Le lait est destiné à être bu par les veaux, pas par les humains ? Neuf mythes et faits sur les produits laitiers →

Les produits laitiers sont très nutritifs et peuvent constituer une part importante de votre alimentation quotidienne. Les directives alimentaires pour les résidents chinois recommandent aux adultes de consommer 300 à 500 ml de lait ou une quantité équivalente de produits laitiers par jour, mais l'apport quotidien moyen réel des Chinois n'est que d'environ 100 ml. Outre certaines personnes qui ne sont pas habituées au goût des produits laitiers, certaines personnes n'osent pas ou ne veulent pas boire de lait parce qu'elles croient à certaines rumeurs sur Internet. J'ai répertorié ici neuf des mythes et faits les plus courants sur les produits laitiers, dans l'espoir de vous aider à bien comprendre les produits laitiers et leurs bienfaits pour la santé.

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Le lait est destiné à être bu par les veaux, pas par les humains ?

La vérité : le lait est une source alimentaire importante pour les humains et sa consommation remonte à des milliers d’années. Interprétation : Tout d’abord, les humains consomment du lait et ses produits depuis des milliers d’années, et ils sont depuis longtemps intégrés à la culture alimentaire humaine. Deuxièmement, domestiquer les animaux et fournir aux humains de la nourriture comme de la viande, des œufs et du lait est la sagesse des humains dans la conquête de la nature. De plus, en améliorant la technologie et les niveaux de gestion, l’élevage peut pleinement parvenir à une coexistence harmonieuse avec la nature et au développement durable.

Les vaches produisent-elles du lait en injectant des hormones ?

La vérité : la production de lait des vaches laitières dépend principalement de la gestion de l’élevage et ne nécessite pas d’injections d’hormones. Interprétation : Actuellement, la plupart des pays et régions, y compris les États membres de l’UE, le Canada, l’Australie, la Nouvelle-Zélande et la Chine, interdisent l’utilisation de l’hormone de croissance bovine pour des raisons de bien-être animal. Selon la réglementation chinoise, il n’est pas autorisé d’ajouter des hormones de croissance à l’alimentation. Deuxièmement, grâce à une alimentation et une gestion scientifiques, les vaches laitières peuvent fournir suffisamment de lait cru sans avoir besoin d’injections d’hormones. De plus, le cycle de production laitière des vaches laitières est d’environ 280 à 300 jours, ce qui est obtenu grâce à une gestion scientifique du cycle, et non par l’injection d’hormones.

Le lait écrémé est-il plus sain que le lait entier ?

La vérité : les personnes ayant un taux de lipides sanguins élevé peuvent choisir du lait écrémé ou faible en gras, tandis que d’autres peuvent choisir du lait entier ou du lait écrémé selon leur préférence. Interprétation : Tout d’abord, il convient de prêter attention à la quantité totale de graisses ingérées dans l’alimentation. Le lait entier fournit des matières grasses ainsi que des protéines et du calcium de haute qualité. Au lieu de contrôler la matière grasse du lait, il est préférable de réduire l’huile de cuisson. Deuxièmement, le lait entier peut procurer une meilleure sensation de satiété, et l’arôme et le goût moelleux apportés par la matière grasse du lait sont incomparables à ceux du lait écrémé. Pour les personnes ayant un taux de lipides sanguins élevé, le lait écrémé ou faible en gras peut être un meilleur choix, tandis que pour d’autres, vous pouvez choisir selon vos préférences.

Les Chinois ne sont-ils pas aptes à boire du lait ?

La vérité : la plupart des Chinois ont des degrés divers d’intolérance au lactose, mais une consommation raisonnable de produits laitiers peut atténuer, voire éviter, l’intolérance au lactose. Interprétation : Environ 65 % de la population mondiale souffre de degrés divers d'intolérance au lactose, qui se manifeste par une distension abdominale, des gargouillements intestinaux, de la diarrhée, etc. après avoir bu du lait. Bien que l’Asie de l’Est soit une zone à forte incidence d’intolérance au lactose, l’intolérance au lactose ne signifie pas que vous ne pouvez pas boire de lait. Une consommation raisonnable de produits laitiers peut atténuer, voire éviter, l’intolérance au lactose. Par exemple, vous pouvez boire du lait en petites quantités et plusieurs fois pour améliorer progressivement l’adaptabilité intestinale ; vous pouvez combiner le lait avec d’autres aliments pour amortir les réactions intestinales ; vous pouvez choisir des produits fermentés comme le yaourt et le fromage ; vous pouvez également choisir du lait traité à la lactase.

