Quelle sauce soja est la plus sûre ? Quels sont les malentendus cognitifs ? En savoir plus →

Récemment, les rapports faisant état de la présence de cadmium et d’arsenic dans plusieurs types de sauces soja sont devenus un sujet brûlant. Bien que la teneur en métaux lourds dans les résultats des tests ne dépasse pas la norme nationale, la question de la sauce soja, un condiment indispensable dans chaque foyer, a néanmoins suscité de vives discussions sur les plateformes sociales.

Le « zéro additif » est-il une taxe sur le QI ? Comment choisir une sauce soja sûre ? Comment manger de la sauce soja de manière saine ? Quelles autres idées fausses existent-elles à propos de la sauce soja ? Cet article vous aidera à comprendre↓↓↓

« Zéro additif » ≠ Sûr et sain

« Zéro additif » est plutôt un slogan utilisé par les entreprises pour promouvoir leurs produits. D'une part, le Règlement d'application de la loi sur la sécurité alimentaire de la République populaire de Chine stipule que pour les « substances qui ne doivent pas être contenues ou utilisées conformément aux normes de sécurité alimentaire », les mots tels que « non ajouté » et « ne contient pas » ne doivent pas être marqués sur les étiquettes, les instructions ou les publicités des aliments.

De plus, l’utilisation normalisée des additifs alimentaires a pour fonction de garantir la sécurité alimentaire. Affirmer qu’un aliment ne contient « aucun additif » ne signifie pas qu’il devient un « excellent élève » en termes de sécurité.

Nous devrions apprendre à lire les étiquettes des aliments, à comprendre le contenu spécifique des ingrédients et le contenu nutritionnel, et à essayer de choisir des produits contenant relativement peu d’additifs et fabriqués par des fabricants réguliers.

Comment choisir la sauce soja la plus sûre et la plus saine

▲ Regardez l'étiquette sur la bouteille : mangez de la « sauce soja brassée », pas de la « sauce soja préparée »

Le 29 juin 2021, l'Administration d'État pour la régulation du marché a publié l'« Annonce sur le renforcement de la supervision et de la gestion de la qualité et de la sécurité de la sauce soja et du vinaigre », proposant que les fabricants de sauce soja et de vinaigre ne produisent et ne vendent plus de produits étiquetés comme « sauce soja préparée » et « vinaigre préparé ».

La sauce soja préparée est fabriquée à partir de sauce soja brassée comme ingrédient principal, dans laquelle une bouillie de protéines végétales hydrolysées à l'acide est ajoutée, puis une petite quantité d'additifs alimentaires est ajoutée. Au cours du processus de production, la préparation de la sauce soja non seulement dilue davantage la sauce soja brassée et réduit sa valeur nutritionnelle, mais présente également le risque de dépasser la norme relative au propylène glycol. Les composés du chloropropanol sont toxiques pour le foie, les reins, le système nerveux et le système circulatoire humains et ont également certains effets mutagènes et cancérigènes. Si la sauce soja stockée ou utilisée à la maison est de la « sauce soja composée », il est recommandé d’arrêter de la consommer.

▲Consultez la classification nationale standard : plus la teneur en « azote d'acide aminé » est élevée, mieux c'est

Selon la norme nationale GB 18186-2000, la sauce soja est divisée en qualité spéciale (≥ 0,80 g/100 ml), première qualité (≥ 0,70 %), deuxième qualité (≥ 0,55 %) et troisième qualité (≥ 0,40 %) selon la teneur en azote des acides aminés. La teneur en azote des acides aminés de la sauce soja de qualité supérieure doit être ≥ 0,8 %, et son goût est le meilleur.

Vous pouvez également secouer vous-même la bouteille de sauce soja et constater : la sauce soja avec de petites bulles régulières qui ne se dispersent pas facilement est bonne. Lorsque la sauce soja de haute qualité est secouée, elle produit de nombreuses bulles plus petites et plus uniformes qui ne sont pas faciles à disperser. L’apparition de telles bulles est en fait étroitement liée à l’acide aminé azote. Lorsqu'il y a beaucoup d'azote d'acide aminé, les bulles dans la sauce soja apparaîtront dans cet état.

▲ Regardez la teneur en sel : Trop de sel signifie perte, plus la teneur en sel est faible, plus c'est sain

La sauce soja contient également du sel. Pour des raisons de santé, nous devrions essayer de choisir une sauce soja à faible teneur en sodium. Vous pouvez comparer les sauces soja haut de gamme et choisir celle avec une teneur en sodium plus faible. Certaines sauces soja portent la mention « teneur réduite en sel » ou « faible teneur en sel », ce qui peut également être préféré.

