Puis-je encore manger des jaunes d’œufs si je souffre d’hyperlipidémie ?

Auteur : Zhao Yajun, hôpital Zhongshan affilié à l'université de Fudan

Zhou Jing, médecin-chef adjoint, hôpital Zhongshan affilié à l'université Fudan

Examinateur : Jiang Sunfang, médecin-chef, hôpital Zhongshan affilié à l'université Fudan

Dans notre vie quotidienne, il n’est pas difficile de constater un phénomène : de nombreuses personnes ont l’habitude de ne prendre que le blanc d’œuf lorsqu’elles dégustent des œufs, et de jeter le jaune d’œuf, en particulier celles qui ont un taux élevé de lipides sanguins. Ils pensent que le taux de cholestérol dans le jaune d’œuf est trop élevé, comme si consommer un peu de jaune d’œuf rendait vains leurs efforts pour réduire les lipides sanguins. En fait, c’est un malentendu. Aujourd’hui, clarifions le mystère et discutons de la question de savoir si les patients souffrant d’hyperlipidémie peuvent manger des jaunes d’œufs ? Comment manger le jaune d'oeuf ?

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1. Qu'est-ce que l'hyperlipidémie ?

Pour savoir si les personnes atteintes d’hyperlipidémie peuvent manger des jaunes d’œufs, nous devons d’abord comprendre ce qu’est l’hyperlipidémie. L'hyperlipidémie fait référence à une maladie dans laquelle la teneur en lipides dans le sang est trop élevée, en particulier en cholestérol, en triglycérides et en lipoprotéines.

D'une manière générale, si le cholestérol total dans le sang est supérieur à 5,2 mmol/L, le cholestérol des lipoprotéines de basse densité est supérieur à 3,4 mmol/L ou le taux de triglycérides est supérieur à 1,7 mmol/L, on peut diagnostiquer une hyperlipidémie [1].

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Un taux élevé de lipides dans le sang est nocif pour la santé humaine. Non seulement ils érodent silencieusement nos vaisseaux sanguins et provoquent l'athérosclérose, mais ils peuvent également provoquer la rupture des plaques d'athérosclérose à certains moments, causant un coup fatal aux systèmes cardiovasculaire et cérébrovasculaire, conduisant à un infarctus du myocarde et à un accident vasculaire cérébral, et mettant en danger la vie du patient.

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2. Quels sont les facteurs qui affectent les taux de lipides sanguins ?

Vous voulez savoir si vous pouvez toujours manger des jaunes d’œufs si vous souffrez d’hyperlipidémie ? Il est nécessaire de mieux comprendre les facteurs qui influencent les taux de lipides sanguins chez l’homme.

1. Différences individuelles

Différents individus ont des capacités différentes à métaboliser le cholestérol. Par conséquent, l’effet de la consommation de jaunes d’œufs sur les lipides sanguins varie d’une personne à l’autre.

2. Structure du régime alimentaire

La structure alimentaire globale a un impact plus significatif sur les lipides sanguins. Si votre alimentation est riche en légumes, fruits, céréales complètes et graisses saines (comme l’huile d’olive, les noix, etc.), l’effet d’une consommation modérée de jaunes d’œufs sur les lipides sanguins sera relativement faible.

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3. Style de vie

Le manque d’exercice, le tabagisme, la consommation d’alcool, etc. peuvent également augmenter le risque d’hyperlipidémie.

Par conséquent, les taux de lipides sanguins sont le résultat de l’action combinée de plusieurs facteurs. Et les jaunes d’œufs ne sont que la pointe de l’iceberg de votre alimentation. Tout en prêtant attention à l’impact de la consommation de jaune d’œuf sur les lipides sanguins, nous devons également prêter attention aux différences individuelles, à la structure alimentaire globale et aux ajustements du mode de vie pour gérer les niveaux de lipides sanguins de manière plus complète et scientifique.

3. Quels sont les ingrédients du jaune d’œuf ?

Ce n’est qu’en vous connaissant vous-même et votre ennemi que vous pourrez dissiper le brouillard. Jetons un œil aux ingrédients contenus dans les jaunes d’œufs. Est-il vrai que les jaunes d’œufs ne contiennent rien de bon à part du cholestérol ? En fait, les jaunes d’œufs contiennent beaucoup d’informations. En plus du cholestérol, ils sont également riches en lécithine , en protéines de haute qualité , en vitamines A, E , B1, B2, en minéraux tels que le calcium, le magnésium et le sélénium, en antioxydants tels que la lutéine et la zéaxanthine, et en traces de glucides [2].

Après avoir lu ceci, pensez-vous que nous avons fait du tort au jaune d’œuf ? Comme beaucoup de gens ne savent pas grand-chose sur les jaunes d’œufs, ce qu’ils entendent le plus souvent, c’est que les jaunes d’œufs contiennent beaucoup de cholestérol. Par conséquent, les effets néfastes du jaune d’œuf sont amplifiés, au point que les gens l’évitent. Peu de gens savent que 70 % du cholestérol présent dans le corps humain est synthétisé par l’organisme, et que seulement 30 % du cholestérol provient de l’apport alimentaire externe. De plus, si vous souffrez d’hyperlipidémie due à un taux élevé de triglycérides, même si les jaunes d’œufs sont riches en cholestérol, ils ont peu d’effet sur les niveaux de triglycérides . Par conséquent, les personnes ayant un taux élevé de lipides sanguins peuvent manger des jaunes d'œufs, non seulement parce que le cholestérol contenu dans les jaunes d'œufs a un effet limité sur les lipides sanguins, mais le point le plus important est que les jaunes d'œufs contiennent plus de nutriments bénéfiques pour le corps humain.

Alors, peut-on manger des jaunes d’œufs autant que l’on veut ?

Bien sûr que non. Les « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) » recommandent que pour les personnes sans hyperlipidémie, la consommation d'un œuf par jour soit généralement considérée comme sûre et saine [2]. Pour les patients souffrant d’hyperlipidémie, selon les recommandations des « Normes de gestion de la santé primaire pour la dyslipidémie », la consommation de jaunes d’œufs doit être limitée à 3 œufs par semaine au maximum. De cette façon, ils peuvent profiter du goût délicieux et des nutriments des jaunes d’œufs tout en assurant leur santé [3].

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Références

[1] Comité mixte d’experts sur la révision des lignes directrices chinoises pour la gestion des lipides sanguins. Lignes directrices chinoises pour la gestion des lipides sanguins (première édition 2024)[J]. Médecine générale chinoise, 2024, 27(20) : 2429-2436.

[2] Département éditorial d'Acta Nutrimenta Sinica. « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) » publiées à Pékin[J]. Acta Nutrimenta Sinica, 2022, 44(6) : 521-522.

[3] Comité professionnel de prévention et de contrôle des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires de l'Association provinciale de médecine préventive du Zhejiang, Comité professionnel de prévention et de contrôle des maladies chroniques de l'Association provinciale de médecine préventive du Zhejiang. Normes de gestion des soins de santé primaires pour la dyslipidémie[J]. Prévention et traitement des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, 2021, 21(2) : 105-112.