Journée des Nations Unies sur le diabète | À propos du « contrôle du sucre », la situation actuelle, les malentendus et les vérités que vous ne connaissez pas

Depuis que les « Trois Réductions et Trois Santés » (« Trois Réductions » fait référence à la réduction du sel, de l'huile et du sucre ; « Trois Santés » fait référence à une cavité buccale saine, un poids sain et des os sains) ont été proposés pour la première fois par le Bureau d'action national pour la Campagne nationale pour un mode de vie sain en 2016, ils ont été progressivement intégrés dans un certain nombre de documents de politique liés à la santé. Ces dernières années, diverses nouvelles négatives liant étroitement le « sucre » à « l’obésité » et aux « soins intensifs » ont été courantes sur les réseaux sociaux. Alors que le public accorde davantage d’attention à la nutrition et à la santé, des comportements tels que « réduire le sucre » et « contrôler le sucre » sont devenus la première étape pour que davantage de personnes adoptent un mode de vie sain.

À l’occasion de la 18e Journée des Nations Unies sur le diabète, examinons la situation actuelle, les malentendus et la vérité sur le « contrôle du sucre ».

Tout le monde n’a pas besoin de contrôler strictement sa consommation de sucre

En 2023, le « Rapport d’enquête sur la sensibilisation au sucre et le comportement de contrôle du sucre des consommateurs chinois » (ci-après dénommé le « Rapport d’enquête ») [1] basé sur les données de 3 172 questionnaires en ligne à travers le pays a montré que 68 % des consommateurs sont prêts à contrôler leur consommation de sucre, et que les jeunes et les personnes souffrant d’anxiété liée au poids sont plus disposés à contrôler leur consommation de sucre. Toutefois, l'étude « Niveaux de consommation de sucre et évaluation des risques des résidents urbains en Chine » souligne que la consommation quotidienne moyenne de sucre des résidents urbains de mon pays est de 9,1 grammes par personne et par jour, ce qui est conforme à la recommandation de ne pas dépasser 25 grammes par personne et par jour dans les « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) ». De plus, l'apport en sucre des résidents ne représentait que 1,9 % de l'énergie alimentaire totale, le groupe le plus élevé étant celui des 3-6 ans, qui représentait 3,4 % de l'énergie totale, ce qui est également bien en dessous de la valeur recommandée de 10 % par l'Organisation mondiale de la santé.

Le sucre, en tant que substance sucrée, joue un rôle important dans la satisfaction des besoins de la langue. Le sucre fournit uniquement de l’énergie, mais pas d’autres nutriments. Une consommation excessive de sucre affectera l’équilibre de l’apport énergétique et d’autres nutriments, ce qui n’est pas bon pour la santé à long terme.

Li Ning, directeur du Centre national d'évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire, a déclaré que la consommation actuelle de sucre des résidents chinois n'est en réalité pas si importante. Pour la plupart des gens, le « contrôle du sucre » n’est pas aussi important que le « contrôle du sel », le « contrôle de l’huile » et le contrôle de l’apport énergétique total. Cependant, nous ne pouvons pas être aveuglément optimistes, car au cours des 20 dernières années, la production annuelle de sucre de mon pays a plus que doublé, et le ratio d'approvisionnement en énergie du sucre des groupes d'âge de 13 à 17 ans et des groupes d'âge de 3 à 6 ans dépasse 10 %, représentant respectivement 4,1 % et 4,8 %, ce qui ne peut être ignoré en raison de l'énorme base démographique de mon pays. De plus, les personnes en surpoids et obèses, les personnes atteintes de diabète et les groupes particuliers présentant des taux de sucre dans le sang chroniquement élevés doivent également veiller à contrôler leur consommation de sucre.

Près de 80 % des consommateurs ont mal compris les points clés du « contrôle du sucre »

Les données précédentes ont montré que le taux de pénétration du marché des boissons sans sucre a atteint près de 80 %. Ce rapport d’enquête révèle que 78 % des consommateurs estiment que le sucre dans les aliments et les boissons doit être contrôlé. Cependant, le sucre de cuisine est en réalité la plus grande source de consommation de sucre pour les résidents urbains de mon pays, et son taux de contribution est environ deux fois supérieur à celui des boissons sucrées.

