Les gens du Yunnan sont vraiment courageux, ils mettent des fourmis dans le pot ! Je parie que tu n'oseras pas le manger

La plupart des gens peuvent accepter d’ajouter du jus de citron, du ketchup, du tahini, etc. aux plats pour rehausser la saveur, mais qu’en est-il de l’ajout de fourmis ? Quelqu'un est peut-être sur le point de dire « yue »...

Mais vous savez quoi, certaines fourmis sont vraiment comestibles. Non seulement ils sont nutritifs, mais ils peuvent également apporter une saveur unique aux plats, comme le hotpot aux fourmis aigre-douces qui fait l'objet de nombreuses discussions sur de nombreuses plateformes sociales. C'est une façon de manger du Yunnan, et tous ceux qui l'ont essayé disent que c'est vraiment unique !

Source de l'image : Une plateforme sociale

Dans cet article, nous allons découvrir cet ingrédient étrange et ce qu'il a de si spécial.

Quoi! Peut-on manger des fourmis ?

Dans l’esprit de la plupart des gens, les fourmis ne font pas partie de l’assiette. Tout au plus viennent-ils à table pour chercher de la nourriture, puis déplacent quelques affaires et s'éclipsent discrètement. Dire que les fourmis sont comestibles bouleverse réellement la cognition des gens.

Certaines fourmis sont en fait comestibles et existent dans une variété de saveurs. Un groupe de scientifiques de l'Université d'État de San Diego a présenté une étude lors de la réunion de l'American Chemical Society dans laquelle ils ont évalué quatre fourmis comestibles (fourmis chicatana, fourmis noires communes, fourmis épineuses et fourmis tisserandes) et ont découvert que différentes fourmis ont des goûts différents, comme l'aigre, la noisette, le sucré et le caramel, et ont un goût plus délicieux que prévu.

Selon les données disponibles, il existe plus de 15 000 espèces de fourmis dans le monde, et selon les statistiques actuelles dans mon pays, environ 2 000 espèces ont été recensées. Parmi ces fourmis, il existe environ 10 espèces qui peuvent être utilisées pour la recherche sur la valeur comestible et médicinale, notamment la fourmi noire, la fourmi polyrhachis à deux dents, la fourmi jaune, la fourmi charpentière japonaise (grande fourmi noire), la fourmi du Nord, la fourmi à rayures horizontales, la fourmi coupeuse de feuilles géante, la fourmi à queue rouge et la fourmi pavage à double os.

Les fourmis noires sont les plus étudiées, tandis que les fourmis jaunes sont utilisées dans le célèbre ragoût de fourmis acides du Yunnan.

Les fourmis noires sont principalement produites dans les forêts primitives du Guangxi, du Yunnan et des monts Khingan. Ils sont de couleur noire, avec des fourmis ouvrières d'environ 6 mm de long et deux bandes horizontales blanches claires sur la queue. Ils ont une odeur aigre piquante et un parfum frais. De nombreux documents de recherche montrent actuellement que la fourmi à épines noires a non seulement une valeur comestible, mais aussi une certaine valeur médicinale. On le retrouve également dans les plats. Par exemple, un restaurant universitaire de Fuyang, dans l'Anhui, a un jour lancé un plat sombre : des œufs cuits à la vapeur avec des fourmis.

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La fourmi jaune, également connue sous le nom de fourmi rouge des arbres, est appelée fourmi aigre par les habitants du Yunnan. Il aime construire des nids sur des arbres à feuilles larges. Un groupe de fourmis jaunes peut avoir plusieurs nids, jusqu'à des dizaines de milliers, ce qui est un nombre considérable. Il est d'apparence rouge rouille ou rouge orangé. Parce qu'elle possède une petite boule jaune transparente qui stocke de l'acide sous son abdomen, on la nomme « fourmi aigre ».

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Les fourmis aigres ont un goût aigre et épicé et, après transformation, elles peuvent être utilisées comme assaisonnement et exhausteur de goût purement naturel. Par exemple, le ragoût de fourmis aigres du Yunnan combine parfaitement les fourmis aigres dans le ragoût pour créer un ragoût de soupe aigre, qui a un goût aigre et épicé et une saveur unique.

De plus, il existe de nombreux autres plats à base de fourmis, comme la soupe de fourmis noires et de champignons blancs, les fourmis mijotées au tofu, les fourmis aigres froides, les œufs brouillés aux fourmis aigres, les fourmis aigres frites et les œufs de fourmis sautés (les œufs de fourmis sont presque tous des individus dans le nid de fourmis jaunes à l'exception des fourmis adultes, y compris les œufs, les larves et les pupes de fourmis jaunes, parmi lesquelles les larves de fourmis sont les principales), etc.

La valeur nutritionnelle dépasse de loin celle de la volaille !

Non seulement il a un goût unique, mais une grande partie de son contenu nutritionnel dépasse de loin celui de la viande de bétail et de volaille que nous consommons habituellement. En ce qui concerne la nutrition des fourmis, la plupart des données de la littérature actuelle sont basées sur le séchage naturel. Cependant, la nourriture pour fourmis que nous achetons habituellement est presque entièrement composée de fourmis séchées naturellement.

