J'aimerais vraiment demander : devrions-nous manger la peau du kumquat ?

À mesure que le temps se refroidit, de nombreuses familles achètent un grand pot de bonsaï kumquat, qui symbolise une récolte abondante pour l’année à venir. Le kumquat a non seulement une bonne signification, mais il est également très nutritif.

Alors quelles sont les valeurs nutritionnelles des kumquats ? Faut-il manger la peau des kumquats ?

Kumquat : Riche en fibres alimentaires, fournit également de la vitamine C

Le kumquat est un fruit originaire de mon pays. On l'appelle aussi kumquat, kumquat, orange d'argent doré, orange Lu, orange des montagnes, orange des quatre saisons, Luofu et balle d'or. Il est généralement consommé frais et a un goût aigre-doux. Le comté de Yangshuo dans le Guangxi, en Chine, est le comté de kumquat numéro un en Chine. Sa superficie de plantation représente plus de la moitié du pays et sa production peut atteindre jusqu'à 65 % du territoire national. Elle est connue comme la « ville natale du kumquat chinois ».

Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

Lorsque vous mangez des kumquats, votre bouche est remplie non seulement du jus aigre-doux, mais aussi du parfum unique des agrumes. Les chercheurs ont découvert que l’arôme du kumquat est principalement dû à des composés oléfiniques. Ces composés confèrent au kumquat sa douceur, son arôme huileux, son parfum de bois de pin et d'herbe à feuilles vertes, qui se mélangent pour former l'arôme unique et agréable du kumquat.

Le kumquat est non seulement délicieux mais aussi nutritif. Il est riche en vitamines et minéraux, notamment en fibres alimentaires, en vitamine C, en acide folique, en carotène, en potassium et en magnésium.

1. Fibres alimentaires

La teneur en fibres alimentaires du kumquat peut atteindre plus de 4 grammes/100 grammes. La base de données nutritionnelles du ministère de l'Agriculture des États-Unis montre que la teneur totale en fibres alimentaires du kumquat atteint 6,5 grammes/100 grammes, ce qui le place au premier rang parmi les fruits. C'est meilleur que les bananes, qui, selon nous, contiennent beaucoup de fibres alimentaires, et c'est presque trois fois plus que les bananes.

Les « Apports nutritionnels de référence des résidents chinois (édition 2023) » recommandent que l'apport quotidien en fibres alimentaires des résidents chinois atteigne 25 à 30 grammes. À l’heure actuelle, l’apport insuffisant en fibres alimentaires constitue une lacune dans l’alimentation de nombreuses personnes. Manger 100 grammes de kumquats peut compléter près de 16 % de l’apport quotidien minimum en fibres alimentaires.

Un apport adéquat en fibres alimentaires peut non seulement nous permettre de nous sentir plus rassasiés et d'avoir des selles plus faciles, mais est également utile pour prévenir les maladies chroniques, telles que la réduction de la glycémie postprandiale, l'amélioration de la sensibilité à l'insuline, la réduction du cholestérol total et du cholestérol des lipoprotéines de basse densité dans le sang, l'augmentation du nombre de bactéries bénéfiques dans les intestins et l'aide à la perte de poids.

2. Vitamine C

La teneur en vitamine C du kumquat est généralement d'environ 35 mg/100 g, ce qui est similaire à celui de l'orange, mais meilleur que celui de la mandarine et de la mandarine, presque deux fois plus qu'elles.

Les « Apports nutritionnels de référence pour les résidents chinois (édition 2023) » recommandent que l'apport en vitamine C des résidents chinois atteigne 100 mg par jour. Manger 100 grammes de kumquats peut nous aider à compléter près de 35 % de nos besoins quotidiens en vitamine C. La vitamine C n’est pas seulement une vitamine dont notre corps a besoin, mais aussi un antioxydant important. Un apport adéquat en vitamine C peut non seulement maintenir la fonction immunitaire et la santé de la peau, mais également prévenir l’apparition de nombreuses maladies chroniques.

Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

3. Acide folique

Bien que de nombreux légumes soient riches en acide folique, celui-ci craint relativement la chaleur. Le taux de perte d’acide folique dans les aliments naturels peut atteindre 50 à 90 % pendant la cuisson. Les fruits peuvent être consommés frais et constituent un moyen plus recommandé de compléter l’acide folique. La teneur en acide folique du kumquat est assez bonne, près de 20 microgrammes pour 100 grammes. Manger 200 grammes de kumquats par jour peut compléter près de 10 %.

Ceci est très utile pour les femmes qui se préparent à une grossesse et qui complètent l’acide folique pendant la grossesse. Le « Consensus d'experts multidisciplinaires chinois sur la supplémentation clinique rationnelle en acide folique » recommande de supplémenter 400 microgrammes ou 800 microgrammes d'acide folique par jour à partir du moment d'une éventuelle grossesse ou au moins 3 mois avant la grossesse jusqu'à ce que la grossesse ait 3 mois ; 400 microgrammes d’acide folique doivent être supplémentés au cours des stades intermédiaires et tardifs de la grossesse.

