La « nouvelle norme nationale » est officiellement mise en œuvre ! Pourquoi cet additif n'est-il plus utilisé en boulangerie et pâtisserie ?

Agence de presse Xinhua, Pékin, 8 février , Titre : Pourquoi le pain et les viennoiseries n'utilisent-ils plus cet additif ?

Dong Ruifeng et Li Heng, journalistes de l'agence de presse Xinhua

Conformément à la « Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation d'additifs alimentaires » (GB 2760-2024) publiée par la Commission nationale de la santé et l'Administration d'État pour la réglementation du marché, à partir du 8 février 2025, le déhydroacétate de sodium (acide déhydroacétique et son sel de sodium) ne sera plus utilisé dans sept types d'aliments tels que le pain, les pâtisseries et les jus de fruits et légumes (pulpe), et l'utilisation maximale dans les légumes marinés sera également ajustée de 1 gramme/kilogramme à 0,3 gramme/kilogramme.

Pourquoi l’utilisation de cet additif alimentaire est-elle ajustée ? Est-ce dangereux si j’ai déjà mangé des aliments contenant du déhydroacétate de sodium ajouté ? Comment considérer les additifs alimentaires de manière scientifique ? Le journaliste a interrogé des experts en sécurité alimentaire pour obtenir une interprétation.

Pourquoi adapter l’utilisation du déhydroacétate de sodium ? Minimiser les risques

Les experts ont déclaré aux journalistes que le déhydroacétate de sodium est un additif alimentaire courant qui a un bon effet inhibiteur sur les levures, les moisissures et les bactéries de détérioration. Il a été approuvé par de nombreux pays au cours des dernières décennies et est largement utilisé dans les aliments pour prolonger la durée de conservation.

Alors, pourquoi la nouvelle norme nationale ajuste-t-elle la portée et la quantité d’utilisation du déhydroacétate de sodium ?

Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Chine, a déclaré qu'il existe généralement deux raisons pour lesquelles un additif alimentaire doit être réévalué : la première est que de nouvelles preuves ont été trouvées sur sa sécurité, ce qui nécessite une réévaluation ; l’autre est que la structure de la consommation alimentaire a changé. Lorsque la consommation d’un aliment passe d’une petite quantité à une grande quantité, il est nécessaire de se demander si l’accumulation d’un certain additif alimentaire dépassera la limite de sécurité.

Des expériences antérieures sur les animaux ont montré qu’une consommation répétée et à grande échelle de déhydroacétate de sodium peut amener les animaux à manger moins, à perdre du poids, à avoir une capacité de coagulation diminuée et à souffrir de modifications des tissus hépatiques et rénaux.

Fan Zhihong, professeur à la Faculté des sciences alimentaires et d'ingénierie nutritionnelle de l'Université agricole de Chine, estime que de telles expériences sur les animaux ne peuvent pas prouver que les humains souffriront des mêmes dommages s'ils consomment de petites quantités de ces additifs, mais elles conduisent souvent les gens à imposer des limites plus strictes sur cette substance. Par exemple, la consommation de produits de boulangerie a considérablement augmenté ces dernières années et la teneur en additifs alimentaires qu’ils contiennent doit être reconsidérée. Relativement parlant, la consommation de légumes marinés n'est pas importante, donc la limite maximale est simplement abaissée.

Les experts affirment que la sécurité alimentaire vise à « minimiser les risques autant que possible ». Avec les dernières découvertes de la recherche scientifique et les changements dans la structure de la consommation alimentaire nationale, l'utilisation d'additifs alimentaires sera également ajustée en conséquence pour prévenir les problèmes avant qu'ils ne surviennent.

Zhang Jianbo, directeur du Bureau des normes 3 du Centre national d'évaluation des risques en matière de sécurité alimentaire, a déclaré que la décision de réviser la réglementation sur l'utilisation du déhydroacétate de sodium a été prise sur la base des résultats des évaluations des risques en matière de sécurité alimentaire et des recherches sur l'utilisation réelle dans l'industrie.

