Yaourt, vinaigre, eau de miel, ces remèdes contre la gueule de bois fonctionnent-ils vraiment ? | Musée des sciences

La Fête du Printemps est la fête traditionnelle la plus importante de notre pays. Cependant, pour de nombreux amis, la Fête du Printemps n'est pas seulement une fête annuelle de retrouvailles familiales, mais aussi un « niveau test » annuel à grande échelle.

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Pour beaucoup de gens, ces problèmes ne sont pas difficiles à gérer. « Plus les sentiments sont profonds, mieux c'est. Je bois d'un trait » et « Si tu ne bois pas, tu ne me fais pas bonne figure. » Pendant la Fête du Printemps, les réunions de famille et d'amis et les occasions sociales où les gens encouragent les autres à boire sont le « cauchemar » de nombreuses personnes qui « s'enivrent après un seul verre de vin ».

Lorsque vous rendez visite à vos proches et amis pendant la Fête du Printemps, une vague de séances de toasts est-elle en route ? Que doivent savoir les jeunes qui « s’appuieront sur le mur si personne ne cède » pour trouver un moyen de « survivre » à table ? Ensuite, suivons Pang Ke pour en savoir plus.

01. Puis-je m’entraîner à boire si je ne peux pas boire suffisamment ?

Beaucoup de mes amis ont peut-être entendu ce dicton : votre tolérance à l’alcool peut être améliorée avec la pratique. Est-ce vraiment le cas ?

La première chose que nous devons clarifier est que la tolérance à l’alcool d’une personne est étroitement liée à sa capacité à métaboliser l’alcool.

La question est donc : combien d’étapes le corps humain met-il à métaboliser l’alcool ?

Réponse : Elle est divisée en trois étapes.

Étape 1 : Versez le vin dans votre bouche

Étape 2 : Une fois que l’alcool pénètre dans le tube digestif, il est absorbé dans le sang par la muqueuse. Une petite partie de l’alcool est directement excrétée du corps et pénètre dans divers tissus et organes pour être métabolisée. La majorité du reste doit pénétrer dans le foie par la veine porte et être métabolisée par le foie.

Étape 3 : L'alcool est déshydrogéné en acétaldéhyde dans le cytoplasme des cellules hépatiques sous l'action de l'alcool déshydrogénase (ADH). Il pénètre ensuite dans les mitochondries des cellules hépatiques et est déshydrogéné en acide acétique sous la catalyse de l'acétaldéhyde déshydrogénase (ALDH). Enfin, l'acide acétique est converti en acétyl coenzyme A dans le corps humain, entre dans le cycle de l'acide tricarboxylique et est oxydé et décomposé en dioxyde de carbone et en eau et excrété par le corps.

Il y a 23 paires de chromosomes dans le corps humain, parmi lesquels le gène codant l'ADH est situé sur le chromosome 4, et le gène codant l'ALDH est situé sur le chromosome 12.

Polymorphisme de l'information génétique ADH et ALDH

Après analyse et identification, les chercheurs ont découvert que le gène codant pour l'ADH possède au moins 6 génotypes, qui peuvent être divisés en 4 types différents et sont composés de différentes sous-unités. Bien qu'ils ne diffèrent que par un ou plusieurs acides aminés, leurs activités catalytiques varient considérablement.

Il existe au moins cinq isoenzymes de l’ALDH, dont quatre ont été confirmées dans le foie humain. Parmi eux, seuls ALDH1 dans le cytoplasme et ALDH2 dans les mitochondries peuvent catalyser le métabolisme de l'acétaldéhyde. Le gène codant pour ALDH2 est également polymorphe. Lorsque le génotype est GG, l’activité enzymatique est forte et l’acétaldéhyde est métabolisé rapidement. Cependant, l'ALDH codée par les gènes de type GA et AA a une faible activité enzymatique et l'acétaldéhyde s'accumule facilement dans le corps humain et produit des effets toxiques.

À ce stade, il n’est pas difficile de voir que la capacité d’une personne à métaboliser l’alcool est étroitement liée à l’activité et à l’efficacité des deux enzymes ADH et ALDH dans son corps, qui sont toutes déterminées par les gènes. Aujourd’hui, grâce aux progrès de la technologie, les gens ordinaires peuvent également évaluer leur capacité à métaboliser l’alcool grâce à des tests génétiques. Alors, si vous êtes intéressé, vous pouvez aussi bien l’essayer. Vous pourriez peut-être obtenir la médaille d’or scientifiquement certifiée pour la consommation d’alcool sans alcool !

En plus de boire, la fréquence des « plats » tels que les fondues chinoises, les barbecues et la cuisine du Sichuan lors des réunions entre amis et en famille augmente également. Beaucoup d'amis doivent être curieux, pourquoi peuvent-ils manger des « plats extraordinairement épicés » mais ne supportent pas le « goût épicé du vin blanc » ? Ils sont tous les deux épicés, alors quelle est la différence ?

02. Le piquant du vin blanc n'est pas le piquant des piments

En physiologie, en plus de l'acide, du sucré, de l'amer et du salé, il existe un cinquième membre dans la famille des saveurs de base : l'umami. Le « goût épicé » dont on parle souvent ne fait pas partie des goûts de base, mais une sorte de « douleur ».