4. Carotène

En tant que fruit doré, le kumquat contient naturellement du carotène, soit 7,4 fois plus que celui des pommes. Manger plus de fruits riches en carotène est bon pour la santé oculaire, en particulier pour les employés de bureau qui travaillent souvent devant des ordinateurs, cela peut soulager les symptômes inconfortables tels que la sécheresse oculaire.

5. Potassium et magnésium

La teneur en potassium et en magnésium du kumquat est respectivement de 144 mg/100 g et 20 mg/100 g, toutes deux meilleures que celles des pommes. Un apport alimentaire plus important en potassium et en magnésium est utile pour prévenir l’hypertension artérielle.

Le kumquat contient également des flavonoïdes, des polyphénols, des polysaccharides, des coumarines, des analogues de limonoïdes, etc., qui sont tous bénéfiques pour la santé.

Un kumquat pèse environ 18 grammes. Source de l'image : fournie par l'auteur

Cependant, la teneur en calories du kumquat est légèrement supérieure à celle des autres agrumes, qui est de 58 kcal/100 g. Bien qu'il soit délicieux et pratique d'en manger un en une seule bouchée, il faut contrôler la quantité. Faites attention à ne pas prendre de poids si vous mangez trop. Les « Directives diététiques pour les résidents chinois » recommandent de limiter la consommation quotidienne de fruits à 200-350 grammes. Un kumquat de taille moyenne pèse généralement 15 à 18 grammes, tandis que les plus gros peuvent atteindre près de 30 grammes.

Est-ce que vous mangez la peau du kumquat ?

J'entends souvent les gens discuter du sujet suivant : « Devrions-nous manger la peau des kumquats ? » La plus grande différence entre les kumquats et les autres agrumes est que la peau peut être mangée. La peau et la pulpe des kumquats sont difficiles à séparer. La peau contient 35 substances volatiles et possède une saveur unique.

Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

De plus, la teneur en vitamine C de la peau du kumquat représente 80 % de la teneur totale en vitamine C du kumquat. Chaque 100 grammes d'écorce de kumquat contient jusqu'à 200 mg de vitamine C. Il contient également des flavonoïdes, du carotène et d'autres nutriments, et a une grande valeur comestible.

Certaines personnes peuvent s’inquiéter de l’hygiène des pelures de kumquat, craignant qu’il y ait des résidus de pesticides. Ne vous inquiétez pas trop à ce sujet. Nous pouvons l’acheter auprès des canaux habituels, comme les grands supermarchés, qui seront plus fiables. Il suffit de le laver soigneusement après l'avoir ramené à la maison. Il est recommandé de faire tremper dans de l'eau propre pendant 10 à 15 minutes, puis de rincer à l'eau du robinet pendant 10 secondes.

En plus de manger les kumquats directement après les avoir lavés, vous pouvez également essayer de faire du thé avec eux après les avoir achetés à la maison, comme du thé au citron et au kumquat, du thé au miel et au kumquat, du thé au fruit de la passion et au kumquat, etc.

Résumer:

Les petits kumquats peuvent être lavés et mangés en une seule bouchée. La peau et la chair sont toutes deux délicieuses. Cependant, pour contrôler votre poids, ne mangez pas trop !

Références

[1] Dai Rui, Wang Jiao, Yu Abin et al. État actuel de la recherche et de l’utilisation du kumquat[J]. Transformation des produits agricoles, 2023, (03) : 84-88+92. DOI : 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.02.019.

[2] Xie Yanchun, Chen Zhongna, Lin Xiaoshan et al. Analyse des arômes de différentes parties du fruit du kumquat et technologie de mélange d'essence de kumquat à saveur naturelle [J]. Industrie des boissons, 2019, 22(05) : 50-55.

[3] Mo Yi, Liu Xingqi, Bian Rongyu et al. Comparaison complète de la qualité des fruits de différentes variétés de kumquat[J]. Fruits et légumes de Chine, 2024, 44(01) : 21-25+79. DOI : 10.19590/j.cnki.1008-1038.2024.01.005.

[4]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168154/nutrients

[5] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[6] Rowe S, Carr AC. État mondial de la vitamine C et prévalence de la carence : une cause de préoccupation ? Nutriments (2020), https://doi.org/10.3390/nu12072008

[7] Li Li, Sheng Jinfeng, Sun Jian et al. Valeur nutritionnelle et état d'utilisation complet et perspectives du kumquat [J]. Industrie alimentaire, 2015, 36(09) : 220-224.

[8] Wang Juan, Liu Haichen, Wang Junbin et al. Étude sur l'élimination des résidus de chlorothalonil du kumquat par trempage et lavage [J]. Recherche et développement alimentaires, 2015, 36(17) : 28-31.

Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, diététicienne agréée, gestionnaire de la santé, nutritionniste publique

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin