Les « œufs de poules élevées en plein air » et les « œufs riches en sélénium » sont-ils vraiment plus nutritifs que les œufs ordinaires ? La vérité est que...

Tout le monde sait que les œufs sont riches en valeur nutritionnelle. De nos jours, lorsque vous allez au supermarché, vous pouvez voir toutes sortes d’œufs. En fonction de la méthode d’élevage, il existe des œufs de poules élevées en plein air, des œufs de bois de chauffage, des œufs sans antibiotiques et des œufs biologiques ; en fonction de la fonction, il existe des œufs oméga-3, des œufs riches en sélénium et des œufs à l'astaxanthine ; en fonction de l'apparence, il existe des œufs nouveau-nés, des œufs à double jaune, des œufs à coquille grise, des œufs à coquille rose, des œufs à coquille brune/coquille jaune, des œufs colorés, etc.

Quelle est exactement la différence entre ces œufs ? Les œufs chers sont-ils vraiment plus nutritifs que les œufs bon marché ? Est-ce que ça vaut plus la peine d'acheter ? Parlons-en en détail aujourd’hui.

Trop long à lire

Laissez-moi d’abord vous donner la réponse : la plupart des « œufs conceptuels » sont des produits marketing et il n’y a pas beaucoup de différence en termes de nutrition.

1. Œufs de poules élevées en plein air, œufs de bois de chauffage et œufs de poules élevées en plein air : tous sont des œufs pondus par des poules élevées en plein air, et il n’y a aucune différence nutritionnelle entre eux ;

2. Œufs sans antibiotiques : « Sans antibiotiques » signifie généralement sans résidus d’antibiotiques. Il s’agit de la norme minimale pour la vente d’œufs, mais cela ne signifie pas qu’aucun antibiotique n’est utilisé ;

3. Œufs biologiques : Ils sont de meilleure qualité que les œufs sans antibiotiques et sont pondus par des poules qui n’ont jamais été nourries avec des antibiotiques. Cependant, dans l’environnement d’élevage domestique, il est difficile d’utiliser des antibiotiques tout au long du processus, il n’est donc pas nécessaire de le faire ;

4. Œufs oméga-3 : la prime est presque entièrement due aux coûts de R&D. Si vous souhaitez compléter votre apport en acides gras polyinsaturés oméga-3, il est préférable de manger plus de poisson ;

5. Œufs enrichis en sélénium : Avant de les manger, assurez-vous que vous êtes réellement carencé en sélénium. Une consommation excessive de sélénium peut provoquer une intoxication aiguë ou chronique.

6. Œufs contenant de l’astaxanthine : ce n’est pas aussi rentable que de manger directement des algues ou des crevettes contenant de l’astaxanthine ;

7. Œufs nouvellement pondus, œufs à double jaune et œufs à coquille colorée : leur valeur nutritionnelle n'est pas supérieure à celle des œufs ordinaires, il n'est donc pas nécessaire de les acheter spécifiquement pour les manger.

Œufs de poules élevées en plein air, œufs de bois de chauffage, œufs de poules élevées en plein air

Quelle est la différence ?

Les œufs de campagne, les œufs de chauffage et les œufs de poules élevées en plein air correspondent respectivement aux poules de campagne, aux poules de chauffage et aux poules élevées en plein air. Beaucoup de gens ne peuvent pas faire la différence entre eux parce qu’il n’y a aucune différence du tout . Ce sont tous des poulets élevés en liberté et leurs noms scientifiques sont tous Gallus domestiaus. « Poulet de campagne », « poulet au feu de bois » et « poulet fermier » sont en fait des noms populaires.

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Il existe deux niveaux de poulets élevés en liberté. Les poulets élevés en liberté à petite échelle par des agriculteurs peuvent être considérés comme élevés en liberté ; Le modèle d'élevage en Europe et aux États-Unis qui utilise un grand sol plat avec un toit et un espace extérieur limité est également considéré comme un élevage en liberté.

Le contraire des « poulets élevés en liberté » est celui des « poulets élevés en cage ». La plupart des fermes d'élevage de poules pondeuses à grande échelle en Chine sont de type « cage », car les cages prennent peu de place, sont faciles à gérer et ont une efficacité élevée de collecte des œufs.

Cependant, en termes de contenu nutritionnel, des études ont montré que les œufs de poules élevées en plein air ont une teneur en matières grasses plus élevée, mais il n'y a pas de différence significative dans les niveaux de cholestérol et de vitamines . Les œufs de poules exposées au soleil contenaient quatre fois plus de vitamine D que les œufs de poules gardées à l’abri du soleil.

Œufs biologiques et sans antibiotiques

Est-il nécessaire de l'acheter ?

