Petits pains blancs cuits à la vapeur, riz blanc... Les aliments de base comme le riz et la farine sont-ils meilleurs lorsqu'ils sont blancs ?

Le riz et la farine sont des céréales indispensables à notre alimentation quotidienne. Par rapport aux céréales complètes, le goût et la saveur de la farine blanche raffinée et du riz blanc raffiné sont souvent plus appréciés des consommateurs.

Certaines personnes pensent que plus le riz et la farine sont blancs, mieux c'est pour obtenir du goût et de la saveur. Cette affirmation est-elle correcte ?

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Certaines personnes pensent que le riz blanc raffiné et la farine ont une valeur nutritionnelle élevée, ce qui est une idée fausse due à un manque de connaissances nutritionnelles. D’un point de vue nutritionnel, plus la farine de riz est blanche, mieux c’est.

Un grain est divisé en quatre parties, de l'extérieur vers l'intérieur, à savoir l'enveloppe, l'endosperme, le germe et l'endosperme. Leurs composants nutritionnels et leurs fonctions sont différents. L'enveloppe contient de la cellulose, de l'hémicellulose et des minéraux ; l'endosperme est proche de l'enveloppe et contient des protéines et des vitamines B ; le germe est l'endroit où germe le grain, riche en vitamines B et en vitamine E, ainsi qu'en matières grasses, protéines, glucides et minéraux ; l'endosperme est la partie centrale du grain, ses principaux composants sont l'amidon et une petite quantité de protéines.

Après un traitement raffiné, la plupart, voire la totalité, du son et de l'endosperme seront éliminés, les transformant en riz raffiné et en farine raffinée (de couleur plus blanche), entraînant la perte d'une grande quantité de nutriments, en particulier de vitamines B et de minéraux.

Dans les zones rurales, lorsque les variétés alimentaires sont relativement limitées, les gens devraient éviter de manger du riz transformé et de la farine blanche pour prévenir les carences en vitamines et minéraux, en particulier le « béribéri » causé par une carence en vitamine B1. De plus, le riz raffiné et la farine raffinée ne contiennent presque pas de cellulose, qui a des fonctions physiologiques importantes : elle améliore la fonction intestinale et facilite l’excrétion fécale ; contrôler son poids et perdre du poids; aider à réduire la glycémie et le cholestérol; et prévenir le cancer du côlon.

La consommation à long terme de farine blanche raffinée et de riz blanc raffiné n’est pas bonne pour la santé et peut entraîner un apport insuffisant en vitamines et minéraux. Dans le même temps, le riz et les nouilles trop raffinés ont un impact relativement important sur la glycémie. Le riz blanc raffiné et les nouilles ont un IG élevé, sont particulièrement faciles à digérer et à absorber et peuvent facilement augmenter la glycémie. Si elle est consommée pendant une longue période, elle sera préjudiciable à la régulation de la glycémie.

D’un point de vue de la sécurité alimentaire, plus le riz ou la farine est blanc, moins il est sûr. Le rendement du riz blanc raffiné transformé est faible, généralement autour de 60 %. Ces commerçants illégaux utiliseront du riz vieilli pour transformer du riz raffiné et réaliser d’énormes profits. Ces riz blancs raffinés sont entrés sur le marché, nuisant au grand public.

Afin d'améliorer l'aspect de la farine, des agents blanchissants peuvent être ajoutés à la farine. L'agent blanchissant, en tant qu'agent oxydant, détruira les vitamines de la farine. En cas de consommation prolongée, il est facile de développer des maladies telles que la chéilite angulaire, la kératite, la névrite et même de provoquer des dommages cumulatifs au système nerveux central. Une consommation excessive peut également provoquer des maladies du foie et conduire facilement à diverses maladies.

Par conséquent, les aliments de base tels que la farine et le riz ne sont pas nécessairement meilleurs lorsqu’ils sont plus blancs. Bien que les grains fins tels que le riz et la farine blanche aient un meilleur goût et une meilleure saveur, nous devrions également ajouter des grains grossiers traditionnels, tels que le millet, le maïs, l'avoine, etc., ainsi que du riz et de la farine avec une faible précision de traitement, en faisant attention à la combinaison de grains grossiers et fins.

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Sources de référence : Réfutation des rumeurs scientifiques, Bureau de la sécurité des aliments et des médicaments de Shenzhen, Centre de contrôle des maladies du Jiangsu