Comment lire la Valeur Nutritionnelle de Référence (VNR%) ?

Dans l'article précédent, nous avons mentionné que la VNR représente le besoin quotidien du nutriment, et le % VNR indiqué dans le tableau d'informations nutritionnelles représente le pourcentage qu'il peut fournir par rapport au besoin. Il peut également être utilisé pour comparer la quantité d’un certain ingrédient dans différents aliments .

Par exemple : si le pourcentage de matières grasses VNR d'un type de biscuit est de 51 %, tandis que le pourcentage de matières grasses VNR d'un autre type de biscuit soda est de 35 %, il est alors évident que le biscuit soda contient moins de matières grasses.

Cependant, il existe un manque de comparabilité entre les différents nutriments. Par exemple, le pourcentage VNR de matières grasses dans un certain type de biscuit est de 52 %, et le pourcentage VNR de glucides est de 20 %. Les pourcentages semblent indiquer qu'il y a beaucoup de matières grasses et très peu de glucides, mais la teneur réelle est de 60,2 g/100 g de glucides, soit deux fois plus de matières grasses. C’est parce que les besoins quotidiens des deux sont différents. La quantité totale de glucides dont le corps humain a besoin en une journée est supérieure à celle des graisses, c'est pourquoi la VNR est fixée plus haut.

Les aliments ayant une teneur très élevée en un seul nutriment peuvent avoir un pourcentage VNR de ce nutriment supérieur à 100 %. Par exemple, la teneur en matières grasses de l’huile comestible est généralement de 99,9 g/100 g et sa VNR% peut atteindre 167 %. Nous ne pouvons donc pas simplement juger la qualité des aliments par le pourcentage de VNR ou par le niveau d’un certain nutriment (ou de plusieurs nutriments). Nous devons porter un jugement complet en fonction de la quantité de nourriture consommée.

À l'aide du NRV%, vous pouvez évaluer approximativement si l'apport en nutriments tels que l'énergie, les graisses, les protéines, etc. tout au long de la journée est supérieur ou insuffisant. Cependant, en raison des différences de sexe, de poids, d’âge, d’état physiologique et d’autres facteurs, les besoins nutritionnels des individus et des populations sont différents. Si vous souhaitez gérer votre alimentation avec plus de précision, vous pouvez également utiliser les indicateurs d'apport nutritionnel de référence tels que l'ANR et l'AI dans les « Apports nutritionnels de référence pour les résidents chinois (2023) ».

Tous les nutriments ont-ils des VNR ?

Pas vraiment.

Conformément aux règles générales GB 28050 pour l'étiquetage nutritionnel des aliments préemballés, la Chine a stipulé une VNR, qui comprend 32 nutriments au total, en plus de l'énergie, quatre nutriments essentiels ( protéines, lipides, glucides, sodium ), des acides gras saturés, du cholestérol, des fibres alimentaires, certaines vitamines et minéraux. Le rôle de ces nutriments dans le maintien des fonctions physiologiques humaines normales, la croissance et le développement, ainsi que dans la prévention des maladies, a été pleinement confirmé.

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Bien qu'il existe des ANR ou (et) des AI correspondants pour des nutriments tels que l'acide linoléique, l'acide linolénique, le molybdène, le chlore et le chrome, il est impossible de déterminer une VNR unifiée applicable à la population générale en raison de nombreux facteurs, tels que l'insuffisance des preuves de recherche et des méthodes d'évaluation, les grandes différences de demande entre les différentes populations et les formes diverses et complexes de nutriments dans les aliments. Par conséquent, tous les nutriments figurant sur les étiquettes nutritionnelles n’ont pas de VNR%.

Pour les nutriments sans VNR%, vous pouvez vous référer aux allégations nutritionnelles ou aux termes promotionnels pertinents sur l'étiquette alimentaire pour faire votre sélection. Par exemple : si un produit est promu comme contenant « quelques (ou plusieurs) acides gras polyinsaturés », vous devez faire attention à la teneur en acides gras insaturés correspondants ; si un aliment contient de l'« huile végétale hydrogénée » ajoutée à la liste des ingrédients, vous devez faire attention à sa teneur en gras trans. Certains aliments ont également une « portion recommandée » sur leurs étiquettes nutritionnelles. En bref, lorsque vous achetez des aliments préemballés, vous devez utiliser pleinement les informations figurant sur les étiquettes des aliments tout en tenant compte des besoins nutritionnels individuels.

