La farine de patate douce peut-elle être utilisée comme amidon ?

Beaucoup de gens mangent souvent des patates douces, et ils savent tous que les patates douces ont un large éventail d'utilisations. Tout d'abord, les patates douces peuvent être utilisées pour faire du porridge, de la soupe mijotée, les sécher et les moudre en farine de patate douce. La farine de patate douce est très bonne pour faire des vermicelles, car la farine de patate douce a une certaine viscosité et peut obtenir un effet similaire à l'amidon. Cependant, l'amidon est différent de la farine de patate douce. Bien que la farine de patate douce puisse être utilisée comme amidon, il y aura de légères différences dans les effets.

Amidon d'eau

La fécule de maïs et l’amidon ne sont que des noms différents, il n’y a pas de différence essentielle.

1. Amidon de maïs

L'amidon de maïs est également appelé farine de maïs, amidon de maïs, poudre de maïs et farine crue. Dans certains endroits, on l'appelle poudre de haricot (ce qui est en effet rare). Il s'agit d'amidon extrait des grains de maïs - l'amidon le plus abondant, mais ses performances ne sont pas aussi bonnes que celles de l'amidon de pomme de terre. À Hong Kong, ce qu’on appelle fécule de maïs est principalement de l’amidon de maïs.

2. Fécule de pomme de terre

Il s'agit de l'amidon de pomme de terre cru et de l'amidon de pomme de terre - l'amidon épaississant le plus courant et le plus stable utilisé dans les ménages, appelé fécule de maïs à Taiwan. Il se caractérise par une forte viscosité, une texture fine, une couleur blanche et une meilleure brillance que l'amidon de haricot mungo, mais une faible absorption d'eau. Lorsqu'elle est ajoutée à l'eau et exposée à la chaleur, la fécule de maïs se condense en un état visqueux transparent. Dans la cuisine chinoise (en particulier la cuisine taïwanaise), la fécule de maïs est souvent mélangée à de l'eau froide et ajoutée aux plats cuisinés pour donner à la soupe un aspect épais et aux aliments un aspect brillant. La sauce culinaire de Hong Kong est généralement préparée avec de la fécule de maïs. Cependant, la soupe épaissie avec de la fécule de maïs deviendra plus fine après refroidissement, tandis que la soupe épaissie avec de la fécule de maïs ne changera pas après refroidissement.

La fécule de maïs ne peut pas être mélangée directement à de l’eau chaude ni ajoutée à des aliments chauds, car elle se solidifierait immédiatement en grumeaux et ne pourrait pas être cuite séparément. Une fois que les aliments cuits avec de la fécule de maïs ont refroidi, le jus devient plus liquide, ce que l'on appelle «retour à l'eau». Par conséquent, la fécule de maïs est généralement utilisée dans la pâtisserie occidentale pour rendre le matériau visqueux à la place de la fécule de maïs.

PS : Attention elle est différente de la farine de pomme de terre (aussi appelée « farine de pomme de terre »), qui peut être réduite en purée en ajoutant de l'eau chaude et en cuisant. De plus, il est également souvent utilisé dans le pain ou les gâteaux occidentaux pour augmenter l’humidité du produit.

3. Amidon de patate douce

Également appelé amidon de patate douce et amidon d'igname, il se caractérise par une forte capacité d'absorption d'eau, mais une faible viscosité, une matité et une couleur rouge foncé avec une couleur noire. Il s'agit d'une poudre fabriquée à partir d'amidon de patate douce, etc. En général, la poudre de patate douce est granuleuse et se décline en deux types : grossière et fine. Il est généralement préférable d'acheter de la poudre de patate douce grossière à la maison. L'amidon de patate douce, comme l'amidon de maïs, devient visqueux lorsqu'il est dissous dans l'eau et chauffé. Cependant, la viscosité de l'amidon de patate douce est plus élevée que celle de l'amidon de maïs. Par conséquent, l'amidon de patate douce est moins utilisé pour épaissir les plats chinois car sa viscosité est plus contrôlable.

La farine de patate douce est principalement utilisée dans la préparation de desserts chinois.