Je vous conseille vivement de manger ce genre de poire en la "sucant", c'est incroyable !

L’automne est la période idéale pour manger des poires. Il existe de nombreuses variétés de poires, mais celle qui laisse l’impression la plus impressionnante est la poire européenne.

La poire européenne est un type de poire occidentale, qui est un terme général pour les variétés de poires occidentales. Elle est en outre divisée en poire verte européenne, poire rouge européenne, poire européenne de Californie, etc. Certaines ont une peau verte et jaune, certaines ont une peau rouge vif, certaines sont longues et élancées, et certaines ressemblent à des courges.

Lorsque vous mangez des poires à bière, il est important de manger la partie molle plutôt que la partie dure. Le meilleur moment pour manger des poires est lorsqu’elles sont bien mûres. C'est-à-dire que lorsque vous appuyez légèrement avec vos doigts et que la chair devient légèrement creusée, vous pouvez la déguster. À ce moment-là, le goût est délicat, la chair est douce, tendre et juteuse, et la douceur a une acidité subtile.

Surtout les poires bien mûres, elles ont le goût de la glace quand on les croque. Il n'est pas nécessaire de mâcher, le jus fond naturellement dans la bouche. Il est fortement recommandé d'essayer de « manger en suçant », ce qui permet de goûter plus facilement le goût délicat et le jus riche de la poire. C'est inoubliable, comme si vous aviez aspiré d'un seul coup la fraîcheur et la douceur de tout l'automne.

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Pourquoi les poires sont-elles si parfumées et sucrées ?

Les poires ont un goût sucré car le sucre contenu dans le jus de poire comprend principalement du fructose, du glucose, du sorbitol et du saccharose. La teneur en sucre la plus élevée de la plupart des poires est le fructose, et la teneur en sucre la plus faible est le saccharose. Les données montrent que les teneurs en fructose, glucose et saccharose des poires rouges sont respectivement de 6,48 g/100 g, 2,74 g/100 g et 0,26 g/100 g.

Son goût est légèrement acide car il contient des acides organiques tels que l'acide citrique, l'acide malique, l'acide tartrique et l'acide succinique. Des études ont montré que l’acide organique le plus abondant dans le jus de poire est l’acide citrique, suivi de l’acide malique, puis de l’acide quinique, de l’acide tartrique et de l’acide succinique. De plus, il contient également de petites quantités d’acide lactique, d’acide oxalique, d’acide shikimique et d’acide fumarique.

De plus, les poires ont un arôme unique qui sent agréablement bon.

Certains chercheurs ont analysé les composants aromatiques de la poire rouge Early Red Comics et ont découvert que la poire contient des substances aromatiques telles que des esters, des alcools, des aldéhydes, des cétones et des alcènes. L'acétate de butyle, l'acétate d'amyle, l'acétate d'hexyle, le 1,3-octanediol, le 3-nonanol et l'α-farnésène sont des substances volatiles courantes dans les cultivars de poires. Les aldéhydes offrent un arôme herbacé, tandis que les esters, les alcools et les alcènes ont un arôme floral et fruité.

Quelles sont les propriétés nutritionnelles des poires européennes ?

À l’heure actuelle, il existe relativement peu d’études nutritionnelles sur les poires rouges dans mon pays. Selon les données du ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA), la plupart des nutriments contenus dans les poires rouges ne sont pas très importants, mais la teneur en fibres alimentaires et en potassium minéral est relativement moyenne parmi les fruits, qui sont respectivement de 3 grammes/100 grammes et 123 milligrammes/100 grammes. De plus, les poires contiennent suffisamment d’eau, plus de 80 %.

Une consommation accrue de fibres alimentaires est bénéfique pour la santé intestinale, en particulier les poires qui sont riches en fibres alimentaires solubles, qui peuvent non seulement absorber l'eau et gonfler pour rendre les selles plus molles, mais peuvent également être fermentées par les micro-organismes intestinaux pour produire des acides gras à chaîne courte, améliorant ainsi l'environnement microécologique intestinal.

