Comment manger en toute sécurité et en toute sérénité pendant la Fête du Printemps ? Écoutez Liu Zhiyong, expert scientifique en chef de la province du Henan, répondre aux questions des consommateurs

La fête du printemps de l'année du serpent approche et la consommation alimentaire dans les grands supermarchés, les marchés de producteurs et les plateformes en ligne entre également dans une période de pointe. Comment garantir que les gens mangent en toute sécurité, confortablement et sainement pendant la Fête du Printemps est une question qui préoccupe grandement l’ensemble de la société.

Liu Zhiyong, expert en communication scientifique et technologique « Double Hundred » de la Société chinoise de nutrition, membre du comité permanent de la branche eau potable et santé de la Société chinoise de nutrition, membre de la Société chinoise d'information sur la santé et de Big Data médicale de santé, membre du comité d'experts en sécurité alimentaire du Henan, expert en sciences populaires en chef de la province du Henan, médecin-chef de l'Institut de recherche sur les technologies d'inspection des aliments et du sel du Henan et professeur adjoint à l'École de santé publique de l'Université de Zhengzhou, a récemment accepté une interview avec les médias pour répondre aux questions et dissiper les doutes sur les questions brûlantes de sécurité alimentaire qui préoccupent le plus les consommateurs pendant la Fête du Printemps.

Question 1 : Certains comptes média personnels exposent souvent des problèmes de sécurité alimentaire qui sont choquants. Il est difficile pour les consommateurs de distinguer l’authenticité. Que pensez-vous de ce phénomène ?

Liu Zhiyong : Il existe effectivement des problèmes de sécurité alimentaire à l’heure actuelle, tels que :

1. Fraude alimentaire : Le phénomène consistant à faire passer des produits contrefaits pour des produits authentiques et des produits de qualité inférieure pour des produits de qualité supérieure est fréquent. Même si cela ne cause pas nécessairement de dommages directs à la santé, cela porte gravement atteinte aux intérêts des consommateurs, sape leur confiance dans la sécurité alimentaire et perturbe l’ordre de concurrence loyale sur le marché.

2. Structure alimentaire déraisonnable : les résidents chinois ont généralement le problème d'une consommation excessive d'huile et d'une consommation insuffisante de haricots et de produits laitiers, ce qui affecte leur santé et leur qualité de vie.

3. Les ajustements apportés aux normes relatives aux additifs alimentaires, tels que les ajustements apportés à la portée et à la quantité de déhydroacétate de sodium, visent à protéger la santé publique et le développement de l’industrie alimentaire, mais peuvent entraîner des malentendus et des controverses lors de leur mise en œuvre.

4. Maladies microbiennes d’origine alimentaire : Les maladies microbiennes d’origine alimentaire représentées par Escherichia coli O157 constituent des problèmes majeurs de sécurité alimentaire de portée mondiale.

Les informations sur la sécurité alimentaire représentent une part importante sur Internet. La propagation de rumeurs en ligne présente les principales caractéristiques suivantes :

1. Ignorer les faits : Fabriquer de soi-disant vérités à partir de rien et utiliser un langage provocateur tel que « toxique » et « cancérigène » pour tromper le public.

2. Ressasser de vieilles nouvelles : changer le visage des événements passés pour créer une nouvelle panique.

3. Motivées par des intérêts économiques : certaines entreprises répandent des rumeurs pour attaquer leurs concurrents ou tirer parti d’opportunités marketing.

Lorsqu'ils sont confrontés à des problèmes de sécurité alimentaire révélés par des comptes rendus d'auto-médias, les consommateurs ne doivent pas suivre aveuglément un seul côté de l'histoire, mais prêter attention aux résultats des enquêtes des agences officielles, en apprendre davantage sur les connaissances en matière de sécurité alimentaire et améliorer leurs capacités de consommation en matière de sécurité alimentaire.

Question 2 : Comment les gens peuvent-ils distinguer l’authenticité des nouvelles négatives sur la sécurité alimentaire sur Internet ?

