Fonctions physiologiques des glucides

Il existe de plus en plus d'aliments riches en glucides et il existe de nombreux types parmi lesquels choisir. Les glucides eux-mêmes ont de nombreuses fonctions physiologiques et les nutriments contenus dans chaque type de sucre sont complètement différents. Cependant, la plupart d'entre eux peuvent apporter une certaine énergie et des calories au corps des gens et ne les épuiseront pas. C'est particulièrement bon pour les patients souffrant d'hypoglycémie.

Les monosaccharides sont les plus petites molécules de cette classe car ils ne peuvent pas être hydrolysés en glucides plus petits. Ce sont des aldéhydes ou des cétones possédant deux ou plusieurs groupes hydroxyles. La formule chimique des monosaccharides non modifiés peut être exprimée comme : (C·H2O))n, et parce qu'ils sont des multiples de molécules de carbone et d'eau, ils sont appelés « glucides ». Les monosaccharides sont des molécules de carburant importantes et également les éléments constitutifs des acides nucléiques. Le plus petit monosaccharide a n=3, à savoir : la dihydroxyacétone ou D- et L-glycéraldéhyde.

Triose tel que le glycéraldéhyde

Pentose, sucres à cinq carbones tels que le ribose, le désoxyribose

Les hexoses tels que le glucose et le fructose (tous deux ont la formule chimique C6H12O6)

Classification des monosaccharides

Les monosaccharides peuvent être classés selon trois caractéristiques différentes : la position du groupe carbonyle, le nombre d'atomes de carbone dans la molécule et sa configuration chirale. Si le groupe carbonyle est à l'extrémité de la chaîne carbonée et que la molécule est un aldéhyde, le monosaccharide est appelé aldose ; si le groupe carbonyle est au milieu de la chaîne carbonée et que la molécule est une cétone, le monosaccharide est appelé cétose. Les monosaccharides contenant trois atomes de carbone sont appelés trioses ; ceux avec quatre atomes de carbone sont appelés tétroses ; ceux avec cinq atomes de carbone sont appelés pentoses ; ceux avec six atomes de carbone sont appelés hexoses, et ainsi de suite.

Le produit de la réduction des glucides et des protéines ou des lipides. Il est largement distribué dans les organismes et possède de nombreuses fonctions importantes, notamment la reconnaissance cellulaire, la caractérisation et l’immunité. La combinaison de glucides et de protéines est principalement composée de protéines, appelées glycoprotéines, comme la plupart des protéines du sang ; il existe également celles qui sont principalement composées de glucides, comme les protéoglycanes, qui sont des composants importants du tissu conjonctif animal.

Ceux qui sont associés aux lipides, comme les lipopolysaccharides, existent dans la membrane externe des bactéries et sont principalement composés de polysaccharides. Il existe également ceux appelés glycolipides, qui sont principalement composés de lipides et sont principalement liés à la membrane cellulaire. Les glycolipides peuvent être dérivés de la sphingosine ou du glycérol, mais les plus largement distribués dans la nature et les plus étudiés à ce jour sont les glycosphingolipides (voir sphingolipides).