Zhong Kai, directeur du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Chine, a déclaré que les gens se concentrent généralement sur la « réduction du sel, de l'huile et du sucre » dans les aliments et les boissons sur les étagères des supermarchés, mais ignorent l'importance décisive de trois repas par jour. En fait, la principale façon de consommer du sel, de l’huile et du sucre est de manger, notamment en cuisinant à la maison, ce qui est dû à la structure alimentaire actuelle des Chinois. Vous devriez commencer par votre propre cuisine et vous adapter progressivement et cultiver un goût léger.

90 % des consommateurs confondent le sucre avec du sucre

La lecture de la liste des ingrédients alimentaires peut vous aider à comprendre les principaux composants de l’aliment. Par exemple, le saccharose, le fructose et le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont des ingrédients sucrés typiques. D’autres sucres plus cachés comprennent le miel, la confiture, les jus de fruits concentrés, etc.

Cependant, le rapport d’enquête montre que moins de 10 % des consommateurs peuvent identifier avec précision ces ingrédients sucrés. Par exemple, la précision de reconnaissance du saccharose n'est que d'environ 80 %, et la précision de reconnaissance du sirop de fructose, du miel, du jus concentré et de la confiture couramment utilisés est inférieure à 50 %. Il est intéressant de noter que de nombreux consommateurs considèrent encore les édulcorants (substituts du sucre) qui n’apportent aucune énergie ou seulement moins d’énergie comme des ingrédients sucrés.

Source de l'image : « Rapport d'enquête sur la sensibilisation au sucre et le comportement des consommateurs chinois en matière de contrôle du sucre »

Chen Junshi, académicien à l'Académie chinoise d'ingénierie, estime qu'il reste encore un long chemin à parcourir pour éduquer les consommateurs sur la nutrition et la santé, et que la lecture des étiquettes nutritionnelles des aliments aidera le public à comprendre plus clairement la teneur en sucre des aliments. Mais en fin de compte, les consommateurs doivent apprendre à faire leurs propres choix et à combiner des repas sains, plutôt que de blâmer le sucre ajouté dans un aliment ou un plat spécifique comme étant « malsain ».

Le sucre est diabolisé.

Il existe un profond malentendu sur les « édulcorants artificiels »

L'« Action pour une Chine saine (2019-2030) » préconise : « Les habitants des villes à forte consommation de sucre devraient réduire leur consommation de boissons et de sucreries contenant du saccharose et choisir des édulcorants naturels et des édulcorants pour remplacer les boissons et les aliments produits avec du saccharose. » Bien que plus de 60 % des consommateurs choisissent des aliments sans sucre pour des raisons de santé, 38,5 % des consommateurs ont encore des doutes sur la sécurité des édulcorants. L'académicien Chen Junshi a souligné que les édulcorants sont les additifs alimentaires les plus étudiés au monde et que la sécurité de leur application a été entièrement testée dans la pratique.

Selon le Consensus scientifique sur les édulcorants alimentaires (2022) [2], mon pays, comme d’autres pays et régions, met en œuvre un système strict d’approbation préalable à la mise sur le marché des additifs alimentaires, y compris les édulcorants. Il est sans danger pour les fabricants de produits alimentaires d’utiliser les édulcorants de manière scientifique et rationnelle, conformément à la réglementation. Le rapport d’enquête montre que les consommateurs ont différents niveaux d’acceptation des différents édulcorants, et leur acceptation des édulcorants de faible intensité tels que les alcools de sucre est significativement plus élevée [3]. Parmi eux, l’acceptation des édulcorants naturels tels que le xylitol dépasse même celle du saccharose, ce qui peut être lié à l’éducation continue et à long terme des consommateurs dans les industries concernées. Cependant, l’acceptation des édulcorants artificiels par les consommateurs est nettement plus faible. Par exemple, la saccharine, utilisée depuis plus de cent ans, n’a qu’un taux d’acceptation de 7,04 %.