Liu Zhiyong :

1. Vérifiez la source de l’information : les informations fiables sur la sécurité alimentaire proviennent généralement d’organisations faisant autorité. Si la source de l’information est inconnue, ou s’il s’agit d’un contenu non vérifié publié au hasard par des comptes personnels sur des médias personnels, il s’agit probablement d’une rumeur.

2. Raisonnabilité du contenu de l’analyse : Les informations réelles sur la sécurité alimentaire sont généralement étayées par des recherches scientifiques, des données expérimentales, etc. Si une déclaration manque de fondement scientifique et n’est qu’une imagination ou une spéculation subjective, il s’agit probablement d’une rumeur. Vérifiez également s’il existe des failles logiques dans le contenu des informations. Si les déclarations sont contradictoires, incohérentes ou si la relation de cause à effet ne peut pas être clairement expliquée, alors elles méritent d’être suspectes.

3. Comparez avec les déclarations faisant autorité : lorsque vous voyez des informations suspectes sur la sécurité alimentaire, vous pouvez consulter les sites Web officiels et les annonces des services gouvernementaux concernés et des organisations faisant autorité pour voir s'il existe des déclarations qui les contredisent.

4. Faites attention aux caractéristiques de propagation : Les rumeurs utilisent souvent des titres exagérés et choquants pour attirer l'attention, comme « Choc ! Ce genre d'aliment ne doit pas être mangé, il cause le cancer ! » etc. Les informations réelles utilisent généralement des titres plus objectifs. De plus, les rumeurs ont tendance à se propager plus rapidement et plus largement, et manquent d’un examen et d’un filtrage efficaces au cours du processus de diffusion.

5. Identifier les formes courantes de rumeurs : Les formes courantes de rumeurs alimentaires incluent le fait de semer la confusion dans l'esprit du public (en utilisant des images et des vidéos traitées), d'être diffusées par des organisations non professionnelles (organisations de marketing ou comptes personnels), d'être pleines d'erreurs (manque d'expertise ou mauvaise utilisation de termes professionnels), de reprendre d'anciens messages (en modifiant légèrement d'anciens messages et en les diffusant à nouveau) et d'avoir des informations vagues (manque de données scientifiques précises sur le temps et le lieu).

Question 3 : Quel type d’aliment est appelé aliment sûr ?

Liu Zhiyong : À chaque étape de la production, de la transformation, du stockage, du transport et de la vente, nous suivons une série d'exigences, de normes et de spécifications réglementaires pour garantir que les aliments sont non toxiques et inoffensifs, répondent aux exigences nutritionnelles nécessaires et ne causent aucun dommage aigu, subaigu ou chronique à la santé humaine. Nous appelons cela une nourriture sûre.

Question 4 : Pourquoi des additifs alimentaires sont-ils ajoutés aux aliments ? Est-ce nocif pour la santé ?

Liu Zhiyong : Les additifs alimentaires ont généralement les fonctions suivantes :

1. Protéger la sécurité alimentaire : Certains additifs alimentaires tels que les antioxydants et les conservateurs peuvent réduire le risque de contamination bactérienne et de moisissure dans les aliments, protégeant ainsi la sécurité alimentaire.

2. Améliorer le goût et l'apparence : les additifs alimentaires peuvent améliorer le goût, l'apparence et la texture des aliments, par exemple en augmentant la douceur ou la salinité des aliments, en ajustant la valeur du pH, en rendant le pain plus moelleux et en rendant les produits carnés plus tendres.

3. Améliorer la valeur nutritionnelle : Certains additifs alimentaires tels que les vitamines et les minéraux peuvent compléter les nutriments manquants dans les aliments et améliorer la valeur nutritionnelle des aliments.

4. Traitement et production pratiques : les additifs alimentaires peuvent améliorer l'efficacité du traitement, réduire les coûts et améliorer la technologie de traitement, facilitant ainsi le traitement et la production des aliments.

Il a été scientifiquement prouvé que la consommation d’aliments ne nuit pas au corps humain à condition qu’ils soient produits avec l’utilisation correcte d’additifs alimentaires dans le respect des normes nationales de sécurité alimentaire.

