Le yaourt est-il un probiotique ?

Le yaourt est une boisson contenant des bactéries lactiques, qui peuvent favoriser la motilité gastro-intestinale et sont donc bonnes pour la digestion gastro-intestinale. Le yaourt contient des probiotiques, mais ce ne sont pas des bactéries bénéfiques. Par conséquent, boire régulièrement du yaourt peut augmenter la flore intestinale, ce qui peut améliorer la digestion et l'absorption, et est très bon pour réguler l'estomac. Quant au contenu nutritionnel du yaourt, nous pouvons fabriquer nous-mêmes du yaourt au cours de notre vie.

Le yaourt contient-il des probiotiques ?

Les probiotiques sont un terme général désignant les micro-organismes vivants qui ont des effets bénéfiques sur l’hôte en améliorant l’équilibre de la flore intestinale de l’hôte. Les probiotiques souvent ajoutés aux produits laitiers sont principalement Lactobacillus acidophilus (nom de code A) et Bifidobacterium (nom de code B, qui comprend plusieurs variétés), ainsi que certaines souches de Lactobacillus casei et d'autres souches telles que LGG. Ces souches ont été examinées sur une longue période et étudiées scientifiquement. Il a été prouvé qu’elles ont de forts effets bénéfiques pour la santé et le potentiel de coloniser le corps. Tant que ces souches sont ajoutées, les fabricants doivent trouver un moyen de vous le faire savoir et de souligner leurs avantages possibles, tels que l’amélioration de la digestion et de l’absorption, la réduction du risque d’infections intestinales, la régulation de la flore intestinale, les effets régulateurs immunitaires, etc.

Pour fabriquer du yaourt, deux types de bactéries sont indispensables. Il s'agit de « Streptococcus thermophilus » (code anglais S) et de « Lactobacillus bulgaricus » (code anglais L). Streptococcus thermophilus est une espèce du genre Streptococcus tandis que Lactobacillus bulgaricus est une espèce du genre Lactobacillus. Ces deux types de bactéries lactiques ont un « effet symbiotique ». Elles s'entraident, ce qui peut favoriser le taux de production d'acide, permettre au yaourt de coaguler normalement et produire une meilleure saveur. Ces deux bactéries sont mélangées et cultivées pour former un starter, qui est ensuite ajouté au lait. Incubé à 40-42 degrés pendant plusieurs heures, le lait liquide peut être transformé en yaourt solidifié.

Qu'y a-t-il dans le yaourt ?

Le yaourt est un produit laitier fabriqué à partir de lait frais, auquel on a ajouté une certaine proportion de saccharose, stérilisé et refroidi à haute température, puis cultivé avec des bactéries lactiques pures. Il a un goût aigre-doux et est riche en nutriments. Sa valeur nutritionnelle est meilleure que celle du lait frais et de diverses poudres de lait. C'est pourquoi le yaourt est également connu sous le nom de lait aigre.

Au cours du processus de fermentation, certaines souches de bactéries hydrolysent environ 20 % du sucre et des protéines du lait en petites molécules (telles que le galactose et l’acide lactique, de petites chaînes peptidiques et des acides aminés, etc.). La teneur en matières grasses du lait est généralement de 3 à 5 %. Après la fermentation, les acides gras du lait peuvent augmenter jusqu'à 2 fois par rapport au lait cru. Ces changements rendent le yaourt plus facile à digérer et à absorber et améliorent l’utilisation de divers nutriments. Le yaourt est fabriqué à partir de la fermentation du lait pur. En plus de conserver tous les nutriments du lait frais, les bactéries lactiques peuvent également produire une variété de vitamines nécessaires à la nutrition humaine pendant le processus de fermentation, telles que VB1, VB2, VB6, VB12, etc.

Surtout pour les personnes souffrant de malabsorption du lactose, la consommation de yaourt ne provoquera pas de ballonnements, de gaz ou de diarrhée. Le lait frais est riche en calcium. Après la fermentation, le calcium et les autres minéraux ne changent pas, mais l'acide lactique produit après la fermentation peut améliorer efficacement le taux d'utilisation du calcium et du phosphore dans le corps humain, de sorte que le calcium et le phosphore contenus dans le yaourt sont plus facilement absorbés par le corps humain.

Le yaourt est également une bonne source de calcium. Bien que la teneur nutritionnelle du yaourt dépende de la source et de la composition du lait cru, la composition du yaourt est supérieure à celle du lait cru. D'une part, cela est dû au fait que les exigences de qualité des matières premières sont élevées et, d'autre part, qu'une petite quantité de lait en poudre est ajoutée lors de la production de certains yaourts. En règle générale, boire une tasse de 150 grammes de yaourt peut couvrir 1/3 des besoins quotidiens en calcium des enfants de moins de 10 ans et 1/5 des besoins en calcium des adultes.