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La teneur en protéines dépasse de loin celle de la viande de bétail et de volaille

La plupart des études montrent que la teneur en protéines des fourmis transformées est de 42 à 67 %. Certaines publications comparent la teneur en protéines de la fourmi à épines noires et de la fourmi rouge (toutes deux naturellement séchées et présentant une teneur en humidité de 8,6 % et 7,3 % respectivement) avec la viande que nous mangeons souvent.

Les résultats ont montré que la teneur en protéines des fourmis transformées dépassait de loin celle de la viande que nous consommons habituellement, presque trois fois celle du bœuf et du mouton, et près de cinq fois celle des œufs. De plus, la protéine de fourmi contient une variété d'acides aminés, y compris une gamme complète d'acides aminés essentiels, et le corps humain a un bon taux d'absorption et d'utilisation. S'il peut être consommé avec des céréales, des œufs, du lait, etc., il peut compléter les protéines et l'effet d'absorption et d'utilisation sera meilleur.

Source : Dessin de l'auteur

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Teneur étonnante en zinc

Les données montrent que les fourmis contiennent 31 minéraux, dont le sélénium, le manganèse, le zinc, le fer, le calcium et le cuivre, parmi lesquels le zinc et le calcium sont relativement riches, en particulier le zinc.

La teneur en zinc des fourmis est généralement de 12 à 19,8 mg/100 g. La teneur en zinc des fourmis jaunes du Yunnan est d'environ 20 mg/100 g, et celle des fourmis épineuses noires peut atteindre 23 à 28,5 mg/100 g. Cette teneur est bien supérieure à celle des aliments riches en zinc que nous consommons souvent, comme le soja, le foie animal, etc., qui est près de 6 fois plus élevée qu'eux.

Le zinc est un oligo-élément essentiel pour le corps humain et est souvent salué comme la « fleur de vie » et la « source de l’intelligence ». Un apport adéquat en zinc dans l’alimentation contribue à maintenir l’immunité de l’organisme et la fertilité masculine normale, favorise la cicatrisation des plaies, prévient les infections respiratoires et protège la santé de la peau. Le zinc est largement distribué dans le cerveau et favorise sa structure et sa fonction. Une carence sévère en zinc peut provoquer un dysfonctionnement cérébelleux et altérer les réponses comportementales et émotionnelles.

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Taux de cholestérol ultra-faible

De nos jours, de nombreuses personnes se font dire lors d'examens physiques qu'elles ont des « lipides sanguins anormaux », ce qui les pousse à « restreindre » leur alimentation et même à ne pas manger de viande de peur de dépasser la limite de cholestérol. Mais la teneur en cholestérol des fourmis n'est pas élevée, donc les amis qui peuvent l'accepter voudront peut-être l'essayer.

Une étude a testé la teneur en cholestérol de différentes fourmis d’origines différentes. Quatre espèces de fourmis Polyrhachis et trois espèces de fourmis rouges ont été séchées puis testées. Les résultats ont montré que la teneur en cholestérol des fourmis Polyrhachis était de 1,7 à 2,4 mg/100 g et celle des fourmis rouges de 3,8 à 5,3 mg/100 g. Leur teneur en cholestérol est bien inférieure à celle du porc, du bœuf et du mouton que nous consommons habituellement, et représente près de 1/50 à 1/30 de leur teneur.

Alors, si vous en aviez l’occasion, auriez-vous le courage de goûter des fourmis ?

Conseils:

N’attrapez pas les fourmis et ne les mangez pas vous-même, attention à l’« empoisonnement ». Certaines espèces de fourmis, comme les fourmis de feu, les fourmis noires puantes et les fourmis à queue dressée, contiennent de l'acide formique et de grandes quantités d'acide formique (plus de 50 %), ce qui peut provoquer des réactions d'intoxication telles que des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales, une vision floue et des allergies cutanées après avoir mangé. Même les fourmis comestibles doivent être traitées strictement conformément aux processus de production alimentaire et pharmaceutique avant de pouvoir être consommées en toute sécurité.

Références

[1]https://www.acs.org/pressroom/presspacs/2024/march/the-many-flavors-of-edible-ants.html

[2] Liu Gaoqiang, Wang Xiaoling, Wei Meicai et al. Recherche et développement de nourriture pour fourmis[J]. Sciences et technologies des aliments, 2006, (09) : 155-157.

[3] Chen Di, Li Dan, Wang Wenfan et coll. Analyse des composants nutritionnels des fourmis communes dans la région de Xiaoxing'anling[J]. Bulletin des sciences agricoles chinoises, 2011, 27(19):79-82.

[4] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 2[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2019

[5] Zhang Huiping, Li Zhengyu, Li Guobao et al. Les oligo-éléments et les composants nutritionnels des fourmis jaunes du Yunnan méritent d'être développés [J]. Journal de l'Université normale du Yunnan (édition sciences naturelles), 2002, (01) : 39-42.

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Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Réviseur : Zhang Na, chercheur associé, directeur de thèse, École de santé publique de l'Université de Pékin