Je tiens néanmoins à vous rappeler que les additifs alimentaires ne sont pas nocifs, mais qu'ils ont leur importance, mais ils n'apportent aucun bénéfice supplémentaire à l'organisme. Manger des aliments plus frais et plus naturels est évidemment un meilleur choix.

Question 5 : Est-il sûr de choisir des aliments conformes aux normes de sécurité alimentaire chinoises ?

Il existe aujourd’hui un dicton selon lequel les aliments achetés doivent répondre aux normes internationales pour être sûrs. Toutefois, selon le consensus international, les normes internationales de sécurité alimentaire ne sont pas obligatoires. Au lieu de cela, les pays sont encouragés à formuler des normes nationales adaptées à leurs conditions nationales. Ce que l’on appelle « l’alignement international » des normes signifie que les principes, les procédures et les bases scientifiques de formulation des normes doivent être conformes aux « règles du jeu » acceptées au niveau international, plutôt que de simplement exiger que le nombre et les valeurs des normes soient conformes aux normes internationales. Quelles sont les conditions nationales ? Cela comprend les méthodes de transformation des aliments, les conditions de production et de consommation, le niveau de développement économique, le commerce d'importation et d'exportation, etc. Les normes de sécurité alimentaire de mon pays sont établies sur le principe de la protection de la santé de l'ensemble de la population, et les principales considérations sont les facteurs économiques et commerciaux de mon pays. Il est donc prudent de choisir des aliments qui répondent aux normes de sécurité alimentaire de notre pays.

Question 6 : Lorsque j'achète de la nourriture pendant la Fête du Printemps, comment puis-je vérifier les étiquettes des aliments pour m'assurer

Fraîcheur et sécurité des aliments ?

Liu Zhiyong : Les étiquettes alimentaires font référence au texte, aux graphiques, aux symboles et à tous les documents explicatifs figurant sur les contenants alimentaires préemballés, qui sont utilisés pour transmettre des informations aux consommateurs et afficher les caractéristiques et les propriétés des aliments. Tous les aliments préemballés doivent être étiquetés et le contenu de l’étiquette doit être compréhensible, précis et scientifique.

1. Date de production et durée de conservation : Lors de l’achat de produits alimentaires, vous devez d’abord vérifier la date de production et la durée de conservation. Plus la date est proche de la date d’achat du consommateur, plus le produit est frais. La durée de conservation fait référence à la période de temps pendant laquelle les aliments peuvent conserver leur bonne qualité dans des conditions de stockage spécifiées. Il est important de vérifier si l’étiquette nécessite des conditions de stockage particulières telles que la réfrigération ou la protection contre la lumière.

2. Liste des ingrédients : La liste des ingrédients indique les informations sur les matières premières alimentaires, les matières auxiliaires et les additifs alimentaires selon le principe du « dosage alimentaire décroissant ». La matière première ayant la teneur la plus élevée est répertoriée en premier, et celles ayant la teneur la plus faible sont répertoriées dans l'ordre. Plus la liste des ingrédients est simple, plus la composition de l’aliment est claire. Pour les personnes allergiques, il est très important de vérifier la liste des ingrédients pour voir si elle contient des substances pouvant provoquer des allergies.

3. Valeurs nutritives : Le tableau des valeurs nutritives sur l’étiquette indique les principaux nutriments tels que l’énergie, les protéines, les lipides, les glucides et le sodium contenus dans l’aliment et leur pourcentage de la valeur nutritionnelle de référence (VNR). Le pourcentage VNR indique le pourcentage d’un nutriment dans 100 grammes (ou millilitres) d’aliment par rapport à la quantité totale de ce nutriment nécessaire en une journée à un adulte en bonne santé effectuant un travail physique léger. Grâce à cet indicateur, les consommateurs peuvent comprendre plus clairement si le contenu nutritionnel des aliments répond aux besoins quotidiens.

4. Informations sur les allergènes : Pour les personnes allergiques, veuillez prêter attention aux informations sur les allergènes indiquées sur l'étiquette des aliments. Les substances allergènes qui doivent être étiquetées sur les emballages alimentaires dans mon pays comprennent les céréales contenant du son et leurs produits, les crustacés et leurs produits, les poissons et leurs produits, les œufs et leurs produits, les arachides et leurs produits, le soja et ses produits, le lait et les produits laitiers (y compris le lactose), les noix et leurs produits, etc.

