Les perles de tapioca ne sont pas du riz et il n'y a pas de chair de noix de coco dans la gelée de noix de coco. Alors, d’où viennent ces garnitures pour thé au lait ?

Expert en révision : Wang Xuejiang, professeur de physiopathologie, Capital Medical University, directeur de thèse

L’automne est là et il est temps de se réchauffer les mains avec une tasse de thé au lait. Après avoir bu du thé au lait tant de fois, que savez-vous des ingrédients qu'il contient ?

Les thés au lait que nous buvons souvent sont : le sagou à la mangue, le sagou au lait de coco, la salade de fruits... Quels sont les « grains de millet » blancs et ronds que l'on retrouve couramment dans ces thés au lait et desserts ? Oh! Il s’est avéré que c’était du sagou.

Sur la photo : Sago

Le sagou est un amidon comestible fabriqué à partir des troncs et des tiges de palmiers par traitement mécanique, trempage, précipitation et séchage. Le sagou le plus traditionnel est fabriqué à partir d'amidon extrait de la moelle du palmier sagoutier et traité à la main. Le sagoutier et le cocotier appartiennent à la même famille de palmiers, originaires d'Asie du Sud-Est, et ressemblent à la fois au cocotier et au palmier.

Sur la photo, le palmier sagoutier

Il y a beaucoup d’amidon accumulé dans la tige du sagoutier. Les gens « grattent » l’amidon, le lavent, le mettent de côté et l’aèrent. Lorsqu'il n'est pas complètement sec, secouez-le comme un Yuanxiao (boulettes de riz chinoises), et il deviendra des grains de sagou, qui pourront être ajoutés aux desserts après avoir été cuits.

Les perles de tapioca sont constituées d'amidon presque pur, contenant 88 % de glucides, 0,5 % de protéines, une petite quantité de matières grasses et des traces de vitamines B. Cependant, la plupart du tapioca vendu sur le marché est mélangé à une grande quantité d’autres substances amylacées, comme la farine de tapioca.

En parlant de cocotiers, les flocons de noix de coco dans le thé au lait/les desserts sont-ils faits de noix de coco ?

En fait, les flocons de noix de coco ne sont pas produits directement à partir de noix de coco, mais sont le produit de la fermentation bactérienne de l’eau de coco.

Sur la photo : Noix de coco

La noix de coco est le fruit du cocotier. La plupart des noix de coco vendues dans les supermarchés et ailleurs ne sont pas des noix de coco entières. La plupart des noix de coco vendues dans les villes de l’intérieur des terres ont été débarrassées de leur exocarpe et d’une partie de leur mésocarpe.

L'exocarpe de la noix de coco est la peau verte, lisse et fine la plus externe, la structure hautement fibreuse à l'intérieur est le mésocarpe et la coque osseuse la plus interne est l'endocarpe. Le tégument de la graine de noix de coco est très fin et étroitement attaché à l'endocarpe.

La photo montre une noix de coco avec sa peau extérieure encore présente.

Ainsi, lorsque nous ouvrons une noix de coco, nous ouvrons simultanément l’écorce et la graine à l’intérieur, exposant l’endosperme directement à l’intérieur de la graine.

L'endosperme de noix de coco se présente sous deux formes. La couche externe est l'endosperme solide blanc, communément appelé chair de noix de coco. Les copeaux de noix de coco, les flocons de noix de coco, le lait de coco, etc. sont tous fabriqués à partir de cet endosperme solide.

La cavité intérieure est remplie d'endosperme liquide, communément appelé « eau de coco », qui est la partie de la noix de coco qui peut être bue directement avec une paille. C'est également la matière première pour fabriquer de la gelée de noix de coco.

Le nata de noix de coco est fabriqué en fermentant Gluconacetobacter dans de l'eau de coco. En utilisant les sucres et autres substances qu'il contient, Gluconacetobacter peut produire un polysaccharide : la cellulose bactérienne. Ces celluloses bactériennes flottent à la surface de l’eau de coco et, lorsqu’elles s’accumulent, elles forment une épaisse couche de substance blanche. Après avoir été évidées et transformées, elles deviennent des flocons de noix de coco vendus dans les magasins de desserts.

La noix de coco n’est pas seulement délicieuse, mais aussi un bon aliment pour perdre du poids. Le composant principal du fruit de la noix de coco est la cellulose, qui ne peut pas être digérée et absorbée par le corps humain, mais elle peut améliorer la motilité gastro-intestinale, favoriser la digestion et présente de nombreux avantages pour le corps.

Il semble que ces ingrédients soient tous naturels, n'est-ce pas ? Mais pour votre santé, ne mangez pas trop.

Les calories contenues dans les perles de tapioca ne sont pas élevées, mais elles sont presque constituées d’amidon pur et ne contiennent pas d’autres nutriments. Ce sont des glucides raffinés, qui augmentent rapidement le taux de sucre dans le sang et ne sont pas très rassasiants.

Parmi tous les petits ingrédients, les flocons de noix de coco sont ceux qui contiennent le moins de calories. Les principaux ingrédients des flocons de noix de coco sont le konjac et la gélatine, ils sont donc faibles en calories et riches en fibres alimentaires.

Cependant, en raison de la demande croissante de lait de coco et compte tenu du coût, le jus de coco est rarement utilisé comme milieu de culture, et à la place, une solution nutritive préparée est utilisée. De cette façon, la gelée de noix de coco n'a rien à voir avec la noix de coco, mais le nom de gelée de noix de coco est toujours conservé.

Ainsi, même si le thé au lait avec de petits ingrédients est délicieux, il ne peut pas être consommé comme un repas.