Avec l’amélioration du système de gestion alimentaire de mon pays, le développement de l’industrie alimentaire, l’amélioration de la sensibilisation des consommateurs et l’évolution de la demande, la formulation des VNR est également en constante évolution. Comme le montre le tableau ci-dessous, le dernier projet de commentaires sur la norme GB 28050 a modifié les VNR de la vitamine D, du sélénium, du zinc, de l’iode et d’autres ingrédients, supprimé la VNR du cholestérol, supprimé le symbole « ≤ » de la VNR des graisses et des graisses saturées, etc. (comme le montre le tableau ci-dessous) . Ces changements sont basés sur les besoins nutritionnels actuels des résidents de notre pays.

GB 28050 (Projet pour commentaires)

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Les aliments diététiques spéciaux tels que les préparations pour nourrissons, les aliments complémentaires pour nourrissons, les préparations alimentaires à usage médical spécial, les produits de nutrition sportive, etc. ne sont pas soumis à une VNR unifiée car les conditions physiologiques et les besoins nutritionnels des populations cibles sont très différents de ceux de la population générale en bonne santé. Cependant, l'énergie et chaque nutriment peuvent être remplacés par le pourcentage de l'AJR ou de l'AI du nutriment pour le groupe, c'est-à-dire AJR% ou AI%. Conformément à la norme GB 13432 « Étiquetage des aliments préemballés pour les ingrédients diététiques spéciaux », les étiquettes nutritionnelles des aliments diététiques spéciaux dans mon pays ne doivent indiquer que le nom et le contenu des nutriments, tandis que le RNI% ou le AI% sont gérés comme des éléments recommandés, et les fabricants peuvent choisir de les étiqueter ou non.

Après avoir bien compris les principes et les bases de la formulation de la VNR, nous pouvons facilement conclure que la VNR doit être différente dans différents pays et régions. Cela est dû au fait que les habitudes alimentaires, les niveaux de forme physique, l’état nutritionnel et même les niveaux de développement économique des résidents de différentes régions sont très différents, ce qui entraîne des indicateurs différents de RDA, EAR, RNI, AI et autres indicateurs de demande en nutriments connexes, ce qui affecte à son tour la formulation de la VNR. De plus, certains pays n’ont pas de VNR, mais utilisent d’autres valeurs à la place. Par exemple, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a établi une valeur nutritionnelle de référence, la valeur quotidienne (VQ), basée sur les nutriments RNI et RDA, qui peut répondre aux besoins de la plupart des gens. Parallèlement, des normes distinctes ont été établies pour les nourrissons âgés de 1 à 12 mois, les enfants âgés de 1 à 3 ans, les femmes enceintes et allaitantes, etc.

À quoi sert le NRV% ?

Est-il donc vraiment judicieux d’indiquer le pourcentage de VNR sur le produit ? Est-il possible d'annuler l'étiquette NRV%, ou existe-t-il une meilleure valeur qui peut remplacer la VNR ?

Bien que le pourcentage VNR ne permette pas aux consommateurs de connaître de manière très intuitive et claire l’apport quotidien de chaque nutriment, il joue néanmoins un rôle important dans le processus de sélection des produits.

Aider les consommateurs à comprendre leur apport nutritionnel

NRV% permet aux consommateurs de connaître intuitivement la proportion approximative de nutriments contenus dans un certain aliment dans leur alimentation quotidienne, les aidant ainsi à déterminer rapidement la contribution du produit à la satisfaction de leurs besoins nutritionnels quotidiens et facilitant des régimes alimentaires raisonnables pour atteindre l'équilibre nutritionnel. Par exemple, si un produit laitier est étiqueté avec un VNR% de calcium de 16 % (pour 100 ml), vous pouvez facilement le convertir : après avoir bu une boîte de 200 ml, vous avez accompli près d'un tiers de votre tâche d'apport en calcium pour aujourd'hui.

