Les baguettes jetables et vos noix préférées peuvent être « attaquées » par le dioxyde de soufre ?

En naviguant sur Internet, êtes-vous déjà tombé sur ce genre de nouvelles : les commerçants utilisent en fait du dioxyde de soufre pour blanchir les noix (en particulier les pistaches), les produits secs (comme les vermicelles, les champignons blancs, etc.) et les baguettes jetables. Lors des tests, on a constaté que certaines noix et certains produits secs contenaient une teneur excessive en dioxyde de soufre. Les noix et les fruits secs sont des aliments que l'on met directement dans la bouche, et les baguettes sont en contact direct avec les aliments. Peut-on vraiment les blanchir avec du dioxyde de soufre ? Parlons-en aujourd’hui.

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La propriété blanchissante du dioxyde de soufre Dans les manuels de chimie du lycée, le dioxyde de soufre (SO₂) peut être appelé un « composé étoile ». C'est un gaz incolore avec une odeur piquante.

Le dioxyde de soufre possède de fortes propriétés réductrices et peut réduire certaines matières organiques colorées en substances incolores, il possède donc une certaine capacité de blanchiment . En se souvenant d'un cours de chimie au lycée, le professeur a peut-être fait une expérience comme celle-ci : lorsque du dioxyde de soufre était introduit dans une solution de fuchsine, la solution s'est rapidement estompée, mais après réchauffage, la solution de fuchsine est revenue comme par magie à sa couleur d'origine. Cela prouve pleinement que la propriété de blanchiment du dioxyde de soufre est réversible.

Ce sont ces propriétés qui font que le dioxyde de soufre est largement utilisé comme agent de blanchiment, conservateur et antioxydant dans la vie quotidienne.

Le dioxyde de soufre est largement utilisé dans l’alimentation. Le dioxyde de soufre est un gaz toxique et l’un des principaux polluants atmosphériques. Une fois que le corps humain est exposé à un excès de dioxyde de soufre, il peut ressentir des symptômes tels que des difficultés respiratoires, des vomissements, de la diarrhée et même des réactions de type asthmatique.

Alors, cette substance toxique peut-elle vraiment être utilisée pour blanchir des aliments et des baguettes qui sont consommés directement ? La réponse est oui .

Dans de nombreux pays et régions, le dioxyde de soufre est répertorié comme un additif alimentaire légal. Par exemple, la « Norme nationale de sécurité alimentaire pour l’utilisation d’additifs alimentaires » (GB2760-2024), qui entrera en vigueur le 8 février 2025, contient des dispositions pertinentes sur le dioxyde de soufre en tant qu’additif alimentaire.

Le dioxyde de soufre et les sulfites peuvent être ajoutés aux aliments comme agents de blanchiment, conservateurs et antioxydants. Il convient de noter que ce qui est réellement ajouté aux aliments n’est pas nécessairement du dioxyde de soufre gazeux, mais peut également être des sels tels que des sulfites . Cependant, lors des tests, il subira finalement un traitement spécifique et sera calculé en fonction de la quantité résiduelle de dioxyde de soufre. Par conséquent, pour des raisons de commodité, il sera appelé ci-dessous dioxyde de soufre.

Une grande variété d'aliments sont autorisés à ajouter du dioxyde de soufre, y compris les produits courants du Nouvel An tels que les fruits secs, les fruits confits, les noix et les bâtonnets de tofu. De plus, les nouilles, les emballages de boulettes, les emballages de wonton, l'amidon, le sucre blanc et leurs produits courants dans la vie quotidienne sont également autorisés à ajouter du dioxyde de soufre. Dans le vin et les jus de fruits, le dioxyde de soufre est également un conservateur et un antioxydant important.

On peut constater que le dioxyde de soufre est largement utilisé dans le domaine alimentaire. Mais tout le monde ne peut s’empêcher de se demander si le dioxyde de soufre présent dans les aliments peut nuire à la santé humaine.

