Peut-on cuire le yaourt ?

Le yaourt ne peut pas être bouilli. S'il est bouilli, il se gâtera. Il est donc recommandé de boire le yaourt directement au lieu de le faire bouillir. Le fait de chauffer le yaourt détruira les bactéries lactiques qu'il contient, ce qui empêchera la digestion gastro-intestinale lorsque nous le buvons, et le goût du yaourt changera également. Vous pouvez maintenant comprendre les avantages de boire du yaourt.

Peut-on chauffer le yaourt ?

ne peut pas!

Le yaourt ne peut pas être chauffé directement et bu. S'il est cuit à la vapeur ou bouilli, un grand nombre de bactéries lactiques actives qu'il contient seront tuées et ses propriétés physiques changeront, provoquant une séparation et une précipitation. Le goût et la sensation en bouche disparaîtront, et sa valeur nutritionnelle et ses fonctions de santé seront réduites.

Le yaourt peut être bu chaud

Pour le boire chaud, faites chauffer lentement le yaourt avec de l'eau tiède à environ 50℃. Cependant, il convient de noter que si la température dépasse 50℃, elle peut tuer les bactéries et affecter la qualité du yaourt. Les températures supérieures à 40 degrés Celsius ne tueront pas ces bactéries bénéfiques, et le réchauffement avec de l’eau isolée est la méthode de chauffage la plus raisonnable.

Le goût du yaourt change lorsqu'il est réchauffé

Après avoir été chauffées, l'activité des bactéries lactiques s'intensifie et davantage d'acide lactique est produit, mais elles-mêmes ne peuvent pas s'adapter à la température élevée et meurent lentement, laissant un yaourt aigre. Les bactéries lactiques ont disparu, donc boire comme ça ne fera aucun mal au corps, mais cela n'apportera pas non plus de bienfaits au corps.

Le yaourt précipitera après chauffage

Le yaourt est riche en protéines. Sous l'effet de facteurs physiques et chimiques, la conformation spatiale des protéines change et l'activité biologique est perdue. Ce processus est appelé dénaturation des protéines. La solubilité des protéines dénaturées diminue souvent, la viscosité augmente, le coefficient de diffusion diminue et une précipitation se produit. Il est donc normal que des précipitations se produisent et il n’y a pas lieu de s’inquiéter d’une détérioration. (À moins que le yaourt chauffé soit déjà périmé et périmé.)

Le yaourt devient plus liquide lorsqu'il est chauffé

Les bactéries lactiques doivent convertir les sucres en acide lactique dans un environnement anaérobie, et la température appropriée est généralement comprise entre 26°C et 36°C. Comme mentionné ci-dessus, la fermentation bactérienne nécessite une température appropriée et un environnement anaérobie, donc lorsque vous chauffez le yaourt, les sucres protéiques sont décomposés en polypeptides sous l'action des bactéries lactiques, et les acides aminés sont décomposés en particules plus petites, de sorte qu'il semble plus fin.

Conseils pour boire du yaourt

1. Le meilleur moment pour boire du yaourt est 2 heures après un repas, car le pH du suc gastrique augmente après un repas. Cet environnement est très propice à la croissance des bactéries lactiques, qui peuvent exploiter pleinement les nutriments du yaourt.

2. Ne buvez pas de yaourt à jeun. Les bactéries lactiques actives du yaourt ne peuvent se développer que lorsque le pH est supérieur à 4, et lorsque le pH est inférieur à 2 lorsque vous êtes à jeun, les bactéries lactiques seront donc tuées par l'acide gastrique et la valeur nutritionnelle sera considérablement réduite.

3. Ne pas chauffer le yaourt avant de le boire. Si la température est trop élevée, les bactéries bénéfiques du yaourt perdront leur activité.

4. Si vous achetez du yaourt pour quelques jours, vous devez le conserver au réfrigérateur. La durée de conservation du yaourt n'est généralement que de 7 à 14 jours, ne le conservez donc pas trop longtemps.