Testez l'œuf vous-même ! Le savant fou qui a mangé 720 œufs en un mois a connu une fin inattendue

Les œufs sont synonymes de nutrition et sont consommés lors de trois repas par jour, qu'ils soient frits, cuits à la vapeur ou bouillis. Mais aujourd’hui, beaucoup de gens pensent que, comme les jaunes d’œufs contiennent beaucoup de cholestérol, « ne pas manger plus de 2 œufs par jour » est une approche plus saine.

Récemment, Nick Norwitz, un médecin audacieux de l'Université de Harvard, s'est utilisé comme « cobaye » : il a mangé 24 œufs par jour pendant un mois, ce qui signifie qu'il a mangé 720 œufs pendant tout le mois ! Étonnamment, le taux de cholestérol dans ce « tueur d’œufs » n’a pas seulement augmenté, mais a plutôt diminué de 20 %.

Est-ce scientifique ?

Le docteur Nick Norwitz a lui-même testé l’œuf. Source de l'image : YouTube

Tester les œufs avec son propre corps : l'expérience de l'œuf « fou »

Restituons d’abord le déroulement de cette expérience « folle ».

Tout d’abord, Norwitz a déjà obtenu un doctorat. de l'Université d'Oxford et poursuit actuellement un deuxième diplôme de médecine à Harvard. On peut dire qu’il est un véritable maître académique. Il sait ce qu'il fait, il est donc déconseillé aux personnes sans base pertinente de l'essayer.

L’origine de cette expérience est en fait une découverte faite par Norwitz. Il a remarqué qu'il n'y avait pas un seul sujet réel dans les recherches existantes qui pouvait confirmer l'affirmation selon laquelle « manger plus d'œufs entraînera une augmentation du cholestérol ». En d’autres termes, cette vision qui était presque reconnue comme la vérité n’était en fait qu’un discours sans fondement ?

L’enthousiasme des chercheurs médicaux a été instantanément enflammé ! Afin de découvrir la vérité, Norwitz a décidé de manger les œufs lui-même et a conçu et réalisé l'expérience.

Cet essai avec un échantillon de 1 personne a été divisé en deux phases : au cours des deux premières semaines, Norwitz a maintenu un régime pauvre en glucides tout en insistant sur la consommation de 24 œufs par jour, ce qui signifie qu'il mangeait un œuf toutes les heures en moyenne ; au cours des deux semaines suivantes, en plus de manger 24 œufs par jour, Norwitz ajouterait 60 g de glucides par jour, tels que : deux bananes ou des myrtilles/cerises trempées dans de la crème de macadamia.

Ce qui fait rire les gens, c'est qu'en l'espace d'un mois, pour se forcer à manger des œufs, Norwitz les a fait frire, sauter, cuire, frire et bouillir de diverses manières. Il a même exploré 180 façons de cuisiner les œufs, comme l'omelette, les œufs mimosa (un apéritif américain classique), etc. C'était tout un « plein d'œufs » qui ferait fuir les poules.

720 œufs contiennent environ 133 200 mg de cholestérol. Même si Norwitz ne mange que des œufs pendant un mois, son apport en cholestérol est cinq fois supérieur à celui d’une personne moyenne. Il a fait une hypothèse audacieuse : « Même si je mange comme ça, cela n’augmentera pas le mauvais cholestérol dans mon corps. »

Le résultat final a été exactement celui attendu par Norwitz : après un mois de consommation excessive d’œufs, son taux de cholestérol à lipoprotéines de basse densité (LDL-C) n’a pas augmenté mais a diminué. Plus précisément, au cours de la première phase, le taux de cholestérol de Norwitz a chuté de 2 %, ce qui ne représentait qu’une faible réduction ; mais dans la deuxième phase de l'essai, son taux de cholestérol a encore baissé de 18 %, soit une réduction totale de 20 % par rapport au niveau de base avant l'essai.

Capture d'écran de la vidéo de Nick

Révélant les principes similaires qui le sous-tendent : Oreo bat-il les statines ?

Bien que la recherche se soit déroulée comme prévu, Norwitz a également admis que nous ne pouvons pas généraliser. Il a déclaré que le but de cette expérience était de démontrer visuellement la véritable situation du métabolisme humain et d'explorer les facteurs clés qui régulent les niveaux de cholestérol chez différents individus. En fait, le taux de cholestérol dans le corps humain est dans un état d’équilibre dynamique. Le simple fait d’augmenter la consommation d’œufs ne rompra pas cet équilibre. Pour la plupart des gens, manger des œufs avec modération ne présente pas de risque pour la santé.

