Il est recommandé de consommer ce légume sauvage riche en calcium et nutritif au début du printemps ! C'est dommage que beaucoup de gens le traitent comme de l'herbe...

Au printemps, tout reprend vie et divers légumes sauvages commencent à germer. Bourse à pasteur, toon, fleur de caroube, pourpier, ces légumes sauvages doivent être familiers à tout le monde, mais avez-vous entendu parler des plats de nouilles ? Cette « maison à clous dans le champ de blé » qui causait autrefois des maux de tête aux agriculteurs est en fait un légume sauvage de premier ordre au printemps.

À cette période de l’année, de nombreuses personnes se rendent dans les champs pour cueillir des légumes, mais il faut souligner que : ce n’est vraiment pas recommandé de le faire ! Car si vous choisissez par erreur une herbe qui lui ressemble mais qui est toxique, vous risquez d’être empoisonné si vous la mangez accidentellement .

Heureusement, les nouilles ont été commercialisées et cultivées en grande quantité, de sorte que chacun peut encore goûter en toute sécurité au « délicieux cadeau » du printemps . Aujourd’hui, parlons de la nutrition et des méthodes de cuisson sophistiquées des plats de nouilles.

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Mauvaises herbes tenaces dans le champ de blé

Le légume à nouilles a obtenu ce nom terre-à-terre dans le Henan et dans d'autres endroits parce que ses jeunes feuilles sont lisses et ressemblent à des nouilles une fois cuites.

Le légume à nouilles est également appelé pot de riz, et son nom scientifique est herbe à pot de riz, qui est une plante du genre Fern de la famille des Caryophyllaceae. Il commence à « profiter des eaux troubles » lorsque le blé est semé - ses graines germent mélangées aux graines de blé, et les plantules poussent en forme de rosette gris-vert près du sol, camouflées par du duvet blanc, ce qui les rend presque « difficiles à distinguer » des plantules de blé . Lorsque le blé commence à pousser au printemps, il atteint également 30 cm de haut et répand ses graines fines et sableuses dans le sol avant la récolte, ce qui ajoute beaucoup de problèmes à la gestion des terres agricoles. C'est donc aussi une mauvaise herbe tenace cachée dans les champs de blé.

Cette herbe sauvage, originaire du bassin du fleuve Jaune, est désormais largement répandue dans les principales zones de production céréalière du pays. Des champs de blé du Henan aux pentes herbeuses stériles du Jiangsu et du Shandong, des terres arides du nord-ouest aux sols noirs du nord-est, partout où les cultures sont cultivées, on peut toujours les voir s'emparer des nutriments et occuper le territoire.

Pourquoi les nouilles sont-elles si tenaces ? Tout dépend de trois compétences de survie :

● La structure en forme de lanterne de la fleur peut stocker la rosée du matin comme source d'eau.

● Les graines ont du mucus à leur surface, qui peut coller aux machines agricoles et aux animaux et se propager.

● Les graines souterraines peuvent rester dormantes pendant de nombreuses années et ne germer que lorsqu'elles rencontrent le bon environnement.

Grâce à ces capacités, il a réussi à survivre dans les terres agricoles pendant des milliers d’années, devenant l’une des mauvaises herbes les plus difficiles à éliminer.

Source de l'image : Base de données des plantes supérieures de Chine

Cependant, cette herbe sauvage qui cause des maux de tête aux agriculteurs contient en réalité une valeur nutritionnelle inattendue.

Quelle est la particularité de la nutrition ?

Les nouilles, comme les légumes comme les légumes à feuilles vertes, sont faibles en calories et riches en fibres. En plus de cet avantage, les plats de nouilles sont un véritable trésor nutritionnel.

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Vitamine C

Selon le « Tableau de composition des aliments chinois (édition standard) », 100 grammes de nouilles fraîches contiennent 49 mg de vitamine C, soit près de 50 % de plus que les oranges (33 mg/100 g). En termes simples, si l’on ne tient pas compte des pertes à la cuisson, manger une poignée de nouilles (environ 200 grammes) peut répondre aux besoins quotidiens en vitamine C d’un adulte.

La cuisson à haute température pendant une courte durée peut réduire la perte de vitamine C. Il est délicieux de le manger froid après l'avoir blanchi. Il serait préférable d'ajouter quelques gouttes de vinaigre lors de la préparation de plats froids, car le milieu acide est propice à la conservation de la vitamine C.

