Combien de temps faut-il pour faire tremper les pétoncles séchés

Les coquilles Saint-Jacques séchées sont des produits séchés de coquilles Saint-Jacques à très haute valeur nutritionnelle. Elles ont pour fonction de nourrir le yin et les reins, d'harmoniser l'estomac et de réguler le milieu. La transformation des coquilles Saint-Jacques en coquilles Saint-Jacques séchées a pour principal objectif de faciliter le transport et le stockage. Il faut faire tremper les coquilles Saint-Jacques séchées avant de les manger. Si elles n'ont pas été cuites, nous ne saurons pas comment les faire tremper. Alors, combien de temps faut-il pour faire tremper les pétoncles ? Jetons un oeil ci-dessous.

Lors du choix des coquilles Saint-Jacques, il faut faire attention à leur couleur. Tout d'abord, elles doivent être jaune vif et ne pas devenir noires ou blanches. Celles avec du givre blanc ont une saveur umami plus forte. La forme doit être aussi complète que possible, cylindrique courte, ferme et pleine, avec une chair sèche et dure. Il ne doit pas y avoir de fissures incomplètes. En bref, les coquilles Saint-Jacques fraîches et de haute qualité sont de couleur jaune clair et ont à peu près la taille du poing d'un enfant. Ceux avec des grains plus petits sont les deuxièmes meilleurs, et ceux avec une couleur noire sont les troisièmes meilleurs.

Comment faire tremper des pétoncles séchés ?

Les pétoncles séchés doivent être trempés avant d'être cuits, mais la méthode est relativement simple. Vous pouvez les faire tremper dans une petite quantité d'eau chaude environ 8 heures à l'avance. Lorsqu'ils s'ouvrent lorsque vous les pressez légèrement avec vos doigts, ils sont prêts et peuvent être ajoutés au plat avec la soupe originale. Vous pouvez également le laver à l'eau froide, le mettre dans un bol, ajouter la quantité appropriée d'oignon vert, de gingembre, de vin de cuisine et de soupe fraîche, le cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant environ 2 heures, puis le pincer doucement avec vos mains pour le faire tomber en lambeaux et ajouter la soupe originale au plat.

Il est préférable d'utiliser de la vapeur pour faire tremper les pétoncles séchés. Le trempage à la vapeur est similaire au trempage à l'eau chaude. La différence est que le trempage à la vapeur utilise la vapeur d'eau pour transférer la chaleur, ce qui évite le contact du produit séché avec une grande quantité d'eau, ce qui est bénéfique pour maintenir la fraîcheur du produit séché et garder intact l'apparence de la matière première elle-même.

1. Faites tremper les pétoncles dans de l'eau froide pendant environ 2 heures, retirez le fascia du bord extérieur, puis rincez à l'eau claire.

2. Mettez les pétoncles séchés dans un petit bol et ajoutez la quantité appropriée de vin de Shaoxing pour éliminer l'odeur de poisson et augmenter le goût sucré. Mettez ensuite les pétoncles séchés dans un cuiseur vapeur et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils puissent être facilement séparés à la main. Enfin, faites tremper les pétoncles séchés dans le vin de cuisson dans le bol pour une utilisation ultérieure.

3. Le vin de cuisson utilisé pour faire tremper les pétoncles contient l'essence des pétoncles, ne le jetez donc pas lors de la cuisson. Ajoutez-le au plat avec les pétoncles pour rehausser la saveur et la fraîcheur.