Le Comité mixte d’experts sur les additifs alimentaires (JECFA) de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et de l’Organisation mondiale de la santé a évalué la sécurité du dioxyde de soufre et les résultats ont montré que la dose journalière admissible (DJA) de dioxyde de soufre est de 0 à 0,7 mg par kilogramme de poids corporel. Si l’on prend l’exemple d’une personne pesant 70 kg, l’apport quotidien maximal autorisé est de 49 mg. Qu'est-ce que cela signifie concrètement ? Prenons l’exemple des nouilles, que nous consommons en grande quantité au quotidien.

La quantité résiduelle maximale autorisée de dioxyde de soufre dans les nouilles est de 0,05 g/kg, soit 50 mg/kg. Cela signifie que vous devez manger environ 1 kilogramme de nouilles par jour pour dépasser l'apport maximal autorisé. De plus, ce calcul est basé sur la quantité maximale de dioxyde de soufre résiduel, il n'y a donc pas lieu de trop s'inquiéter du dioxyde de soufre .

Il est indéniable que les produits blanchis par les « petits ateliers » doivent être traités avec précaution. Les produits fabriqués par les fabricants habituels doivent être conformes à la « Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation d'additifs alimentaires », mais la sécurité des aliments vendus par les vendeurs ambulants est difficile à garantir.

Certains petits vendeurs informels ne disposent pas de canaux fiables pour s’approvisionner en nourriture et peuvent vendre leur nourriture directement sans aucun test. Afin d’améliorer l’apparence des aliments, ils peuvent en effet utiliser du dioxyde de soufre pour le blanchiment, ce qui peut facilement conduire à des niveaux excessifs de dioxyde de soufre. De plus, certains vendeurs peu scrupuleux blanchissent à nouveau des produits à base de noix qui ont été stockés trop longtemps et les font passer pour des produits authentiques. Ce type d’aliment présente évidemment un risque pour la sécurité.

Il est donc recommandé de choisir des supermarchés classiques lors de l’achat de nourriture. Après tout, ces endroits doivent être responsables de la sécurité des aliments qu’ils vendent .

La situation est similaire lors du blanchiment des baguettes avec du dioxyde de soufre. Que la fumigation au soufre ou le trempage au sulfite soit utilisé pour blanchir les matières premières des baguettes, des processus ultérieurs doivent être effectués pour éliminer l'excès de dioxyde de soufre après le traitement. Cependant, afin de « réduire les coûts », certains petits ateliers omettent souvent le processus de traitement ultérieur, ce qui entraîne des résidus excessifs de dioxyde de soufre dans les baguettes produites.

Par exemple, en 2010, l’émission « 315 Gala » de CCTV a révélé un « atelier noir » qui utilisait du soufre industriel pour fumiger et blanchir des baguettes jetables. Deux jours après avoir utilisé du soufre pour fumiger le bois, les ouvriers ont directement rasé et poli le bois sans effectuer aucune opération pour éliminer le dioxyde de soufre, et l'ont mis sur le marché après un simple emballage. Même certaines baguettes moisies sont mélangées à d’autres baguettes normales après avoir été blanchies et vendues ensemble. Il n’est pas surprenant que la teneur en dioxyde de soufre de ces baguettes dépasse la norme.

Que dois-je faire en tant que consommateur ? En ce qui concerne l’alimentation, la solution aux risques potentiels du dioxyde de soufre n’est en réalité pas compliquée. Comme mentionné précédemment, lors de l’achat de nourriture, vous devez donner la priorité aux supermarchés habituels et ne jamais acheter de produits d’origine inconnue au bord de la route juste pour économiser de l’argent. Après tout, si nous achetons des marchandises auprès de canaux formels et que des problèmes de qualité surviennent, nous pouvons identifier l’objet de notre protection des droits et sauvegarder nos propres droits et intérêts légitimes.

En comparaison, face au problème de l’excès de dioxyde de soufre dans les baguettes jetables, les mesures que nous pouvons prendre sont relativement limitées.

Lorsque vous déballez des baguettes jetables et que vous sentez une forte odeur piquante, vous ne devez plus les utiliser . Lors d'un repas dans un restaurant avec de bonnes conditions d'hygiène, il est recommandé de ne pas utiliser autant que possible de baguettes jetables. Si vous achetez de la nourriture et la ramenez à la maison pour la déguster, l’option la plus sûre est d’utiliser les baguettes que vous avez à la maison.