y ajouter de l'eau. Assaisonnez avec du sel et de la sauce soja légère. Ajoutez un peu de vinaigre avant de servir pour enlever l'astringence des germes de soja, les rendant salés et acides, très appétissants !

Conseils de cuisine : Ne mangez pas d’aliments brûlés, car les substances nocives qu’ils contiennent augmenteront considérablement. Ne mangez pas de légumes rôtis. Les légumes qui brunissent, foncent ou noircissent après avoir été rôtis subissent souvent la « réaction de Maillard » et contiennent des substances cancérigènes.