Des études antérieures ont confirmé que le « coupable » de l’augmentation du taux de cholestérol dans le corps humain n’est pas le cholestérol provenant de sources alimentaires, mais doit être retracé jusqu’au foie. Lorsque les gens consomment trop de cholestérol par le biais de l’alimentation, le corps active le mécanisme « d’autorégulation ». Autrement dit, lorsque le cholestérol pénètre dans l’intestin et se fixe aux cellules intestinales, l’intestin sécrète de l’« entérostatine (cholésine) », qui joue un rôle dans la régulation du métabolisme du cholestérol. Les graisses saturées et les graisses trans présentes dans l’alimentation stimulent le foie à produire davantage de cholestérol, ce qui entraîne à son tour une augmentation du taux de cholestérol dans le sang, mais la teneur en graisses saturées des œufs est très faible, environ 1,5 g. Pour faire simple, les œufs ne sont qu’une goutte d’eau dans l’océan en matière de santé métabolique.

Les lecteurs attentifs remarqueront certainement que la différence entre les deux phases de l’essai réside dans les « glucides ». Norwitz a adopté un « régime cétogène » ou régime pauvre en glucides. Dans le cadre de ce régime alimentaire, le foie utilisera davantage de graisses pour produire de l’énergie, ce qui augmentera la quantité de graisses à « transporter » et le taux de cholestérol dans le corps augmentera naturellement. Mais si vous ajoutez des glucides à votre alimentation à ce moment-là, cette situation sera inversée : le modèle d'approvisionnement énergétique changera, l'approvisionnement énergétique en glucides sera démarré et les niveaux de cholestérol chuteront fortement.

Il convient de mentionner que le « génie » Norwitz a également réalisé une autre étude très intéressante : il a comparé les effets hypocholestérolémiants des Oreos et des statines, révélant des principes similaires derrière eux.

Oui, vous avez bien lu ! Oreo est le célèbre biscuit Oreo et la statine est un médicament hypolipidémiant traditionnel.

Après deux semaines de régime cétogène strict, Norwitz a mangé 12 biscuits Oreo par jour (équivalent à 100 grammes de glucides par jour). Après avoir mangé des Oreos pendant 16 jours, son taux de cholestérol est passé de 384 mg/dL à 111 mg/dL, soit une diminution de 71 %. Les effets des statines ne sont pas si encourageants. Après une période de sevrage, Norwitz a commencé à prendre une statine de 20 mg par jour et, environ quatre semaines plus tard, son taux de cholestérol est tombé à 284 mg/dL, soit une diminution de seulement 32 % par rapport à la valeur initiale.

Le résultat vous a-t-il encore surpris ? Il est intéressant de noter que cette étude a effectivement été publiée.

La question est : comment manger des œufs ?

Il convient de souligner que les expériences ci-dessus ne peuvent pas prouver pleinement que les Oreos ou les œufs peuvent réduire la graisse (je pense que les lecteurs peuvent se faire leur propre opinion). Un cas ne s’applique pas à tout le monde. L'expérimentateur Norwitz a également déclaré sans hésitation que le but de mener une telle expérience était « d'attirer l'attention » et que la conclusion « contre-intuitive » attirait naturellement « d'énormes quantités de trafic », et son objectif était d'appeler les gens à prêter plus d'attention à la santé métabolique.

Alors, la question est : comment devrions-nous manger des œufs ?

Combien d’œufs par jour sont les plus sains ?

Je regrette de vous dire qu'il y a un débat en cours dans la communauté universitaire sur cette question, et les recommandations diététiques de 2013 n'ont tout simplement pas donné de recommandations sur le cholestérol alimentaire en raison du « manque de preuves suffisantes ». Mais dans la version 2019, la recommandation est réapparue, indiquant que « étant donné que la teneur en cholestérol des jaunes d'œufs est toujours élevée, il est toujours recommandé de maintenir le niveau d'apport actuel, et les adultes en bonne santé ne devraient pas manger plus d'un œuf entier par jour ». Les derniers « Apports nutritionnels de référence pour les résidents chinois (édition 2023) », après avoir examiné une série de preuves scientifiques, soutiennent qu'aucune limite supérieure de cholestérol alimentaire n'est fixée pour la population générale en bonne santé. Après des décennies, la controverse persiste et d’autres expériences seront probablement nécessaires pour parvenir à des conclusions plus précises.

Mais pour les gens ordinaires, il n’est pas nécessaire de réfléchir autant. Mangez-en simplement un ou deux comme d’habitude chaque jour. De temps en temps, vous pouvez manger une ou deux choses de plus que vous voulez et aimez, et ce ne sera pas un gros problème. En bref, « trop est aussi mauvais que trop peu » est la sagesse laissée par nos ancêtres. C'est la bonne façon de s'y tenir et d'enrichir sa propre table à manger de manière raisonnable.