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Minéraux

La teneur en calcium du plat de nouilles est de 153 mg/100 g, soit 1,5 fois celle du lait pur (107 mg/100 g). Cependant, comme il provient d’une source végétale, son taux d’absorption est inférieur à celui du lait. Il est recommandé de l’associer à des ingrédients relativement riches en vitamine D (comme les champignons et les jaunes d’œufs) pour doubler l’effet du supplément de calcium.

En plus du calcium, les pâtes aux légumes sont également riches en fer, un contenu d'origine végétale. Il contient 4,5 mg de fer pour 100 g. Comparé aux épinards (2,9 mg de fer/100 g), la teneur en fer des épinards est 1,6 fois supérieure à celle des épinards, ce qui en fait l'un des rares légumes qui sont bons pour compléter le fer. Associé à sa propre vitamine C, il peut augmenter le taux d’absorption du fer non hémique dans les plantes.

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Ingrédients antioxydants

La teneur en carotène des plats de nouilles est de 4160 microgrammes/100 grammes, ce qui équivaut à la teneur de 500 grammes de mangues et légèrement meilleure que celle des carottes (4107 microgrammes). Le carotène a non seulement des effets antioxydants, mais peut également être converti en vitamine A dans le corps. L’ajout d’huile végétale après le blanchiment peut augmenter le taux d’absorption du carotène.

En plus du carotène, il est également riche en flavonoïdes antioxydants. Wang Shuangxi et d’autres chercheurs ont découvert que le glutathion extrait des légumes à nouilles a une bonne activité antioxydante in vitro ; Les expériences de Liu Meiyan et d'autres ont également vérifié que parmi les légumes sauvages communs du nord du Jiangsu, l'activité de la SOD dans les légumes à nouilles (pot Miwa) est beaucoup plus élevée que celle des quatre autres légumes sauvages.

Source de l'image : Référence [6]

Comment manger de manière plus sûre ?

Si vous souhaitez le manger, il est recommandé de l'acheter auprès de canaux fiables, tels que les marchés de producteurs, les supermarchés ou les plateformes d'achat en ligne. Ces chaînes effectuent généralement des inspections régulières pour garantir la sécurité des ingrédients. Certaines plateformes d’achat d’épicerie en ligne fournissent également des rapports d’inspection de qualité afin que les consommateurs puissent manger en toute tranquillité d’esprit.

Lors de l'achat, assurez-vous de choisir des nouilles avec des feuilles vert vif, sans taches jaunes et sans piqûres d'insectes , pour éviter d'acheter des produits contaminés ou avariés.

Source de l'image : Une plateforme d'achat d'épicerie en ligne

Si vous insistez pour les cueillir vous-même, vous devez prêter une attention particulière à deux points :

● Premièrement, le site doit être éloigné des sources de pollution. Les légumes sauvages proches des routes sont facilement pollués par les gaz d’échappement des automobiles, ce qui peut facilement conduire à des niveaux excessifs de plomb et de cadmium ;

● La deuxième consiste à identifier les plantes avec précision. Si vous ne cueillez pas souvent des légumes sauvages, il est très facile de se tromper. Il est recommandé de ne pas les cueillir pour éviter de cueillir des plantes qui se ressemblent mais qui sont toxiques.

La surface des légumes verts fraîchement cueillis dans la nature peut contenir de la saleté, des impuretés et des résidus de pesticides. Avant de manger, assurez-vous de nettoyer les légumes verts. Vous pouvez les rincer à l'eau courante pendant 30 secondes avec les feuilles vers le bas pour éliminer la boue de surface et réduire les impuretés résiduelles.

Comment le rendre délicieux ?

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Nouilles à la vapeur : la façon la plus classique de les manger

La texture est douce et collante, parfumée et délicieuse, de quoi finir deux bols de riz !

1. Retirez les vieilles racines des nouilles fraîches, rincez à l'eau claire, secouez les gouttes d'eau et réservez.

2. Vaporisez de l'huile sur la surface du plat et saupoudrez la quantité appropriée de farine (semoule de maïs) dessus, en vous assurant que chaque feuille est uniformément recouverte de farine.