Quels sont les risques pour la santé après consommation ? La sécurité dépend de l’apport

Le déhydroacétate de sodium est utilisé dans l’industrie alimentaire depuis longtemps. De nombreuses personnes s’inquiètent de savoir quel est le risque de préjudice physique si l’on a déjà consommé ce type de conservateur alimentaire.

Les experts en sécurité alimentaire affirment que l’ampleur du risque est étroitement liée à la quantité ingérée, c’est-à-dire qu’elle dépend de la quantité que le consommateur mange réellement en une seule fois et de la fréquence à laquelle il la mange au cours d’une année.

Fan Zhihong a déclaré que le déhydroacétate de sodium peut être métabolisé dans le corps humain. Des données expérimentales pertinentes montrent que le déhydroacétate de sodium n'est pas un ingrédient hautement toxique en toxicologie, et des expériences sur les animaux ont montré que ses effets nocifs sont le résultat d'une consommation « à long terme », « répétée » et « à grande échelle ». La consommation quotidienne de ces substances est généralement inférieure à un dixième de la quantité nocive constatée lors des expériences. Il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter outre mesure des risques pour la santé.

Ruan Guangfeng a déclaré que le déhydroacétate de sodium n'est pas « interdit » et qu'il s'agit toujours d'un additif alimentaire autorisé qui peut être utilisé dans les légumes marinés, les produits à base de soja fermenté et d'autres aliments. Cela montre que les résultats de l’évaluation des risques montrent que l’utilisation raisonnable du déhydroacétate de sodium est toujours sûre.

Ruan Guangfeng a également indiqué que de nombreux pays, dont les États-Unis, le Japon et la Corée du Sud, autorisent toujours l'utilisation du déhydroacétate de sodium dans certains aliments, mais que chacun a des réglementations différentes. Par exemple, les États-Unis autorisent son utilisation dans les citrouilles et les fraises coupées en dés ou pelées, avec une quantité maximale d’utilisation ne dépassant pas 65 mg/kg ; Le Japon et la Corée du Sud autorisent son utilisation dans des aliments tels que le beurre, le fromage et la margarine, avec une quantité maximale d’utilisation ne dépassant pas 0,5 g/kg.

Peut-on encore consommer des additifs alimentaires ? Utilisation équitable

Soucieux de la sécurité alimentaire, certains consommateurs s’inquiètent également des risques « ajoutés » par les additifs alimentaires tels que les conservateurs.

À cet égard, Sun Baoguo, académicien de l'Académie chinoise d'ingénierie et président de la Société chinoise des sciences et technologies alimentaires, a déclaré que l'utilisation d'additifs alimentaires a une longue histoire. Par exemple, la saumure utilisée pour fabriquer le tofu dans l’Antiquité avait pour ingrédient principal, le chlorure de magnésium, un additif. La vie des gens modernes est indissociable des additifs alimentaires.

Sun Baoguo a expliqué que les normes pertinentes de mon pays stipulent plus de 2 300 additifs alimentaires dans 23 catégories, y compris les conservateurs, les colorants, les agents levants, les édulcorants, etc. S'ils sont utilisés conformément aux normes et ne dépassent pas la quantité maximale d'utilisation et la quantité résiduelle maximale, ils ne causeront pas de problèmes de sécurité alimentaire. Certains incidents de sécurité alimentaire survenus dans le passé résultaient souvent de l’utilisation illégale d’« additifs illégaux » ou de l’abus d’additifs alimentaires.

Sun Baoguo a déclaré qu'afin de protéger la santé publique et le développement de l'industrie alimentaire, mon pays a toujours mis en œuvre un mécanisme strict d'accès et d'élimination des additifs alimentaires, effectué un suivi et une évaluation continus et dynamiques, ajusté constamment leur portée et leur quantité d'utilisation, et interdit l'utilisation de certaines substances. Nous devrions considérer l’ajustement des normes de manière scientifique et rationnelle.