Tellement déchirant ! Un bébé de 52 jours a été empoisonné et envoyé aux soins intensifs parce que sa grand-mère l'avait ajouté à l'eau...

Récemment, il a été rapporté qu'un bébé âgé de seulement 52 jours dans le Henan a été empoisonné et admis aux soins intensifs parce que sa grand-mère lui avait donné de l'eau au miel. La cause était un empoisonnement à la toxine botulique !

Pourquoi un peu d’eau de miel peut-elle provoquer une intoxication ? Quelle est la toxine botulique qui provoque l’empoisonnement et pourquoi apparaît-elle dans le miel ? Comment prévenir l’intoxication à la toxine botulique ? Cet article répondra à vos questions une par une.

Qu'est-ce que la toxine botulique ?

La toxine botulique est une toxine produite par la bactérie Clostridium botulinum.

Clostridium botulinum, dont le nom complet est Clostridium botulinum, est également appelé toxine botulique. Ce type de bactérie est largement présent dans notre nature. On peut par exemple le retrouver dans le sol et dans les excréments d’animaux. Il peut également dériver dans toutes les directions avec de la poussière et de petites gouttelettes flottant dans l’air, et ensuite contaminer nos aliments. Par exemple, le miel peut être contaminé par le botulinum pendant le brassage, le transport et le stockage.

Clostridium botulinum coloré au violet de méthyle

La toxine botulique est une substance hautement toxique, et moins d’un microgramme peut tuer une personne. La toxine botulique présente une forte neurotoxicité. Après avoir envahi la circulation sanguine humaine, il agit principalement sur les terminaisons nerveuses, entravant la libération d'acétylcholine et provoquant une paralysie musculaire. Cliniquement, les patients intoxiqués ressentent généralement de la fatigue, des maux de tête, des étourdissements et d’autres symptômes au début, suivis d’une vision floue, de paupières tombantes, d’un enrouement, de difficultés à avaler et de douleurs au cou. Les cas graves éprouvent des difficultés à respirer et peuvent éventuellement mourir d’une insuffisance respiratoire.

La structure de la toxine botulique

Cette toxine n'a pas peur de l'acide, même notre suc gastrique ne peut pas détruire sa toxicité, et les protéases du tractus gastro-intestinal sont impuissantes contre elle. Le taux de mortalité dû à l’intoxication à la toxine botulique est élevé, généralement de 20 à 40 %. Le traitement de l’empoisonnement nécessite souvent un sérum antivenin spécial et le traitement est également relativement difficile.

Heureusement, bien que la toxine botulique soit hautement toxique, elle présente également une faiblesse très évidente : elle a peur de la chaleur. La toxine botulique est très instable dans les environnements à haute température et peut généralement être détruite par chauffage à 75-85°C pendant 30 minutes ou à 100°C pendant 10 minutes.

Donc, en règle générale, tant que les aliments sont bien chauffés, ils peuvent être consommés sans danger.

Ne donnez pas de miel aux enfants de moins d'un an

En plus de cette nouvelle, il y a également eu des cas à l’étranger où des nourrissons et des jeunes enfants ont été empoisonnés après avoir consommé des aliments à base de miel.

Dans les années 1970, les États-Unis ont découvert pour la première fois des cas de nourrissons mourant d’une infection à Clostridium botulinum après avoir consommé du miel.

En 2020, un bébé de 6 mois à Tokyo, au Japon, est décédé du botulisme infantile après avoir mangé du miel comme aliment de sevrage (aliment pour arrêter l'allaitement). Il s'agit du premier cas de décès d'un nourrisson par empoisonnement au botulisme au Japon depuis la mise en place de ces statistiques en 1986.

Actuellement, l’OMS recommande de ne pas donner de miel aux nourrissons avant l’âge d’un an.

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Mais cela ne signifie-t-il pas simplement le réchauffer ? Pourquoi les enfants de moins d'un an ne peuvent-ils pas boire du miel ?

Cela est principalement dû au fait que le développement intestinal des enfants de moins d’un an n’est pas encore mature.

Même si vous n’avez pas à vous soucier de la toxine botulique tant que vous la réchauffez, vous devez tout de même faire attention aux spores de Clostridium botulinum. Les spores de Clostridium botulinum sont très résistantes à la chaleur et difficiles à tuer même sous traitement à haute température. Une fois que les conditions sont réunies, ils vont grandir et se multiplier et pourront produire de la toxine botulique.