De plus, les poires sont riches en sorbitol, qui est hautement hydrophile et a un effet osmotique. Il peut augmenter la teneur en eau des matières fécales, stimuler la motilité gastro-intestinale, favoriser la défécation et modifier la flore intestinale.

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Manger régulièrement davantage de fruits riches en potassium est bon pour votre santé. Notre rythme cardiaque, la conduction nerveuse, la contraction musculaire et la tension des vaisseaux sanguins nécessitent tous la participation du potassium, et celui-ci est également utile pour stabiliser la pression artérielle.

Quant à la vitamine C des poires, elle est considérée comme pauvre parmi les fruits, avec seulement 5,2 mg/100 g, ce qui est similaire aux pommes et seulement 1/20 des kiwis. Ne vous attendez pas à compléter votre apport en vitamine C en le mangeant ! La teneur en calories des poires n'est pas faible parmi les fruits, comparable à celle des kiwis, à 62 kcal/100 g. La teneur en calories des fraises que nous consommons habituellement n'est que de 32 kcal/100 g. Si vous essayez de perdre du poids ou de contrôler votre poids, n'en mangez pas trop.

Les poires sont également riches en antioxydants, tels que les composés d’acide phénolique, les flavonoïdes et d’autres ingrédients actifs. Les poires rouges sont également riches en anthocyanes, et la teneur de la peau est plus élevée que celle de la chair. Il est donc préférable de ne pas jeter la peau lorsque vous mangez des poires.

Comment conserver les poires fraîches ?

La poire européenne est un type de fruit qui produit un climatère respiratoire. Après avoir été cueilli, il continuera à mûrir sous l'action de son propre éthylène. Si les fruits bien mûrs ne sont pas conservés correctement, ils vieilliront rapidement, perdront de l’eau, réduiront leur valeur nutritionnelle et pourriront même progressivement.

Par conséquent, si les poires que vous achetez sont bien mûres et un peu molles lorsqu'on les presse, mettez-les directement au réfrigérateur. La réfrigération permet non seulement de mieux préserver la saveur des poires et de prolonger leur durée de conservation, mais aussi de leur donner un meilleur goût. C'est parce que, tout d'abord, la poire est riche en fructose et a la caractéristique d'être froide et sucrée. Dans un environnement inférieur à 40°C, plus la température est basse, plus le goût est sucré. Les poires qui ont été réfrigérées pendant un certain temps deviendront plus sucrées et auront un goût délicieux. Deuxièmement, une réfrigération appropriée peut augmenter considérablement la teneur en substances volatiles telles que les esters, les alcools, les cétones et les oléfines dans les poires, rendant leur arôme plus parfumé.

Peu importe si les poires que vous achetez ne sont pas complètement mûres et sont dures. Vous pouvez les laisser à température ambiante ou les mettre avec des pommes et des bananes pour les faire mûrir, puis les conserver au réfrigérateur lorsqu'elles sont bien mûres.

Résumer:

Les poires sont un fruit particulièrement populaire dans notre pays, et la poire à bière est un fruit relativement spécial. Vous pouvez sentir son riche arôme avant même de le manger, et il est encore plus rafraîchissant lorsque vous le mordez. Il est délicat, doux, sucré et juteux, et il est difficile de ne pas l’aimer.

Au fait, la fraise n'est pas une sorte de poire, mais une fraise, qui n'a rien à voir avec les poires.

Références

[1]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167777/nutrients

[2] Yi Anwei, Cheng Hong, Cheng Yudou, Hua Zhuqing, Yang Zhuang, Wang Yongxia, Guan Junfeng. Analyse des caractéristiques de qualité et de l’activité antioxydante du jus de poire de « Bart » et « Zaohong Komis »[J]. Industries alimentaires et de fermentation, 2024, 50(18) : 123-133

[3] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[4] Xiao Changcheng. Étude des caractéristiques de composition des anthocyanes dans la peau de poire rouge et des bases physiologiques de la coloration[D]. Université agricole de Nanjing, 2012.

Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, l'un des premiers instructeurs en nutrition de la Commission nationale de la santé et nutritionniste agréé en Chine

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification丨Fu Sijia

Rédacteur en chef : Fu Sijia Linlin

Relu par Xu Lai