Un « régime sans gluten » signifie-t-il ne pas manger de céréales complètes ? Qu’est-ce que l’allergie au gluten ?

Expert en audit : Peng Guoqiu

Médecin-chef adjoint, Quatrième centre médical, Hôpital général de l'APL

Ces dernières années, le « régime sans gluten » est progressivement devenu une tendance, et on trouve de plus en plus d’aliments « sans gluten » en ligne et dans les supermarchés. Quels sont les effets du gluten sur le corps et qu’est-ce que l’allergie au gluten ?

0 1 Causes de l'allergie au gluten

Le terme « gluten » fait référence à la protéine de gluten, un type de protéine de gluten que l’on trouve couramment dans les grains de blé tels que l’orge, le blé, l’avoine et le seigle. Il rend les aliments plus élastiques et constitue la source de la force du gluten des pâtes.

En règle générale, une fois que les protéines pénètrent dans le tractus gastro-intestinal, elles sont digérées en acides aminés individuels, puis absorbées par l’intestin grêle pour devenir des nutriments.

Cependant, la protéine de gluten ne peut pas être complètement décomposée en acides aminés individuels, et certains petits fragments contenant plusieurs acides aminés resteront. De tels fragments sont appelés « polypeptides ».

Les peptides contenus dans la protéine de gluten ne posent aucun problème aux personnes ayant des fonctions corporelles normales. Mais chez un groupe de personnes, ces peptides peuvent déclencher une réponse immunitaire qui peut endommager les villosités de l’intestin grêle.

Les villosités de l’intestin grêle sont un lien vital du système digestif humain. L’immense surface qu’ils constituent constitue le canal par lequel les nutriments sont absorbés dans le sang. Une fois le canal détruit, les nutriments ingérés dans l’estomac ne peuvent que « passer par les intestins comme la viande et le vin ». Si l’aliment ne peut pas être absorbé, quelle que soit sa quantité ou sa qualité, il ne sera d’aucune utilité.

Les maladies qui réagissent au gluten sont collectivement appelées troubles liés au gluten. Ces maladies sont divisées en trois catégories : la maladie cœliaque, la sensibilité au blé non cœliaque et l’allergie au blé, dont la maladie cœliaque est la plus grave.

Pour les patients, les aliments contenant du gluten que d’autres considèrent comme délicieux sont équivalents à du « poison » et peuvent provoquer des anomalies dans les systèmes immunitaire et digestif de l’organisme.

0 2Qui est sujet à l’allergie au gluten ?

Traditionnellement, la maladie cœliaque est plus fréquente chez les Européens de l’Ouest. Auparavant, les gens pensaient que l’incidence parmi les Américains était très faible, peut-être seulement 2 sur 10 000. Étant donné que ses symptômes sont les mêmes que ceux d’autres maladies, il est facile de la traiter comme d’autres maladies et de la mal diagnostiquer. Ces dernières années, avec les progrès de la technologie de diagnostic, de plus en plus de patients ont été détectés parmi les Américains, et le taux d’incidence statistique est d’environ 1 %.

En Chine, la maladie cœliaque était autrefois considérée comme extrêmement rare. Cependant, ces dernières années, de nombreux cas de maladie cœliaque ont été signalés, ce qui suggère que la maladie cœliaque existe également en Chine et qu’elle est beaucoup plus courante que prévu initialement. Selon des études récentes, l’incidence de la maladie cœliaque est d’environ 1 %.

La maladie cœliaque est en grande partie génétique. S’il y a un patient parmi les membres de la famille immédiate, la probabilité de contracter la maladie augmentera d’environ 5 fois. Des facteurs acquis, tels qu’une intervention chirurgicale, une grossesse, une infection virale et un stress émotionnel sévère, peuvent également déclencher cette maladie.

0 3Comment traiter l’allergie au gluten ?

À ce jour, il n’existe aucun remède contre la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten non cœliaque. Heureusement, cela n’arrivera pas tant que vous ne mangerez pas d’aliments contenant du gluten. C’est là qu’interviennent les aliments « sans gluten ».

De nombreux amis pensent qu’éviter le gluten signifie manger moins de céréales complètes et éviter les ingrédients à base de son. C'est complètement faux. Le terme « gluten » n’a rien à voir avec des concepts tels que le son et les céréales complètes. La farine blanche raffinée contient plus de gluten que la farine de blé entier.

Pour les patients suspectés d'allergie au gluten, après examen et confirmation, ils doivent éviter tout contact avec des aliments contenant du gluten en temps opportun. Remplacez les grains de blé par des aliments protéinés, ajoutez de la poudre de protéines sans allergènes et sans gluten à certains ingrédients pour garantir les besoins en protéines de l'organisme, ou utilisez plutôt des protéines animales.

Le quinoa, le millet, la patate douce et la citrouille sont des ingrédients qui ne sont pas susceptibles de provoquer des allergies et sont très nutritifs. Choisissez du riz germé autant que possible. Lorsque vous achetez des aliments, recherchez les étiquettes sans gluten.

0 4 Les gens ordinaires n’ont pas besoin de rechercher le « sans gluten »

En fait, les effets nocifs du gluten ne touchent que les personnes atteintes de la maladie cœliaque et d’intolérance au gluten non cœliaque. Le régime sans gluten n’est qu’un argument de vente commercial, et aucune recherche ne démontre qu’il présente des avantages significatifs pour la santé. La source théorique du « régime sans gluten » – « Grain Brain » – est en fait un best-seller pseudo-scientifique et ne mérite pas d’être appris. Pour les gens ordinaires, une alimentation équilibrée est le moyen le plus fiable de garantir la santé.

Références <br /> Beijing Youth Daily : « Ce que vous devez savoir sur la nouvelle tendance du régime sans gluten »

Tout le monde prend ça au sérieux – Tencent News « Le gluten du blé est-il nocif pour la santé ? Ne payez pas la « taxe sur le QI »