Question 7 : Quels sont les problèmes courants de sécurité alimentaire dans la vie quotidienne ?

Liu Zhiyong : Contamination microbienne, résidus de pesticides et de médicaments vétérinaires, pollution par les métaux lourds et utilisation excessive d'additifs alimentaires au-delà de la portée et du dosage, etc.

Question 8 : Comment garantir la sécurité alimentaire lorsque l’on cuisine à la maison pendant la Fête du Printemps ?

Liu Zhiyong :

1. Restez propre : faites attention à l'hygiène des mains, lavez-vous les mains fréquemment et gardez la vaisselle, les ustensiles de cuisine et l'environnement de la cuisine propres. Les ustensiles, couteaux, chiffons et planches à découper utilisés pour préparer les aliments doivent être nettoyés et désinfectés régulièrement pour les garder propres.

2. Séparez les aliments crus et cuits : Les aliments, les ustensiles de cuisine et les récipients utilisés pour transformer les aliments doivent être séparés pour éviter la contamination croisée. Il est préférable d’utiliser deux jeux de couteaux, d’ustensiles, de planches à découper, etc. pour manipuler respectivement les aliments crus et cuits ; vous pouvez également utiliser des ustensiles propres pour manipuler d'abord les aliments cuits, puis pour manipuler les aliments crus.

3. Bien cuire : La viande, la volaille, les œufs, les fruits de mer et les autres aliments doivent être bien cuits, la température à cœur des aliments atteignant au moins 70 °C pendant au moins 1 minute pour tuer la plupart des micro-organismes pathogènes présents dans les aliments. Les restes réfrigérés doivent être bien réchauffés avant d’être consommés.

4. Conservation scientifique : Les aliments cuits ne doivent pas être conservés à température ambiante pendant plus de 2 heures ; les aliments cuits qui ont été conservés à température ambiante ou au réfrigérateur doivent être bien réchauffés avant d'être à nouveau consommés. Le réfrigérateur n'est pas un « coffre-fort », n'y conservez pas les aliments trop longtemps.

5. Choisissez des produits frais : achetez de la viande, de la volaille, des œufs, des légumes et des fruits frais et non avariés, des aliments de base non moisis, des haricots, des arachides, etc. auprès des canaux habituels. Faites attention aux conditions de stockage des aliments et assurez-vous que les aliments répondent aux conditions de stockage correspondantes pendant le transport et la vente.

6. Combinaison raisonnable : L'alimentation quotidienne doit inclure des aliments variés, principalement des céréales, davantage de légumes et de fruits, une consommation régulière de produits laitiers, de haricots ou de leurs produits, et une consommation modérée de poisson, de volaille, d'œufs et de viande maigre. La combinaison de viande et de légumes, d’aliments grossiers et fins et d’une variété de couleurs contribuent à la diversité alimentaire.

7. Faites attention aux étiquettes : lisez attentivement les informations figurant sur les étiquettes des aliments préemballés, notamment le nom de l'aliment, la liste des ingrédients, le contenu net, la date de production, la durée de conservation, le numéro de licence de production alimentaire, etc., afin de vous assurer que l'aliment respecte la durée de conservation et que le contenu de l'étiquette est clair, complet et authentique.

8. Mangez immédiatement après la cuisson : Lorsque vous cuisinez à la maison, déterminez la quantité d'ingrédients et la production en fonction du nombre de personnes dans la famille. Consommez immédiatement après la cuisson pour garantir la fraîcheur et éviter le gaspillage. S'il en reste, conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur et réchauffez-les soigneusement avant de les consommer à nouveau.

Question 9 : Comment pouvons-nous conserver correctement les aliments du Nouvel An pour garantir la sécurité alimentaire ?

Liu Zhiyong :

1. Espace suffisant : Prévoyez suffisamment d'espace de stockage pour les aliments, assurez-vous que les aliments peuvent être stockés par catégories et évitez de les empiler. Vous pouvez utiliser une variété d’outils de stockage, tels que des armoires, des étagères, des bocaux et des boîtes en plastique.

