Ces « raisins » sont gratuits, mais ils peuvent vous coûter la vie !

Dans la nature, il existe de nombreuses sortes de raisins qui sont très délicieux. Les gens les transforment également en raisins secs et en vin. Ainsi, le raisin est devenu la principale culture commerciale dans les régions productrices, apportant aux populations des revenus économiques considérables. Mais il existe également un type de bactéries Gram-positives qui peuvent exprimer un pigment doré lorsqu'elles sont cultivées artificiellement et apparaître sous forme d'accumulations ressemblant à des raisins au microscope après coloration de Gram. On les appelle Staphylococcus aureus. Après contact avec eux, les humains peuvent découvrir à quel point les bactéries sont extrêmement toxiques. On les appelle communément bactéries pathogènes. Leur toxicité ne se traduit pas seulement par des intoxications alimentaires après ingestion, mais peut également envahir les plaies et provoquer des suppurations, voire pénétrer dans le sang et provoquer une septicémie, etc.

Qu'est-ce que Staphylococcus aureus ?

Staphylococcus aureus, également connu sous le nom de staphylocoque doré, est un agent pathogène d'origine alimentaire courant. La colonie est de forme sphérique et l'une de ses caractéristiques les plus distinctives est son apparence : elle apparaît jaune doré sur une plaque de sang et principalement empilée en forme de raisin sous un microscope, d'où son nom.

Staphylococcus aureus possède une capacité de survie extrêmement forte et peut survivre et se reproduire dans divers environnements. On le retrouve souvent dans des aliments tels que les produits laitiers, la viande, les œufs, etc. qui n’ont pas été complètement stérilisés. Les aliments peuvent facilement être contaminés lorsqu’ils sont transformés ou stockés dans un environnement où les conditions d’hygiène sont mauvaises. Les aliments contaminés peuvent produire des entérotoxines à 20-37℃ après 4 à 8 heures. Cependant, ces toxines ne peuvent pas être facilement éliminées même après chauffage, ce qui provoque une intoxication alimentaire.

Ses parois cellulaires sont très résistantes, ce qui lui permet de tolérer certaines conditions environnementales défavorables. Il est très résistant à la chaleur et peut être inactivé après 1 heure à 70°C. Cela signifie également que la pasteurisation (63°C, 30 minutes ou 72°C, 15-20 secondes) du lait contaminé ne peut pas le tuer complètement. Cela oblige les entreprises de production laitière à isoler et à traiter à l’avance les chèvres laitières atteintes de mammite et à cesser d’extraire le lait pour éviter toute contamination [1]. De plus, Staphylococcus aureus est très résistant au sel et peut survivre et se reproduire longtemps dans une solution de NaCl à 10 %. Étant donné que Staphylococcus aureus contient davantage de lipopolysaccharides, qui sont facilement dissous par l’alcool, l’éthanol à 75 % peut le tuer rapidement en quelques minutes.

Quels sont les principaux aliments contaminés par Staphylococcus aureus ?

Lait et produits laitiers, féculents (comme les restes de riz, de bouillie, de nouilles, de petits pains cuits à la vapeur, etc.), poisson, œufs, etc.

Quels sont les symptômes d’une intoxication alimentaire à Staphylococcus aureus ?

La période d'incubation est de 2 à 5 heures. On observe des nausées, des vomissements, des crampes douloureuses dans la partie supérieure et moyenne de l'abdomen, suivis de diarrhée. Les vomissements sont le symptôme le plus important.

Comment prévenir une intoxication alimentaire à Staphylococcus aureus ?

1. Faites attention à l’hygiène personnelle. Gardez votre peau propre et lavez-vous les mains fréquemment, surtout après avoir manipulé des aliments. Évitez de toucher votre bouche, votre nez et vos yeux avec vos mains pour réduire le risque d’invasion de germes.

2. Choisissez les matières premières et les ingrédients alimentaires de manière raisonnable. Utiliser de l’eau et des ingrédients alimentaires sûrs, améliorer l’hygiène de l’environnement de transformation et les habitudes d’hygiène personnelle des opérateurs et éviter la contamination des aliments par Staphylococcus aureus.

3. Gérer strictement l’hygiène alimentaire pour éviter la contamination des aliments. Les processus de transformation et de stockage des aliments doivent être conformes aux normes d’hygiène, les aliments doivent être bien cuits et les aliments crus et cuits doivent être séparés. Les aliments qui favorisent facilement la prolifération des bactéries, comme les produits laitiers et la viande, doivent être conservés correctement et éviter d’être laissés à température ambiante pendant de longues périodes.

Ces dernières années, de nombreux cas d’intoxication alimentaire causée par Staphylococcus aureus ont été signalés, représentant environ 25 % des incidents d’intoxication alimentaire microbienne d’origine alimentaire [2]. Staphylococcus aureus est la troisième bactérie la plus pathogène après Salmonella et Vibrio parahaemolyticus. Faites attention à la sécurité alimentaire, soyez vigilant face au Staphylococcus aureus et protégez votre santé.

Références

[1]Shalaby M, Reboud J, Forde T, Zadoks RN, Busin V. Distribution et prévalence de Staphylococcus aureus entérotoxinogène et d'entérotoxines staphylococciques dans le lait cru des ruminants : une revue systématique. Microbiologie alimentaire 2024 avr. ;118 :104405. est ce que je: 10.1016/j.fm.2023.104405. Epub 18 octobre 2023. PMID : 38049264.

[2] Li Yanxing. Détection et comparaison des méthodes de détection des agents pathogènes responsables d'intoxications alimentaires à Staphylococcus aureus[J]. Demande de conseils médicaux (édition académique), 2011, (12) : 507-507.

Contributeur : Association des écrivains scientifiques de Chongqing

Rédigé par : Xie Jinhua, technicien en chef du Centre de contrôle et de prévention des maladies de Zhongxian, Luo Ningyu, technicien de laboratoire, Yang Yuanyuan, technicien de laboratoire, Centre de contrôle et de prévention des maladies du district de Tongliang, Xia Qing, technicien en chef, et Zou Jingbo, technicien en chef, Centre de contrôle et de prévention des maladies du district de Yongchuan

Expert en audit : Li Hanbin

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