Est-il préférable de manger du bœuf ou du porc ? Je ne m'attendais pas à manger de la mauvaise nourriture depuis le début →

Pour les amateurs de viande, le porc et le bœuf sont probablement indispensables sur la table. Beaucoup de gens se demandent peut-être : « Est-il préférable de manger du porc ou du bœuf ? »

Certaines personnes pensent que le bœuf a l’air plus maigre, devrait avoir moins d’énergie et devrait contenir plus de protéines et de fer, donc elles pensent que le bœuf est meilleur.

En fait, le bœuf n’est pas nécessairement plus nutritif que le porc. Cela dépend du morceau de porc ou de bœuf que vous mangez, et également du type de porc ou de vache que vous mangez. Sur la base des données du tableau de composition des aliments chinois, nous avons compilé le porc et le bœuf recommandés et non recommandés. La liste est ci-dessous.

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Liste rouge du bœuf et du porc

Il existe 6 types de bœuf sur la liste, à savoir les côtes de bœuf, la patte arrière de bœuf, le tendon arrière de bœuf, la patte avant de bœuf, le tendon avant de bœuf et le filet de bœuf .

Raison de sa présence sur la liste : Parmi tous les bœufs, c'est le meilleur en termes de contrôle de l'énergie, de contrôle des graisses et de supplémentation en fer.

Il n'y a qu'un seul type de porc sur la liste, qui est le porc maigre .

Raisons d'être sur la liste :

1. La teneur en protéines et en fer est similaire à celle des 6 types de bœuf mentionnés ci-dessus

2. La teneur en vitamine B1 est de 9 à 18 fois supérieure à celle de 6 types de bœuf

Bien que les céréales complètes soient riches en vitamine B1, il est difficile pour les cols blancs qui mangent rarement à la maison d’égaler les aliments de base grossiers et fins.

Cependant, même si vous mangez au restaurant à chaque repas, il est facile de manger 50 grammes de porc maigre chaque jour, ce qui peut répondre à 22,5 % des besoins quotidiens en vitamine B1 des femmes adultes. Par conséquent, le porc maigre est plus riche en vitamine B1 que le bœuf , ce qui constitue un grand avantage nutritionnel.

3. Bien que la teneur en énergie et en matières grasses soit légèrement supérieure à celle des six types de bœuf, les directives diététiques chinoises recommandent de manger moins de viande de bétail chaque jour, et la quantité totale de viande de bétail et de volaille n'est que de 40 à 75 grammes par jour.

Même si nous allouons plus de 40 à 75 grammes à la viande de bétail (par exemple, 50 grammes à la viande de bétail), la différence d'apport énergétique et de graisse lorsque l'on mange du porc maigre ou ces 6 types de bœuf est très faible, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter de cette différence.

Par exemple, si vous comparez le porc maigre au jarret de bœuf, qui a la plus faible valeur énergétique, manger 50 grammes de porc maigre n’entraînera qu’un apport supplémentaire de 22,5 kcal de calories. Par exemple, si l’on compare le porc et le filet de bœuf, qui ont la plus faible teneur en matières grasses, manger 50 grammes de porc maigre n’entraînera qu’un apport supplémentaire de 2,65 grammes de matières grasses.

À quel point le porc maigre est-il maigre ici ? Il s'agit de porc dont la teneur en matières grasses est comprise entre 5 et 10 % , c'est-à-dire de viande qui semble ne contenir pratiquement pas de matières grasses, comme le filet. Les amis qui n'ont aucune idée peuvent se référer à l'image ci-dessous pour faire un choix.

Liste noire du bœuf et du porc

Plus précisément, il fait référence à la poitrine, à la surlonge, à l'épaule et aux côtes levées de bœuf, ainsi qu'aux côtes levées, au jarret d'épaule, au porc strié, à la croupe et aux côtes levées de porc.

Figure : Coupes de bœuf

Ces 11 types de viande sont riches en énergie et en matières grasses, et sont riches en graisses saturées. Une consommation excessive d’acides gras saturés n’est pas bonne pour la santé cardiovasculaire . C’est pourquoi les directives diététiques chinoises recommandent que l’apport en acides gras saturés soit contrôlé à moins de 10 % de l’énergie totale.

Si l’on prend l’exemple des jeunes travailleuses manuelles (la plupart des cols blancs), l’apport énergétique quotidien recommandé est de 1 800 kcal, et l’apport en acides gras saturés doit être contrôlé dans les 20 grammes.

Prenons l’exemple de la poitrine de porc, qui a une teneur relativement faible en acides gras saturés.

Lors de la préparation du porc braisé, les gens choisissent généralement une poitrine de porc moelleuse avec de la graisse fine et des couches claires de graisse et de maigre. Beaucoup de gens mangeront probablement quatre ou cinq morceaux de porc braisé parfumé à la fois.

Photo : 25 g de poitrine de porc (épais comme un pouce, légèrement plus gros qu'un morceau de mahjong normal) Photo de : Gu Chuanling

4 morceaux représentent 100 grammes, ce qui signifie que vous pouvez consommer 12 grammes d'acides gras saturés. Vous devez savoir que le lait, les œufs et d’autres aliments contiennent des acides gras saturés. Il est donc essentiel de contrôler la quantité de porc et de bœuf, riches en acides gras saturés.

Enfin, trois rappels particuliers :

1. Parmi les 11 types de viande mentionnés ci-dessus, il est évident que le bœuf a une teneur plus élevée en acides gras saturés, donc sur la base de ce seul point, nous ne pouvons pas simplement dire que le bœuf est plus sain que le porc.

2. En plus du bœuf indiqué dans le tableau, essayez de ne pas choisir de bœuf gras pour le hot pot. La graisse semble si évidente, donc l’énergie et les acides gras saturés ne sont naturellement pas faibles.

3. La teneur en acides gras saturés du porc est inférieure à celle du bœuf. Si des graines de lin sont ajoutées à l'alimentation, elles peuvent également augmenter l'acide gras essentiel α-linolénique pour le corps humain et réduire les acides gras saturés, ce qui rend son avantage en acides gras plus important.

résumé

Il n’est pas vrai que le bœuf soit plus nutritif que le porc. Le porc maigre n’est pas inférieur au bœuf en termes d’énergie, de matières grasses et de protéines, et il contient plus de vitamine B1 que le bœuf. Cependant, certains types de bœuf ont une teneur plus élevée en acides gras saturés, qui doit être contrôlée.

Il est donc important de choisir la bonne viande en fonction de la liste rouge et noire ci-dessus, mais même s'il s'agit de porc et de bœuf sur la liste rouge, n'en mangez pas trop. 50 grammes par jour suffisent.

Références

[1] Zhao Liyun, He Yuna. Rapport de suivi de l'état nutritionnel et de santé des résidents chinois [2010-2013] Partie 1 : Régime alimentaire et apport nutritionnel. Maison d'édition médicale populaire. 2018

[2] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 2[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[3] Centre de données sur l’alimentation de Taiwan. https://consumer.fda.gov.tw//Food/TFND.aspx?nodeID=178&t=9&p=1

Planification et production

Source : Nutritionniste Gu Chuanling

Auteur : Gu Chuanling, secrétaire général adjoint de la Capital Health Nutrition and Gourmet Society, nutritionniste agréé

Revue丨Zhang Yu, chercheur/doctorant, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé

Rédacteur en chef : Wang Mengru

Relu par Xu Lailinlin