Est-il préférable d’utiliser de l’essence de poulet ou du MSG lors de la cuisson ? La consommation à long terme est-elle nocive pour l’organisme ?

Bouillon de poulet et glutamate monosodique

Pour certaines personnes (comme le rédacteur en chef qui ne sait pas cuisiner)

C'est tout simplement un outil magique pour rehausser la fraîcheur et la saveur

Mais certaines personnes pensent

Qu'il s'agisse d'essence de poulet ou de MSG

Ce sont tous des « trucs durs » avec une technologie ajoutée

Manger trop est mauvais pour la santé et peut même provoquer le cancer

Certains amis, en voyant le mot « MSG », pensent que c’est quelque chose qui a été ajouté avec la technologie et qui est malsain pour le corps. Que ce soit le nom ou le gros motif de poulet sur le sac d’emballage, « l’essence de poulet » semble être plus nutritive.

Alors, quelle est la différence entre les deux ?

MSG

L'ingrédient principal du MSG est le glutamate monosodique , une substance naturelle produite à partir de glucides (tels que l'amidon, le maïs, la mélasse et d'autres sucres) par fermentation, extraction, neutralisation, cristallisation, séparation et séchage par des micro-organismes (tels que Corynebacterium glutamicum).

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Son processus de production est similaire à celui des aliments fermentés traditionnels tels que la sauce soja, le vin et le vin de riz . Il ne s’agit pas d’un produit synthétique artificiel technologiquement avancé.

Essence de poulet

L'essence de poulet est un assaisonnement composé qui contient non seulement du MSG (glutamate monosodique), mais également du sel, des nucléotides (exhausteurs de goût), de l'extrait de poulet, de l'amidon, des agents levants, des arômes et des pigments. En comparaison, l’essence de poulet a une saveur plus riche.

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L'ingrédient principal du MSG et du bouillon de poulet est le glutamate monosodique, qui ne figure pas sur la « liste des substances cancérigènes » établie par le Centre international de recherche sur le cancer de l'Organisation mondiale de la santé .

Cependant, une rumeur circule également sur Internet selon laquelle le MSG peut provoquer le cancer : lorsque la température dépasse 100℃, le MSG formera du pyroglutamate de sodium toxique, nocif pour la santé et pouvant même provoquer le cancer ?

La vérité est ↓↓↓

Lorsque le glutamate de sodium est chauffé à plus de 120 °C, du glutamate de sodium pyroxyle sera effectivement produit, mais le glutamate de sodium pyroxyle est non toxique et inoffensif, il perd simplement son goût umami et il ne figure pas non plus sur la « liste des substances cancérigènes » .

Par conséquent, vous n’avez pas à considérer le MSG et l’essence de poulet comme des « substances nocives » et pouvez les manger en toute confiance.

Alors, est-ce que manger de l’essence de poulet et du MSG pendant une longue période a un impact sur la santé ?

À l’heure actuelle, les agences internationales et nationales de sécurité alimentaire ont évalué la sécurité du MSG et estiment qu’il peut être consommé sans danger.

Certaines personnes ressentent des maux de tête ou une bouche sèche après avoir mangé du glutamate monosodique. Cela peut être dû au fait que... vous consommez trop de sodium. Le MSG est également une sorte de sel invisible. Sa teneur en sodium est d'environ 1/3 du sel. Ce n’est pas le MSG qui nuit au corps .

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Bien que le MSG soit sûr, la sécurité ne signifie pas une santé à 100 %. Dans la vie quotidienne, nous devons prêter attention aux points suivants :

1

Réduire la consommation de sel

La Pagode alimentaire chinoise recommande que l'apport quotidien en sel par personne ne dépasse pas 5 g. Une consommation excessive augmentera le risque d’hypertension artérielle, de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

Si vous utilisez du MSG ou de l’essence de poulet lors de la cuisson ou de la préparation de soupes, vous devez réduire la quantité de sel en conséquence .

2

Les patients souffrant de goutte devraient essayer de manger moins ou pas de nourriture

Des nucléotides sont ajoutés à l’essence de poulet comme exhausteur de goût. Les nucléotides produiront de l’acide urique après avoir traversé le système digestif, les personnes souffrant de goutte doivent donc veiller à éviter de les consommer.

3

Choisissez les grandes marques

Que vous choisissiez du MSG ou de l’essence de poulet, vous devez choisir des produits de grandes marques régulières. C'est relativement standardisé et la qualité et la sécurité sont mieux garanties.

4

Sachez quand ajouter du MSG

Il est préférable d'ajouter du MSG lorsque le plat est sur le point d'être terminé , car la meilleure température de dissolution du MSG est de 70 à 90 degrés Celsius. S'il est ajouté au mauvais moment, il ne se dissoudra pas et ne perdra pas sa saveur.

Si vous souhaitez rehausser la saveur et l’assaisonnement de vos plats au quotidien, est-il préférable de choisir du MSG ou du bouillon de poulet ?

En fait, cela dépend principalement de l'objet de cuisson et des exigences gustatives de chacun.

Après tout, ce ne sont pas des aliments qui visent à fournir des nutriments , il n’est donc pas nécessaire de considérer leur valeur nutritionnelle.

Peu importe à quel point le goût de l’essence de poulet est réaliste, il ne s’agit que d’un assaisonnement et ne peut être comparé à la valeur nutritionnelle du poulet .

Si vous aimez vraiment le goût « umami » du MSG mais pensez qu’il a peu de valeur nutritionnelle, vous pouvez envisager de le remplacer par des aliments naturels. Parce que l’ingrédient principal qui donne aux aliments un goût umami est le glutamate. En plus du MSG, on le trouve également dans les aliments naturels tels que le varech, les tomates, le poisson, les champignons, le maïs, etc.

En bref, du point de vue de la sécurité

L'essence de poulet MSG est un condiment très sûr

Ne vous inquiétez pas si la consommation à long terme affecte votre santé

mais!

Votre charcuterie préférée, jambon, lanières épicées...

La plupart de ces collations au goût prononcé contiennent de l’essence de poulet et du glutamate monosodique.

Attention à l’excès de sel de sodium ! ! !

Déclaration : Cet article est un article de vulgarisation scientifique à caractère éducatif lié à la médecine. Il n’implique pas de méthodes de traitement spécifiques ni de comportements médicaux et ne peut pas remplacer les visites à l’hôpital.

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Références

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[5] Cao Qingming, Wang Weijie, Zhang Lin et al. Pratique d'un régime alimentaire équilibré chez les résidents chinois : interprétation des « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) »[J]. Alimentation et machines, 2022, 38 (06) : 22-29. DOI : 10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.60050.

[6] Wu Zeyu. MSG et poudre de poulet, qu'est-ce qui est le plus sûr ? [J]. Vie saine, 2019(6):1. DOI : CNKI : SOLEIL : JKRS.0.2019-06-022.

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