Cependant, même s’il s’agit de la même douleur, la façon dont elle est produite est différente. Nous ressentons une sensation épicée lorsque nous mangeons des piments car ils contiennent de la capsaïcine. Le principe actif de la capsaïcine se lie au récepteur vanilloïde de sous-type 1 (VR1) des neurones sensoriels du corps humain et produit une douleur brûlante, appelée sensation « épicée ». Lorsque le cerveau reçoit le signal, il pense que nous sommes en train de brûler et commence à libérer des endorphines pour soulager la douleur. Cela nous procure également un « plaisir » similaire à celui ressenti après la prise de morphine. C’est pourquoi les gens sont accros aux piments.

Beaucoup de gens pensent que le goût « épicé » de l’alcool est dû à sa forte teneur en alcool. En réalité, cette vision est « injuste » à l’égard de l’alcool, car l’alcool pur n’a pas un goût aussi « épicé » que la plupart des gens le pensent. En plus de l’alcool et de l’eau, l’alcool contient également des lipides, des aldéhydes, des acides, des phénols, des sucres et d’autres substances. Ce sont ces substances qui créent les différentes saveurs de l’alcool. Parmi eux, les aldéhydes (principalement l’acétaldéhyde) peuvent stimuler les fibres nerveuses et sont la principale source du goût épicé du vin blanc.

Site de brassage d'alcool

Une température de fermentation trop élevée, un excès de matières auxiliaires, une utilisation directe en production sans étuvage... peuvent tous conduire à une augmentation des aldéhydes dans le vin. C’est pourquoi les gens ont travaillé dur pour réduire le piquant des boissons alcoolisées. Par exemple, le populaire « vin chaud » peut réduire le goût épicé de l’alcool en favorisant la volatilisation de l’acétaldéhyde (le point d’ébullition est d’environ 20°C).

Par conséquent, le goût « épicé » du vin blanc et le goût « piquant » du piment sont vraiment différents !

03. Les remèdes populaires peuvent-ils guérir l’ivresse ?

Vinaigre, lait, eau de miel... De nombreux amis qui ont une faible tolérance à l'alcool utiliseront divers remèdes populaires pour tenter de se libérer du problème de l'ivresse afin de s'empêcher de s'enivrer sur le champ de bataille ou de se préparer à la « préservation de la santé » après avoir bu.

Alors, ces légendaires « remèdes contre la gueule de bois » sont-ils vraiment utiles ?

Le vinaigre peut stimuler les glandes salivaires à sécréter de la salive, ce qui donne aux gens une sensation d'humidité dans la bouche. En même temps, le vinaigre lui-même contient une grande quantité d’eau, ce qui peut également avoir un certain effet hydratant. Cependant, la réaction chimique entre le vinaigre et l’alcool produira de l’acétate d’éthyle irritant. Combiné à l'acidité du vinaigre lui-même, il est susceptible d'aggraver les dommages causés par l'alcool à la muqueuse gastrique et de provoquer des saignements ulcéreux aigus .

L'eau au miel ne peut que soulager la déshydratation après avoir été bue, mais elle n'aide pas à accélérer le métabolisme de l'alcool, elle ne peut donc pas vraiment dégriser.

Quant au lait et au yaourt , parce qu'ils peuvent former un film protecteur sur la paroi de l'estomac**, ils peuvent réduire l'absorption d'alcool et protéger la muqueuse gastrique dans une certaine mesure**, mais ils ne peuvent atteindre l'objectif souhaité qu'en buvant une petite quantité d'alcool, et le lait et le yaourt doivent être pris environ une demi-heure avant de boire.

Il semble que ces remèdes populaires soient inutiles. Par conséquent, la seule façon de « survivre » à la table des buveurs est de boire moins ou de ne pas boire du tout. Dire « non » à ceux qui vous poussent à boire est le moyen le plus efficace de dégriser. Si vous ne pouvez vraiment pas sauver la face et que vous n'avez pas les talents d'acteur pour faire semblant d'être ivre, vous pourriez aussi bien être comme Pang Ke et utiliser l'arme ultime du meurtre sur la table à vin - non, j'ai pris de la céfuroxime ! (La céphalexine et l'alcool peuvent provoquer une réaction mortelle de type disulfirame.) Ou avant de servir la boisson alcoolisée, prenez l'initiative de placer les clés de la voiture à l'endroit le plus visible. Après tout, qui peut supporter de « forcer » un petit mignon respectueux des lois à conduire après avoir bu ?

A l'occasion de la Fête du Printemps, Pang Ke souhaite à tous mes amis une bonne année et vous souhaite à tous bonne chance pour l'Année du Serpent ! Quels autres conseils avez-vous pour survivre à une soirée arrosée ? Bienvenue pour laisser un message dans la zone de commentaires~

Pang Ke aimerait rappeler à tout le monde qu’un petit verre peut aider à apaiser votre humeur, mais ne buvez pas trop !

Équipe créative : Équipe des nouveaux médias du Musée des sciences et technologies de Chine

Expert en révision : Wu Xinsheng, médecin-chef adjoint du département de gastroentérologie, hôpital PLA 371