3. Mettez les nouilles enrobées de farine dans le cuiseur vapeur et faites-les cuire à feu vif pendant environ 3 minutes après ébullition de l'eau.

4. Préparez la sauce à l'ail : ail émincé + sauce soja légère + huile de sésame + huile de piment, versez dans les légumes cuits à la vapeur et mélangez bien.

Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

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Légumes froids râpés en trois morceaux : rafraîchissants et appétissants

1. Lavez les nouilles et blanchissez-les dans de l’eau bouillante pendant environ 1 minute. Retirez-les de l’eau, laissez-les refroidir, puis coupez-les en tronçons.

2. Râpez les carottes, coupez les vermicelles trempés en petits morceaux, blanchissez-les dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres et retirez-les de l'eau.

3. Mélangez les trois morceaux et disposez-les sur une assiette. Saupoudrer de graines de sésame grillées.

4. Sauce soul : 2 cuillères de vinaigre balsamique + 1 cuillère de sauce soja légère + une demi-cuillère de sucre + quantité appropriée d'huile de sésame, bien mélanger et verser.

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Crêpes aux légumes sauvages : un nouveau favori pour le petit-déjeuner

1. Hachez les nouilles, battez deux œufs et ajoutez de la farine pour obtenir une pâte semblable à du yaourt.

2. Badigeonnez la poêle d'une fine couche d'huile, prélevez une cuillerée de pâte et étalez-la en cercles.

3. Faites frire à feu doux jusqu'à ce que les bords se recourbent, puis retournez et faites frire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.

4. Enroulez-le avec des tranches de bœuf braisé et des lanières de concombre, c'est encore plus délicieux qu'une crêpe.

En plus des trois façons de les consommer énumérées ci-dessus, les nouilles peuvent également être sautées. Ils se marient parfaitement avec les œufs, le tofu et le bacon, et ils ont bon goût avec n'importe quelle combinaison. Il est également idéal pour préparer des soupes ou des garnitures de boulettes, alors n'hésitez pas à l'essayer.

Votre famille a-t-elle une façon particulière de manger des nouilles ? Bienvenue pour laisser un message et partager vos « Secrets de morsure de printemps » ! Pendant que le temps printanier est idéal, allez au marché aux légumes et prenez un peu de verdure pour ajouter une touche sauvage à votre table à manger. Il convient toutefois de noter qu’une consommation excessive de nouilles peut provoquer des troubles gastro-intestinaux. En règle générale, la quantité consommée à chaque fois ne doit pas dépasser 150 grammes.

Références

[1] Base de données sur les plantes supérieures de Chine. Kmzw. https://web.archive.org/web/20160305021633/http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=1856

[2] Société chinoise de nutrition. Encyclopédie des sciences de la nutrition chinoises, 2e édition (volume 1). Maison d'édition médicale populaire, 2019

[3] Liu Hongjun, Jin Songtao. Une revue de la recherche sur les légumes sauvages - Nouilles[J]. Horticulture moderne, 2023, 46(12)

):15-18.DOI:10.14051/j.cnki.xdyy.2023.12.045.

[4] Zhang Jian, Liu Meiyan. Analyse des composants nutritionnels du pot de riz [J]. Journal de la nutrition, 2005, (01) : 75-76.

[5] Liu Meiyan, Zhang Jian. Analyse des composants antioxydants de cinq légumes sauvages[J]. Journal des ressources végétales et de l'environnement, 2004, (01) : 58-59.

[6] Wang Shuangxi, Li Shuxian, Gan Haijin et coll. Étude de l'activité antioxydante du glutathion d'Ophiopogon japonicus in vitro[J]. Journal de médecine interne chinoise pratique, 2020, 34(9) : 18-21. DOI : 10.13729/j.issn.1671-7813.Z20200237.

[7] iPlant Intelligence des plantes. Silène conoïde. https://www.iplant.cn/info/Silene%20conoidea?t=z&id=842AB158BB71911F

[8] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

Planification et production

Auteur : Li Chun, nutritionniste agréée

Critique de Wang Kang, directeur du Musée des sciences du Jardin botanique national

Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification de Zhong Yanping

Rédacteur en chef : Zhong Yanping

Relu par Xu Lailinlin

L'image de couverture et les images de cet article proviennent de la bibliothèque des droits d'auteur

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