2. Basse température : la basse température aide à ralentir la croissance des micro-organismes dans les aliments, gardant ainsi les aliments frais et sûrs. Essayez de conserver les aliments dans un endroit frais, sec et aéré et évitez la lumière directe du soleil.

3. Classification du stockage : Classer les aliments selon le type, les conditions de stockage et la durée de conservation pour éviter la contamination croisée et améliorer la conservation des aliments.

4. Stockage scellé : l'utilisation de récipients scellés peut protéger efficacement les aliments de la poussière, de l'humidité et d'autres contaminants, tout en préservant le goût et la fraîcheur des aliments. Vous pouvez choisir un récipient hermétique en verre, en plastique ou en métal.

5. Contrôlez l’humidité : Maintenir le bon niveau d’humidité est très important pour conserver les aliments. Trop d’humidité peut entraîner la détérioration des aliments, tandis qu’une humidité trop faible peut entraîner leur dessèchement. Vous pouvez utiliser des outils tels qu’un déshumidificateur ou un déshydratant au gel de silice pour régler l’humidité.

6. Inspection régulière : Vérifiez régulièrement les aliments stockés pour garantir leur qualité et leur sécurité. Si les aliments présentent des signes de détérioration, de décomposition ou de péremption, ils doivent être éliminés rapidement.

7. Suivez le principe : lorsque vous stockez des aliments, essayez de suivre le principe du « premier entré, premier sorti », c'est-à-dire mangez d'abord les aliments que vous achetez, pour éviter une longue durée de stockage et une détérioration.

Question 10 : Si vous pensez que les aliments que vous achetez pour le Nouvel An présentent des problèmes de sécurité, comment devez-vous vous plaindre et gérer la situation ?

Liu Zhiyong :

1. Communiquer avec le commerçant : Tout d’abord, les consommateurs doivent essayer de communiquer directement avec le commerçant, lui fournir des commentaires et demander une compensation raisonnable. Si le commerçant ne parvient pas à gérer activement le problème ou si l’indemnisation est déraisonnable, d’autres mesures peuvent être prises.

2. Appelez la ligne d'assistance téléphonique pour les réclamations : 12315 : Il s'agit de la ligne d'assistance téléphonique nationale unifiée pour les réclamations des consommateurs, applicable aux litiges généraux de consommation et aux problèmes de sécurité alimentaire. Après l'appel, le département de surveillance et de gestion du marché effectuera des inspections et imposera des sanctions en cas de violation, mais n'interviendra pas dans les litiges d'indemnisation civile entre consommateurs et commerçants. Autres canaux de réclamation : Hotline de réclamation d'entreprise : Vous pouvez appeler directement la hotline de réclamation de l'entreprise à laquelle appartient le magasin dans lequel vous faites vos achats pour déposer une réclamation. Site Web officiel ou compte public WeChat : Déposez une plainte via le site Web officiel de l’entreprise ou le compte public WeChat. Courriers, Internet, fax, visites et SMS sur téléphone portable : Outre les appels téléphoniques, vous pouvez également signaler des problèmes aux autorités de régulation par courrier, Internet, fax, visites et SMS sur téléphone portable.

3. Normes d'indemnisation : Selon la loi sur la sécurité alimentaire, si les aliments ne répondent pas aux normes de sécurité, les consommateurs ont le droit d'exiger une indemnisation pour les pertes et également d'exiger que le producteur ou l'opérateur paie dix fois le prix ou trois fois les pertes à titre d'indemnisation. Si le montant de l'indemnisation est inférieur à mille yuans, il sera calculé comme mille yuans.

4. Droits légaux : Le service de surveillance et de gestion du marché doit garder confidentielles les informations du déclarant et ne doit pas les divulguer à la personne faisant l'objet du signalement ni à des personnes non liées au traitement du signalement. Si l'informateur signale sous son vrai nom, conformément à l'article 46 de la loi sur la protection des consommateurs de la République populaire de Chine : « Si un consommateur dépose une plainte auprès du service administratif compétent, celui-ci doit la traiter et en informer le consommateur dans les sept jours ouvrables suivant la date de réception de la plainte. »