Le lait ne peut-il pas aller avec le jus d’orange ? Cela entrera-t-il en conflit avec d’autres aliments ?

La vérité : il n’existe pas d’« incompatibilité alimentaire ». Le lait peut être librement combiné avec d’autres aliments. Interprétation : Tout d’abord, il n’existe pas d’« incompatibilité alimentaire ». Le lait et d’autres aliments peuvent être combinés selon les préférences personnelles. Deuxièmement, le jus d’orange contient beaucoup de substances acides, ce qui peut provoquer l’agglutination et la précipitation des protéines du lait. C'est un phénomène normal. Le lait précipitera également sous l’action de l’acide gastrique. Il s’agit d’un processus de digestion normal qui n’affecte pas l’absorption des nutriments.

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Les diabétiques peuvent-ils boire du lait et du yaourt ?

La vérité : les personnes diabétiques peuvent boire du lait, du yaourt et manger du fromage. Interprétation : De nombreuses preuves scientifiques démontrent que les produits laitiers sont bénéfiques pour contrôler la glycémie et réduire le risque de diabète de type 2. Le lait pur contient naturellement du lactose, qui est différent du saccharose. Le lait est donc un aliment à faible IG et les diabétiques peuvent le boire. Le lait traité avec de la lactase deviendra plus sucré, mais ne vous inquiétez pas car il ne contient pas de sucre ajouté. Le sucre ajouté au yaourt est principalement utilisé pour équilibrer le goût acide. Selon les données du « Tableau de composition des aliments chinois », la valeur IG du yaourt (avec sucre ajouté) n'est que de 48, ce qui en fait un aliment à faible IG. La valeur IG du yaourt sans sucre ajouté est encore plus faible. Alternativement, du fromage est également disponible.

Le lait provoque-t-il le cancer ?

La vérité : le lait ne cause pas le cancer. Au contraire, il est probable qu’il réduise le risque de cancer colorectal. Interprétation : Il n’existe aucune preuve scientifique fiable que « le lait provoque le cancer ». À ce sujet, les conclusions du World Cancer Research Fund et de l’American Institute for Cancer Research peuvent servir de référence : il existe des preuves solides que les produits laitiers sont susceptibles de réduire le risque de cancer colorectal ; Cependant, les preuves selon lesquelles le lait entraîne un risque accru de cancer du sein et de cancer de la prostate sont insuffisantes et contradictoires.

Le lait à température ambiante a-t-il une longue durée de conservation parce que des conservateurs sont ajoutés ?

La vérité : la durée de conservation est liée à la technologie de transformation et le lait à température ambiante ne nécessite pas l’ajout de conservateurs. Interprétation : La durée de conservation du lait est liée à la technologie de transformation. La technologie de traitement du lait à température ambiante consiste à utiliser un traitement de stérilisation instantané à haute température et une technologie d'emballage aseptique pour rendre le produit final stérile et isoler l'entrée de micro-organismes externes. Comme il n'y a pas de micro-organismes, il n'y aura pas de détérioration et il peut être conservé pendant des mois, voire plus, sans avoir besoin de conservateurs.

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Le lait à température ambiante est-il moins nutritif que le lait pasteurisé ?

La vérité : le lait à température ambiante et le lait pasteurisé sont tous deux de bonnes sources de nutrition et conviennent à différentes méthodes de stockage et scénarios de consommation. Interprétation : Les principaux nutriments du lait sont les protéines du lait et le calcium du lait. Il n’y a pas de valeur absolue supérieure ou inférieure entre le lait pasteurisé et le lait à température ambiante dans ces deux indicateurs. Le tableau de composition nutritionnelle est une base de sélection plus intuitive. La principale différence entre les deux réside dans la méthode de stockage et le scénario de consommation. Étant donné que le lait à température ambiante ne dépend pas de la chaîne du froid, en plus d’approvisionner les villes, il peut également répondre aux besoins de consommation dans les zones rurales et reculées. De plus, les saveurs des deux sont légèrement différentes et les consommateurs peuvent choisir librement en fonction de leurs préférences.

Auteur : Chen Junshi, académicien de l'Académie chinoise d'ingénierie, chercheur au Centre national d'évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire

Rédacteur en chef : Ding Zong