En fait, tous les types d’édulcorants sont évalués en termes de sécurité sur la base des mêmes critères, et les agences et services de gestion faisant autorité dans divers pays estiment qu’il est sûr d’utiliser des édulcorants, tant naturels que synthétiques, conformément aux réglementations et normes en vigueur. Zhong Kai estime que l’incompréhension des consommateurs à l’égard de la « synthèse artificielle » est profondément enracinée. À l’avenir, tout en renforçant la science populaire, il pourrait être nécessaire de continuer à développer des édulcorants naturels tels que le fruit du moine et la stévia qui soient plus acceptables pour le public.

Utilisation raisonnable des édulcorants,

En fait, il y a des effets sur la santé

Le rapport d’enquête révèle que la plupart des consommateurs ne comprennent pas les effets des édulcorants et ont même des angles morts évidents. Par exemple, seulement 32,2 % des consommateurs conviennent que « les édulcorants ne fournissent pratiquement aucune énergie », 34,6 % des consommateurs conviennent que « les édulcorants n’augmentent pas la glycémie » et 22,9 % des consommateurs pensent que « les édulcorants stimulent l’appétit et provoquent l’obésité ».

Source de l'image : « Rapport d'enquête sur la connaissance des édulcorants par les consommateurs chinois »

En fait, les édulcorants ne fournissent presque pas d’énergie ou seulement moins d’énergie, ce qui a une signification positive pour les consommateurs qui souhaitent contrôler activement leur apport énergétique. Les édulcorants ont également peu d’effet sur les niveaux de sucre dans le sang, ils sont donc actuellement utilisés dans le cadre d’interventions diététiques pour les patients diabétiques.

La clé d'une alimentation saine est « une alimentation raisonnable, équilibrée et de l'exercice ».

Ces dernières années, certaines études ont révélé que les édulcorants étaient liés à l’obésité, aux maladies cardiovasculaires, etc., ce qui a attiré l’attention du public. Zhong Kai a déclaré que les facteurs interférents entre l'apport énergétique alimentaire et le comportement alimentaire sont très complexes et que la « corrélation » trouvée dans ces études est loin d'être une « causalité ». Les conseils conjoints sur « Trois réductions scientifiques et une utilisation intelligente du sucre »[4] recommandent au public de changer ses habitudes alimentaires liées à la dépendance au sucre et aux sucreries, en remplaçant par exemple les collations et les boissons sucrées par des fruits et des légumes, du lait, des noix nature, de l’eau potable et du thé. Zhong Kai a déclaré que la clé d'une alimentation saine est un régime alimentaire raisonnable et un équilibre entre l'alimentation et l'exercice, y compris le contrôle actif de la recherche excessive de sucreries et le fait de ne pas fonder d'espoirs sur les édulcorants.

L'académicien Chen Junshi a souligné que « la diversité alimentaire, une alimentation équilibrée et l'exercice physique » sont au cœur de la santé alimentaire, et que le contrôle de l'apport énergétique total est un moyen important de prévenir et de traiter le surpoids, l'obésité et les maladies chroniques associées. Les personnes diabétiques, celles qui souffrent d’hyperglycémie chronique, celles qui sont en surpoids ou obèses et celles qui ont besoin de contrôler leur glycémie mais qui aiment le goût sucré peuvent, dans le cadre d’une alimentation appropriée, choisir raisonnablement des produits qui utilisent des édulcorants pour remplacer le sucre.

Références :

[1] Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin. Rapport d’enquête sur la sensibilisation au sucre et le comportement de contrôle du sucre des consommateurs chinois [EB/OL]. http://www.kexinzhongxin.com/html/kanwu/5913.html

[2] Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Chine, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, etc. Consensus scientifique sur les édulcorants alimentaires (2022) [J]. Journal chinois de médecine préventive, 2023, 57(4) : 457-460. DOI : 10.3760/cma.j.cn112150-20221117-01119.

[3] Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin. Rapport d’enquête sur la sensibilisation des consommateurs chinois aux édulcorants [EB/OL]. http://www.kexinzhongxin.com/html/kanwu/5041.html

[4] Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, etc. « Trois conseils scientifiques pour perdre du poids en cuisine » [EB/OL]. http://www.kexinzhongxin.com/uploadfile/2022/1114/20221114091126223.pdf

Rédigé par Chu Yibing (directeur adjoint du département de communication scientifique du Centre chinois d'échange d'informations scientifiques et technologiques sur l'alimentation et la santé)

Editeurs : Ji Jingjing, Duan David