Beaucoup de gens n’ont jamais nettoyé ce « nid de bactéries » dans la cuisine ! Auto-vérification rapide

Lorsque nous utilisons un micro-ondes pour réchauffer des aliments à la maison, en plus de prêter attention au son « ding », nous devons également faire attention à ne pas nous brûler en sortant les aliments du four, car le processus de chauffage au micro-ondes peut générer des températures élevées pour les objets chauffés dans le compartiment.

Nous savons tous que de nombreux micro-organismes ont peur de la chaleur. La question est donc : les bactéries et autres micro-organismes peuvent-ils survivre sous l’influence des micro-ondes et de températures aussi élevées ? Si les fours à micro-ondes peuvent tuer les micro-organismes, peuvent-ils être utilisés pour la stérilisation ? Ensuite, parlons-en en détail.

Utiliser un micro-ondes pour réchauffer des aliments (Source : IA générée par l'auteur)

Les fours à micro-ondes peuvent-ils tuer les micro-organismes ?

Laissez-moi d’abord vous donner la réponse : cela peut tuer certains micro-organismes .

Le principe de fonctionnement principal d’un four à micro-ondes est d’utiliser des micro-ondes (généralement des ondes électromagnétiques de 2,45 GHz) pour faire vibrer les molécules d’eau dans les aliments. Cette vibration provoque une friction entre les molécules, ce qui génère de la chaleur. Lorsque les micro-ondes irradient les aliments, les molécules d’eau à l’intérieur des aliments absorbent rapidement de l’énergie et commencent à vibrer, provoquant une augmentation de la température. La température élevée est le principal mécanisme permettant de tuer les micro-organismes. Lorsque la température atteint la limite de tolérance des micro-organismes (généralement supérieure à 60 °C), les protéines et autres biomolécules importantes se dénaturent, entraînant la mort des micro-organismes.

Contrairement aux méthodes de chauffage traditionnelles, les micro-ondes sont capables de pénétrer la plupart des aliments et de chauffer l’intérieur, pas seulement la surface. Cette méthode de chauffage permet de chauffer plus efficacement les aliments à une température suffisamment élevée pour tuer les micro-organismes à l’intérieur des aliments.

Les fours à micro-ondes peuvent tuer les bactéries présentes dans les aliments grâce à des températures élevées (Source : IA générée par l'auteur)

De nombreuses études ont également montré que les fours à micro-ondes peuvent tuer certains micro-organismes, tels que Escherichia coli, Enterococcus faecalis, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Salmonella et Listeria. Il est important de noter ici que les fours à micro-ondes peuvent tuer certains micro-organismes, mais cela ne signifie pas que le chauffage dans un four à micro-ondes peut être utilisé comme un moyen idéal de désinfection.

Les fours à micro-ondes peuvent-ils tuer tous les micro-organismes ?

Laissez-moi d’abord vous donner la réponse : non !

Des scientifiques de l'Université de Valence en Espagne ont échantillonné 30 fours à micro-ondes provenant de différents environnements, notamment ceux des maisons, des bureaux et des laboratoires. Les surfaces intérieures de ces micro-ondes ont été nettoyées et les échantillons ont ensuite été cultivés dans des boîtes de Pétri pour observer s'il y avait une croissance microbienne.

Ils ont également utilisé la technologie de séquençage de l’ADN pour analyser les types et la diversité des micro-organismes présents dans les échantillons. L’un des objectifs de cette étude est de déterminer si les fours à micro-ondes peuvent réellement tuer complètement les micro-organismes ?

Microorganismes trouvés dans les fours à micro-ondes (Source : capture d'écran de la page Web)

Les résultats de l’étude ont révélé que les fours à micro-ondes pourraient ne pas avoir un bon effet de stérilisation car il existe un grand nombre de communautés microbiennes dans ces fours à micro-ondes, comprenant jusqu’à 101 souches bactériennes différentes.

Il s’agit principalement de Bacillus, Micrococcus et Staphylococcus, que l’on trouve couramment sur la peau humaine et sur les surfaces de cuisine. Ces bactéries ont été trouvées dans tous les types de fours à micro-ondes, mais ont été trouvées en plus grande quantité dans les fours à micro-ondes domestiques et publics.

Les chercheurs ont également découvert certaines bactéries associées aux maladies d’origine alimentaire, telles que Klebsiella et Brevimonas, qui étaient particulièrement courantes dans les micro-ondes domestiques.

Les principaux genres bactériens isolés des fours à micro-ondes dans la vie quotidienne (Source : Référence 3)

À la surprise des chercheurs, ils ont également trouvé des extrêmophiles dans les micro-ondes de laboratoire. Cette découverte remet non seulement en question le concept traditionnel selon lequel les fours à micro-ondes peuvent stériliser complètement les bactéries, mais révèle également que ces micro-organismes extrêmes peuvent avoir une valeur d'application biotechnologique potentielle, comme dans les travaux d'assainissement de l'environnement tels que le nettoyage des déchets toxiques.

Que sont les extrémophiles ?