Il convient de noter que les quantités indiquées dans les tableaux d'information nutritionnelle des différentes sauces soja peuvent être différentes. Par conséquent, lorsque vous comparez la teneur en sodium, vous devez d'abord la convertir en la même quantité. Par exemple, le tableau des ingrédients nutritionnels d'une sauce soja premium est marqué comme « teneur pour 10 ml », tandis que le tableau des ingrédients nutritionnels d'une autre sauce soja premium est marqué comme « teneur pour 15 ml ». Lors de la comparaison, vous devez d’abord convertir.

▲Regardez la configuration des matières premières : le soja et le blé sont préférés

Les principales matières premières de fermentation de la sauce soja sont le soja, la farine de soja, le blé et le son.

En comparaison, l’utilisation de soja et de tourteau de soja a peu d’effet sur la qualité de la sauce soja ; le blé est plus riche en sucres, donc l'arôme deviendra plus riche au cours du processus de fermentation ultérieur ; le son a un coût inférieur et un goût modéré.

Comment manger de la sauce soja de manière plus sûre et plus saine ?

▲Contrôlez la quantité de nourriture que vous mangez

La sauce soja est une sorte de sel invisible, alors essayez d'en manger moins. Une cuillère en porcelaine blanche (10 ml) de sauce soja contient environ 1,5 à 2 g de sel. Une consommation excessive de sel à long terme peut facilement entraîner une série de problèmes physiques, tels que : hypertension artérielle, risque accru de maladies cardiovasculaires, lésions rénales, lésions de la muqueuse gastrique, risque accru d'ostéoporose, etc.

▲Faites attention au stockage de la sauce soja

Les principales préoccupations concernant la sauce soja et la sauce aux huîtres sont les insectes et le « film blanc », en particulier en été et en automne dans le sud, en raison de la température élevée et de l'air humide, il est facile de multiplier les insectes et de développer des moisissures. Lors du stockage de la sauce soja, veillez à « éviter la lumière et la chaleur ». Il est préférable de le conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, essuyez le goulot et le corps de la bouteille et fermez hermétiquement le bouchon de la bouteille.

Certains types de sauce soja doivent également être conservés au réfrigérateur. Par conséquent, lors de l'achat de sauce soja, vous devez faire attention à savoir si l'étiquette du produit est marquée de mots tels que « réfrigéré », puis la conserver conformément aux exigences de l'étiquette alimentaire.

À quelles autres idées fausses sur la sauce soja devons-nous prêter attention ?

▲Votre corps deviendra-t-il noir si vous mangez trop de sauce soja ?

Presque aucun impact. La couleur de la peau est déterminée par une substance appelée « mélanine ». Elle est principalement produite par les « mélanocytes » à l’aide de l’acide aminé « tyrosine » à travers une série de réactions complexes. Bien que la sauce soja contienne également de la « tyrosine », la teneur en tyrosine des aliments est relativement faible et n’a pratiquement aucun effet sur la couleur de la peau. La sauce soja est de couleur foncée car des pigments sont produits pendant le processus de brassage. Les substances pigmentaires de la sauce soja ne seront pas directement transférées sur la peau.

▲La consommation de sauce soja laisse-t-elle des cicatrices sur les plaies ?

Ne le fera pas. La question de savoir si une plaie laissera une cicatrice est déterminée par une combinaison de facteurs tels que la taille de la plaie, son infection éventuelle et l’état nutritionnel. Il n’y a pas de relation de cause à effet entre celui-ci et la sauce soja, et la profondeur de la couleur des aliments n’affectera pas la cicatrisation des plaies.

▲Les enfants doivent-ils manger de la « sauce soja pour enfants » ?

Ce n’est pas nécessaire, vous pouvez simplement choisir de la sauce soja ordinaire pour l’alimentation quotidienne de votre enfant. Beaucoup de gens pensent que les enfants ne peuvent pas manger trop de sel mais peuvent manger de la sauce soja. L’ajout de sauce soja peut en effet augmenter la saveur des aliments, mais les parents négligent de contrôler leur consommation de sodium. Certaines des sauces soja à faible teneur en sel et en sodium les plus populaires pour les enfants dans les supermarchés ont en fait une teneur en sodium très élevée.

Les enfants de moins d’un an n’ont pas besoin d’ajouter de sel ou de sauce soja supplémentaire à leur alimentation, car une alimentation normale contient déjà suffisamment de sodium. D’un point de vue nutritionnel, la nourriture que mangent les enfants après l’âge de 3 ans n’est pas significativement différente de celle des adultes ordinaires.