« Sans antibiotique » et « biologique » sont d’autres concepts, aux côtés de « plein air » et « élevé en cage », et sont utilisés pour indiquer les normes de biosécurité du système d’élevage.

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Œufs sans antibiotiques

Aujourd’hui, certains œufs commercialisés en Chine sont commercialisés comme étant « sans antibiotiques », mais en réalité, ils ne répondent qu’aux « normes de vente ». La norme pour que les œufs commerciaux ordinaires soient mis sur le marché est qu’ils soient exempts de résidus d’antibiotiques. La mention « aucun résidu d’antibiotique » signifie ici que l’instrument ne peut pas le détecter, et non pas que des antibiotiques n’ont pas été utilisés. En d’autres termes, en théorie, tout type d’œuf que vous pouvez acheter dans les rayons d’un supermarché ordinaire ne peut pas être détecté par les instruments de détection de résidus d’antibiotiques. C'est la norme minimale . Par conséquent, la soi-disant « absence de résistance » est probablement une « pseudo-absence de résistance ».

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œufs biologiques

Les « œufs biologiques » sont des œufs de qualité supérieure aux « œufs sans antibiotiques » et constituent également la norme la plus élevée en matière d’œufs . Les œufs biologiques nécessitent que les poules pondeuses soient nourries avec des aliments sans antibiotiques et qu’aucun médicament antimicrobien ne soit utilisé pendant le cycle de production du bétail et de la volaille. Autrement dit, une fois que les poules pondeuses commencent à pondre des œufs, les antibiotiques ne sont plus nécessaires (mais ils peuvent être utilisés avant qu’elles ne commencent à pondre des œufs). Les poules pondeuses qui produisent des « œufs biologiques » sont élevées de manière biologique, ce qui signifie que les poules pondeuses grandissent dans des conditions naturelles tout au long du processus. Certaines régions exigent même qu'ils soient nourris à l'herbe et non artificiellement . De plus, aucun antibiotique n’est utilisé , ni aucun aliment ni eau contenant des antibiotiques. Même les résidus d’antibiotiques ne peuvent pas être détectés dans le sol.

De plus, des études ont montré que les poules nourries au pâturage peuvent produire des œufs riches en acides gras polyinsaturés oméga-3 sans les effets néfastes de l’oxydation.

Du point de vue des coûts d'élevage, l'élevage biologique nécessite un investissement plus important en temps et en argent que l'élevage ordinaire en liberté et en cage à grande échelle, il n'est donc pas surprenant que le prix soit élevé. Cependant, dans l’environnement d’élevage domestique, il est en réalité très difficile d’éviter l’utilisation d’antibiotiques tout au long du processus, il n’est donc pas nécessaire de forcer la poursuite du biologique.

Œufs oméga-3, œufs enrichis en sélénium, œufs en astaxanthine

Est-il nécessaire de l'acheter ?

En principe, le régime alimentaire des poules pondeuses peut également affecter la qualité nutritionnelle de leurs œufs. Par exemple, en nourrissant les poules avec une alimentation contenant des graisses polyinsaturées comme l’huile de poisson, les graines de chia ou les graines de lin, il est possible de produire des œufs riches en acides gras oméga-3.

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Œufs oméga-3

mon pays a émis la norme « NY/T 4069-2021 Œufs enrichis en acides gras polyinsaturés oméga-3 » pour ce type d'œufs. En bref, la teneur en oméga-3 des œufs oméga-3 est plus élevée que celle des œufs ordinaires.

Il convient de noter que du point de vue de la production, l’ajout d’ingrédients gras polyinsaturés n’entraîne pas d’augmentation significative des coûts, et la prime de prix des œufs oméga-3 peut être due à l’augmentation des coûts de recherche et développement . Par conséquent, le prix que les consommateurs peuvent accepter pour couvrir les apports nutritionnels supplémentaires en oméga-3 est une question d’opinion personnelle.

Personnellement, je pense que si un œuf enrichi en oméga-3 coûte plus de 5 $, il est inutile. Dans l’alimentation quotidienne, les poissons d’eau profonde, le tofu (soja) et les graines de melon peuvent également compléter les oméga-3 à des degrés divers.

Le poisson peut également compléter les acides gras polyinsaturés oméga-3, ce qui est plus rentable que les œufs oméga-3. Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

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Œufs enrichis en sélénium

L’ajout de sélénium à l’alimentation des poules pondeuses peut théoriquement produire des œufs avec une teneur en sélénium plus élevée.