Les extrémophiles sont des micro-organismes qui peuvent survivre et se reproduire dans des environnements extrêmes. Ces conditions sont généralement inhospitalières pour la plupart des organismes, comme des températures extrêmement élevées ou basses, un pH extrême, une salinité élevée, une pression élevée, un fort rayonnement et des environnements extrêmement secs. L’existence de micro-organismes extrêmes remet en question notre compréhension des limites de la vie et révèle la capacité de la vie à s’adapter dans diverses conditions extrêmes.

Ces micro-organismes peuvent être trouvés dans certains environnements extrêmes sur Terre, comme les sources hydrothermales des grands fonds marins, où les températures peuvent atteindre des centaines de degrés Celsius ; La glace de l’Antarctique, où les températures peuvent chuter jusqu’à des dizaines de degrés en dessous de zéro ; et des zones de stockage de déchets nucléaires hautement radioactifs. Les extrémophiles sont capables de survivre dans ces environnements extrêmes grâce à des mécanismes physiologiques et biochimiques uniques, tels que la formation de protéines ou de structures de membrane cellulaire qui tolèrent des conditions extrêmes. Cette capacité à survivre leur permet de maintenir la vie dans des conditions où d’autres organismes ne le peuvent pas.

Certains des micro-organismes présents dans les fours à micro-ondes (en particulier dans les micro-ondes de laboratoire) présentent les caractéristiques de micro-organismes extrêmes, tels que les bactéries des genres Deinococcus, Hymenobacter et Sphingomonas, qui ont de fortes capacités de survie dans des environnements extrêmes. Ils présentent également certaines similitudes avec les micro-organismes vivant dans des environnements extrêmes, comme à proximité des cratères volcaniques.

Bien que ces micro-organismes vivent généralement dans des environnements extrêmes, ils sont également largement répandus dans la nature et pénètrent dans l’environnement domestique par contact quotidien. Ces micro-organismes peuvent pénétrer dans le four à micro-ondes par l’intermédiaire d’environnements externes tels que l’air, la poussière, les résidus alimentaires ou l’eau. Par exemple, les particules de poussière et les molécules d’eau en suspension dans l’air transportent souvent divers micro-organismes. Surtout lors d'une utilisation quotidienne, l'ouverture et la fermeture de la porte du four à micro-ondes provoquent un flux d'air, introduisant ainsi ces micro-organismes à l'intérieur du four à micro-ondes.

Il existe également des bactéries courantes et relativement résistantes aux températures élevées dans les fours à micro-ondes, telles que certains Bacillus et Pseudomonas. Ces bactéries sont également courantes dans la vie, mais en raison de l'influence de facteurs environnementaux spécifiques dans le four à micro-ondes, leur tolérance est davantage sélectionnée - celles qui peuvent survivre sont plus résistantes à l'environnement extrême du four à micro-ondes.

Certains d’entre vous commenceront peut-être à s’inquiéter après avoir lu ceci. Si des micro-organismes extrêmes peuvent même résister au chauffage par micro-ondes, que se passerait-il s’ils infectaient les humains ? Vont-ils devenir des « super bactéries » ? C’est en fait une inquiétude inutile.

Les extrémophiles constituent-ils une menace pour la santé ?

Encore une fois, laissez-moi commencer par la réponse : fondamentalement non.

Les micro-organismes extrêmes que l’on trouve actuellement dans les fours à micro-ondes peuvent survivre dans des conditions extrêmes, mais cela ne signifie pas qu’ils peuvent infecter les humains et les rendre malades. En fait, la plupart des micro-organismes extrêmes qui ont été découverts ont une faible capacité à survivre dans le corps humain parce que les conditions à l'intérieur du corps humain ne sont « pas assez extrêmes » et ne constituent pas l'environnement le plus approprié à leur survie.

Il n’existe actuellement aucune preuve que l’environnement extrême d’un four à micro-ondes puisse sélectionner des agents pathogènes résistants aux médicaments. Parce que les superbactéries désignent généralement les bactéries qui développent une résistance aux médicaments en raison d’une mauvaise utilisation des antibiotiques. Bien que les micro-organismes extrêmes présents dans les fours à micro-ondes puissent survivre à des conditions difficiles, cela est complètement différent de la capacité à résister aux antibiotiques.

Il convient toutefois de souligner que, comme mentionné précédemment, outre les micro-organismes extrêmes, il existe également des bactéries courantes dans notre vie quotidienne dans les fours à micro-ondes, dont certaines peuvent effectivement provoquer des maladies. Par conséquent, les scientifiques suggèrent que même si les micro-organismes extrêmes ne constituent pas actuellement une menace directe pour le corps humain, il est toujours nécessaire de passer régulièrement au micro-ondes et d'autres produits de première nécessité, ce qui peut réduire le nombre et les types de micro-organismes dans le four à micro-ondes et réduire les risques potentiels pour la santé.

Références

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Planification et production

Auteur : Denovo, docteur en sciences, Université de l'Académie chinoise des sciences

Revue丨Li Xu Professeur associé de l'Université des sciences et technologies de Chine

Planification丨Ding Zong

Rédacteur en chef : Ding Zong

Relu par Xu Lai et Lin Lin