« Manger pendant que c’est chaud » peut réellement provoquer le cancer, je vous conseille donc d’arrêter immédiatement !

Thé chaud fraîchement infusé, soupe chaude fraîchement préparée

Le pot chaud bouillonne de viande chaude...

« Essayez-le pendant qu'il est chaud » est une habitude de nombreuses personnes

Beaucoup de gens ne peuvent pas résister à la nourriture chaude.

Mais en fait

Chaque bouchée de nourriture chaude

Cela endommagera l’œsophage et l’estomac.

Tu n'en sais rien -

La stimulation thermique excessive est l’un des facteurs de risque du cancer de l’œsophage

Le cancer de l’œsophage est l’une des tumeurs malignes les plus courantes dans le monde. Les statistiques mondiales sur le cancer publiées par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l'Organisation mondiale de la santé montrent qu'en 2020, le nombre de nouveaux cas de cancer de l'œsophage dans le monde a atteint 604 000 et le nombre de décès a atteint 544 000. Parmi eux, plus de la moitié des nouveaux cas (53,7 %) et des décès (55,3 %) se sont produits en Chine. Comparés aux autres organes du corps humain, l'œsophage et l'estomac du tube digestif sont comme des « lents ». Parfois, ils brûlent et vous ne le remarquez même pas. Par exemple, lorsque vous mangez, si vous vous brûlez accidentellement la bouche, de nombreuses personnes l'avaleront inconsciemment rapidement, pensant que ce ne sera plus chaud. Mais en fait, l'œsophage n'est pas aussi sensible à la température que la bouche et la peau, donc même s'il est brûlé, cela n'est souvent pas évident.

La paroi de l’œsophage humain est composée d’une muqueuse très délicate qui ne peut supporter que des températures de 50 à 60°C. Si la température dépasse cette valeur, la muqueuse de l’œsophage sera brûlée. La température de surchauffe des aliments est d'environ 70 à 80 °C, en particulier celle du thé fraîchement infusé, qui peut atteindre 80 à 90 °C. De telles températures peuvent brûler les parois de l’œsophage.

Afin de réparer ces blessures à temps, les cellules épithéliales de la muqueuse œsophagienne doivent proliférer plus rapidement. Si vous mangez souvent des aliments chauds et que les lésions muqueuses ne sont pas encore réparées et sont à nouveau brûlées, des ulcères superficiels peuvent se former. La réparation répétée des brûlures entraînera des modifications de la qualité de la muqueuse, entraînant une inflammation et une nécrose, qui peuvent conduire à un cancer à long terme.

Un article publié dans The Lancet en 2016 a indiqué que la consommation de boissons chaudes à plus de 65 °C pouvait augmenter le risque de cancer de l’œsophage. Par la suite, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l'Organisation mondiale de la santé a classé les boissons chaudes à plus de 65 °C comme cancérigènes de classe 2A dans la liste des cancérogènes publiée le 27 octobre 2017. Cela signifie qu'elles sont susceptibles d'être cancérigènes pour l'homme. Il faut savoir que cette classification est un niveau supérieur à celle des cancérogènes de classe 2B tels que le DDT, le chloroforme et l’aflatoxine M1.

https://doi.org/10.1016/S1470-2045(16)30239-X

En juin 2022, une étude menée par le Centre international de recherche sur le cancer a révélé qu'en Afrique de l'Est, où le carcinome épidermoïde de l'œsophage est également très répandu, une analyse cas-témoins des facteurs de risque a révélé que les personnes habituées à manger des aliments chauds et à manger rapidement ont un risque presque quatre fois plus élevé de carcinome épidermoïde de l'œsophage par rapport aux personnes qui mangent des aliments à température modérée et mâchent lentement. Les résultats ont été publiés dans le British Journal of Cancer.

https://www.nature.com/articles/s41416-022-01890-8

La température de tolérance de la muqueuse buccale est de 60 à 65 ℃. La première chose avec laquelle les aliments trop chauds entrent en contact est la muqueuse buccale. Une température élevée peut provoquer une congestion et un œdème de la muqueuse buccale, et même provoquer des ulcères. Des études ont montré que les personnes qui consomment des aliments à température d’ingestion élevée sont 140,399 fois plus susceptibles de souffrir d’ulcères buccaux que celles qui consomment des aliments à basse température d’ingestion. Manger des aliments chauds peut détruire la connexion entre les cellules épithéliales de la muqueuse buccale, permettant aux substances toxiques de pénétrer facilement dans la muqueuse buccale et de provoquer des lésions buccales. Dans les cas les plus graves, elle peut provoquer directement des brûlures puis former des ulcères traumatiques.

Manger des aliments chauds pendant une longue période stimule de manière répétée la muqueuse buccale et peut provoquer une leucoplasie buccale, une lésion précancéreuse qui peut évoluer en cancer.

Les aliments ou boissons chauds peuvent causer de graves dommages à l’estomac. La température de résistance à la chaleur de la muqueuse gastrique est généralement de 40℃. L'estomac sécrète en permanence des sucs digestifs. Une fois la muqueuse gastrique endommagée, elle est plus susceptible d’être corrodée par les sucs digestifs. Des dommages à long terme et répétés à la muqueuse gastrique peuvent facilement provoquer des ulcères gastriques, une gastrite, des douleurs à l’estomac et même un cancer gastrique.

Alors, comment pouvons-nous éviter ce type de cancer causé par la « brûlure » ?

C'est simple, changez vos habitudes alimentaires ! Avant de manger une fondue chinoise ou de boire une soupe chaude, vous pouvez la laisser refroidir un moment jusqu'à ce que la température ne soit plus trop élevée. Cela peut non seulement protéger votre muqueuse buccale et votre muqueuse œsophagienne, mais également profiter du plaisir apporté par une nourriture délicieuse.

Manger des aliments plus frais présente en réalité des avantages. Beaucoup de gens craignent que manger des aliments froids provoque des maux d’estomac, car ils ont toujours cru que manger des aliments chauds était bon pour l’estomac, mais c’est une idée fausse. D’un point de vue physiologique, l’estomac ne réagit pas beaucoup aux aliments froids. Du point de vue de la physiologie gastrique, laisser refroidir les aliments avant de les manger est en fait une forme de protection pour le tube digestif et l’estomac. En fait, tant que la température est modérée, les troubles gastro-intestinaux, les maux d’estomac et autres phénomènes ne se produiront généralement pas.

De même, nous devons faire attention à la température lorsque nous buvons de l’eau. Il est préférable de boire de l’eau chaude quotidiennement, avec une température de l’eau comprise entre 18 et 45°C. Même en hiver, la température de l’eau potable ne doit pas dépasser 50℃.

Edit: avril