La flore bactérienne dans les intestins des adultes est établie depuis longtemps et un petit nombre de spores de Clostridium botulinum ne peut pas les vaincre. Par conséquent, les spores de Clostridium botulinum sont relativement moins dangereuses pour les adultes.

Cependant, le microbiote intestinal des nourrissons de moins d’un an n’est pas encore mature et ne peut pas résister efficacement au botulisme. Une fois qu’ils ingèrent du miel contaminé, les spores du botulisme peuvent se multiplier dans les intestins et produire des toxines, provoquant un empoisonnement au botulisme chez les nourrissons.

C'est pourquoi, à l'heure actuelle, les organismes de santé nationaux et internationaux faisant autorité ont le même avis : les bébés de moins d'un an ne peuvent pas manger de miel, mais les bébés de plus d'un an et les adultes peuvent en manger.

Après l'âge d'un an, le tractus intestinal du bébé est plus complètement développé et la restriction équilibrée de la microflore intestinale peut inhiber la reproduction de la toxine botulique, de sorte que le bébé peut manger du miel sans souci.

Comment prévenir l’intoxication à la toxine botulique ?

En plus du miel, les gens devraient être particulièrement prudents avec les aliments faits maison.

Selon les statistiques des pays du monde entier, les aliments susceptibles de provoquer une intoxication à la toxine botulique ne sont pas exactement les mêmes dans les différents pays et régions.

La plupart des aliments qui provoquent des intoxications dans mon pays sont des aliments fermentés faits maison, comme la pâte de haricots, la sauce soja, les haricots noirs fermentés, le tofu puant, etc. Quelques cas se produisent dans divers aliments à base de viande, d'œufs et de poisson rassis.

Le botulisme se manifeste le plus souvent dans certains aliments faits maison, ce qui nous rappelle également que les aliments faits maison ne sont pas nécessairement plus sûrs et que nous ne devons pas être négligents.

Alors, que pouvons-nous faire dans notre vie quotidienne pour éviter l’intoxication à la toxine botulique ? Il est recommandé de partir des aspects suivants :

(1) Faites bien cuire les aliments et mangez-les entièrement cuits. Il est préférable de bien cuire les aliments susceptibles d’être contaminés par Clostridium botulinum, comme les produits à base de soja fermenté, le jambon et les saucisses, les aliments en conserve, etc., avant de les consommer. C’est le moyen le plus efficace d’éviter les dommages causés par la toxine botulique. Ne les mangez jamais crus pour des raisons de commodité.

(2) Lorsque vous préparez des plats faits maison à la maison, vous devez faire attention aux pratiques d'hygiène, en particulier lors de la préparation de produits à base de soja fermenté et de viandes fermentées, pour faire attention à la contamination par Clostridium botulinum. Si vous n’êtes vraiment pas sûr, il est préférable de ne pas agir à l’aveuglette.

(3) Si vous ne pouvez pas terminer les produits à base de soja fermenté transformés, vous devez les stocker à basse température dès que possible.

(4) Ne donnez pas de miel aux enfants de moins d’un an.

(5) N’achetez pas aveuglément des produits carnés faits maison qui prétendent être « sans conservateur ». De nos jours, de nombreuses célébrités sur Internet vendent des produits carnés et des saucisses « sans conservateur », dont la plupart sont emballés sous vide. La toxine de Clostridium botulinum ne peut être produite que dans un environnement anaérobie. Il est recommandé de ne pas acheter à l’aveuglette.

Références

[1]BAM : Clostridium botulinum.

[2]FDAMerle D. Pierson, Leslie A. Smoot, Michael C. Robach. Nitrite, alternatives aux nitrites et contrôle de Clostridium Botulinum dans les charcuteries. Revues critiques du CRC en sciences alimentaires et nutrition. Volume 17, numéro 2, 1983

[3] Liu Aiping. Contrôle de Clostridium botulinum. Recherche sur la viande, 2007.

[4] Luo Yunbo. Introduction à la sécurité alimentaire.

[5]OMS. Clostridium botulinum

Planification et production

Auteur : Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Revue丨Zhang Yu, chercheur au Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé