Pourquoi devons-nous ajouter de l'huile lors de la cuisson

Bien que la teneur en matières grasses du régime alimentaire des résidents soit très faible. Mais il est indéniable que dans la vraie vie, tout le monde ajoute inconsciemment de l'huile de cuisson aux plats lors de la cuisson. Alors pourquoi ajoutons-nous de l'huile de cuisson lors de la cuisson ? Outre le fait de rendre les plats plus parfumés et délicieux, quelles autres fonctions l’ajout d’huile de cuisson a-t-il ? Apprenons quelques notions de bon sens que vous ne connaissez pas dans la vie et découvrons la « vérité » sur l’ajout d’huile lors de la cuisson.

Pourquoi faut-il ajouter de l’huile lors de la cuisson ?

1. Bien que les besoins en graisses dans l'alimentation des résidents soient très faibles, elles sont indispensables. Les « Directives alimentaires pour les résidents chinois » recommandent que la consommation quotidienne d'huile de cuisson par personne ne dépasse pas 25 g ou 30 g.

2. Le point d'ébullition de l'huile est plus élevé que celui de l'eau, ce qui permet de frire les aliments plus rapidement. Les aliments ne brûleront pas et ne perdront pas leurs nutriments en raison d'un temps de cuisson prolongé, et les aliments auront meilleur goût.

3. L'ajout d'huile lors de la cuisson peut effectivement ramollir les fibres des plats. Certains légumes contiennent des vitamines liposolubles, et l'ajout d'un peu d'huile facilitera leur absorption.

4. L'huile a un effet lubrifiant. L'ajout d'huile lors de la cuisson peut empêcher la poêle de coller.

5. L’ajout d’une quantité appropriée d’huile aux plats peut augmenter considérablement l’arôme des plats et améliorer l’expérience culinaire.

Quelle huile est la meilleure pour cuisiner ?

Les huiles de cuisson courantes sur le marché dans mon pays comprennent l’huile d’arachide, l’huile de soja, l’huile de maïs, l’huile de graines de thé, l’huile de graines de tournesol et l’huile mélangée. Pour la cuisine quotidienne, il faut privilégier l’huile d’arachide et l’huile de graines de thé car elles ont une meilleure résistance à la chaleur. Il faut cependant noter que les légumes doivent être jetés avant qu'une fumée évidente ne se forme.

Les huiles riches en acides gras polyinsaturés, comme l'huile de tournesol, l'huile de soja et l'huile de maïs, ont une résistance à la chaleur relativement faible. Si vous les utilisez pour cuisiner, veillez à contrôler la température de cuisson. Lorsque des bulles apparaissent lorsque vous insérez les baguettes, mettez les aliments rapidement et essayez de raccourcir le temps de cuisson. Ce type d'huile peut être utilisé pour faire sauter, mijoter, frire des œufs, cuire des légumes à la vapeur, préparer des soupes et diverses pâtisseries non frites en très peu de temps.

Quel est le meilleur moment pour ajouter de l’huile pour cuisiner ?

Lors de la cuisson, certaines personnes font chauffer l’huile dans une poêle froide, tandis que d’autres font d’abord chauffer la poêle avant de verser l’huile. Alors, quelle méthode est la plus appropriée ?

En général, quand on cuisine, on chauffe légèrement la poêle, puis on verse de l'huile froide pour la chauffer, puis on verse les ingrédients une fois que l'huile commence à fumer. Cependant, la température de l'huile est déjà trop élevée à ce moment-là et il est facile de produire des substances cancérigènes.

Lors de la cuisson, il est recommandé d'utiliser une poêle chaude et de l'huile froide. Chauffez la poêle et versez de l'huile froide pour abaisser la température de la poêle de manière appropriée. Versez les ingrédients dans la casserole immédiatement après avoir versé l'huile. Lorsque la température de l'huile est inférieure à 180°C, les nutriments de l'huile ne seront pas perdus.