Promouvoir les connaissances en nutrition

En faisant apparaître fréquemment le logo VNR% sur de nombreux emballages alimentaires, la compréhension des consommateurs sur les différents nutriments et leur apport quotidien raisonnable approximatif peut être progressivement approfondie, ce qui contribuera à populariser les connaissances nutritionnelles et à améliorer la sensibilisation du public à la nutrition et à la santé.

Facilite la comparaison nutritionnelle entre différents produits

Lors de l'achat du même type de produits de différentes marques ou types, vous pouvez comparer la teneur relative en nutriments contenus dans chaque produit en fonction du %VNR, puis choisir les produits qui répondent mieux à vos besoins nutritionnels.

À l’heure actuelle, il n’existe pas de méthode d’étiquetage alternative aussi simple et claire que le %VNR et largement applicable à divers aliments et nutriments. Si l’étiquetage est supprimé, il sera plus difficile pour les consommateurs d’obtenir rapidement des informations nutritionnelles sur les aliments et de porter des jugements raisonnables lors de leurs achats quotidiens. Pour certaines personnes qui doivent contrôler leur apport en nutriments spécifiques (comme les diabétiques faisant attention aux glucides, les patients hypertendus faisant attention au sodium, etc.), le %VNR est une référence importante pour la gestion de leur alimentation. L’annulation de l’étiquette entraînerait de graves désagréments pour l’autogestion alimentaire de ces personnes.

Toutefois, avec l’amélioration et le progrès du système de gestion alimentaire de mon pays et l’augmentation de la sensibilisation et des besoins nutritionnels du grand public, il y a encore beaucoup de place pour la révision et l’utilisation des VNR à l’avenir.

VNR personnalisée

Avec le développement de la science et de la technologie et l'approfondissement de la compréhension des différences individuelles, la VNR personnalisée peut être définie en fonction de facteurs tels que l'âge, le sexe, la condition physique (par exemple, si vous êtes enceinte ou si vous souffrez de maladies chroniques), etc. Mais cela nécessite un support de base de données solide et des canaux d'accès pratiques, tels que la liaison aux données de santé personnelles via des applications de téléphonie mobile. Ces dernières années, mon pays a également continuellement encouragé la construction de plateformes et de systèmes d’étiquetage numérique, tout en mettant constamment à jour les normes alimentaires pertinentes. Bien que la mise en œuvre de la « VNR personnalisée » soit encore difficile à l’heure actuelle, elle peut servir d’orientation pour le développement et les efforts futurs.

Gestion du classement et de l'étiquetage des aliments

En plus du %VNR, nous pouvons envisager d'ajouter des étiquettes similaires aux notes nutritionnelles pour évaluer et noter de manière exhaustive l'état nutritionnel global du produit, comme une valeur nutritionnelle élevée, une valeur nutritionnelle moyenne, une valeur nutritionnelle faible, etc., afin que les consommateurs puissent avoir une compréhension plus complète de la qualité nutritionnelle du produit. Cependant, la manière de déterminer des normes de notation raisonnables peut s’avérer problématique.

Revendications de fonctions améliorées

Normaliser et renforcer davantage les allégations fonctionnelles (telles que « contribue à la santé intestinale ») afin qu’elles fonctionnent de concert avec le logo VNR% pour fournir aux consommateurs des informations nutritionnelles plus riches et plus précises.

La VNR et la VNR% sont d’une importance irremplaçable. La gestion et le développement de l’industrie alimentaire de mon pays ont encore un long chemin à parcourir. Les connaissances scientifiques en matière d’alimentation et de nutrition des résidents chinois doivent également être encore améliorées. Je crois qu’à l’avenir, il existera des méthodes de gestion des étiquettes alimentaires plus scientifiques et plus complètes qui pourront répondre aux besoins des consommateurs.

Références :

[1]Apports nutritionnels de référence pour les résidents chinois (ANREF2023).

[2]Directives diététiques pour les résidents chinois (édition 2022).

[3] GB 28050 « Norme nationale de sécurité alimentaire Règles générales pour l’étiquetage nutritionnel des aliments préemballés ».

[4] GB 13432 « Étiquettes des aliments préemballés destinés à des usages diététiques spéciaux ».