En tant que consommateur, il convient également de se demander s’il faut choisir des œufs riches en sélénium. Un apport insuffisant en sélénium peut entraîner la maladie de Keshan, la maladie de Kashin-Beck, une maladie du foie, des tumeurs malignes et une diminution de l’immunité. Cependant, si une dose trop élevée de sélénium inorganique (≥ 20 mg/kg) est ingérée en une seule fois ou si du sélénium inorganique à un niveau de 5 à 20 mg/kg est ingéré pendant une longue période, cela provoquera des symptômes d'intoxication aigus ou chroniques, tels que la perte de cheveux, la perte d'ongles, la congestion focale de la peau des membres, un gonflement, des ulcères, une perception terne, un engourdissement des membres, une paralysie de tout le corps, etc.

Par conséquent, avant de manger des œufs riches en sélénium, vous devez vous assurer que vous présentez des symptômes de carence en sélénium et ne pas consommer aveuglément de grandes quantités d'œufs riches en sélénium .

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Œuf à l'astaxanthine

Lorsque les poules pondeuses consomment des aliments riches en astaxanthine, celle-ci peut également s’accumuler dans leurs œufs.

L’objectif principal de l’ajout d’astaxanthine à l’alimentation des poules pondeuses est d’augmenter la stabilité du jaune d’œuf, et non de permettre aux gens de manger plus d’astaxanthine. Par conséquent, si vous souhaitez compléter votre apport en astaxanthine, au lieu de dépenser plus d'argent pour acheter des œufs d'astaxanthine, il est plus rapide et plus économique de manger des algues (algues, nori, algues) et des crevettes riches en astaxanthine . Si votre alimentation quotidienne comprend déjà des crevettes et des algues, il n’est pas nécessaire d’acheter des œufs contenant de l’astaxanthine.

Au lieu de dépenser de l’argent pour des œufs anthocyanés, vous pourriez tout aussi bien acheter plus de crevettes. Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

Œufs pondus pour la première fois, œufs à double jaune, œufs colorés

Est-il nécessaire de l'acheter ?

La plupart des changements dans l’apparence de l’œuf qui sont visibles à l’œil nu n’impliquent aucune technologie de pointe. Par exemple, les œufs de première ponte et les œufs à double jaune sont produits par les poules pondeuses peu de temps après avoir commencé à pondre. Leur capacité de ponte est instable et ils produisent soit de petits œufs, soit des œufs à double jaune. Leur valeur nutritionnelle n’est pas différente de celle des œufs ordinaires .

Les œufs à coquille grise, les œufs à coquille rose et les œufs à coquille brune/jaune sont produits par différentes races de poules pondeuses. Les œufs colorés sont très probablement produits par différentes races de poules pondeuses réunies. Toutes les poules ne peuvent pas pondre des œufs de couleurs différentes. Parmi ces œufs d'apparences différentes, à mon avis, seuls les œufs à double jaune valent un prix relativement plus élevé, car le temps nécessaire à la ponte des œufs à double jaune ne représente qu'une petite partie du cycle de production des poules pondeuses, et la rareté rend les choses plus précieuses.

Par conséquent , par rapport aux œufs ordinaires, la valeur nutritionnelle des œufs nouveau-nés et des œufs colorés n’a pas augmenté. Il n’est pas nécessaire de dépenser plus d’argent pour leur consommation quotidienne . Cependant, il est compréhensible de les acheter en cadeau juste pour les rendre plus beaux.

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Comment choisir et consommer les œufs ?

Maintenant que nous connaissons les différents types d’œufs sur le marché, comment choisir les œufs et comment les manger ?

1. Si vous avez des exigences alimentaires élevées, au lieu de passer du temps à choisir des œufs avec des préfixes, il est préférable d'acheter des œufs traçables codés produits par de grandes marques dans les supermarchés ordinaires. **La surveillance lors de la production de ce type d'œufs sera plus stricte, et la fraîcheur et l'hygiène des œufs seront mieux garanties.

2. Si vous ne recherchez pas la traçabilité du codage, vous devez au moins prêter attention à la date de production et aux conditions de stockage . En théorie, les œufs dans les supermarchés peuvent être conservés à température ambiante en raison de leur vitesse de circulation rapide. Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur après l'avoir acheté à la maison.

3. En termes de consommation, les œufs cuits sont plus faciles à digérer que les œufs crus et présentent un risque moindre de salmonellose. Des études ont montré que la véritable digestibilité iléale des protéines d’œuf cuit et des protéines d’œuf cru est respectivement de 90,9 % ± 0,8 % et de 51,3 % ± 9,8 %.

4. Si vous n'aimez pas le goût des œufs crus, il est recommandé de les réchauffer avant de les manger.

Enfin, j’espère qu’après avoir lu cet article, tout le monde pourra manger des œufs délicieux et nutritifs.

Références

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Planification et production

Auteur : SamKakeru, vétérinaire praticien

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification丨Cui Yinghao

Rédacteur en chef : Yang Yaping