Le riz, la farine, les céréales, l’huile et les condiments peuvent-ils encore être consommés après leur date de péremption ? La réponse est différente de ce que vous pensez

Beaucoup de gens pensent toujours que le riz, la farine, les céréales, l’huile et divers condiments sont difficiles à gâcher ; ou certaines personnes pensent que la durée de conservation indiquée sur l'emballage de ces aliments est la durée de conservation après ouverture. Alors, quelle est la situation réelle ? Aujourd’hui, nous allons parler de la durée de conservation des aliments.

Quelle est la durée de conservation ?

Le terme « durée de conservation » apparaît souvent sur les étiquettes des emballages alimentaires et signifie généralement que la qualité de l’aliment ne changera pas de manière significative au cours de la période de conservation spécifiée.

Selon la définition de la norme GB7718-2011 de mon pays « Norme d'étiquetage des aliments préemballés », la durée de conservation est : la période pendant laquelle les aliments préemballés conservent leur qualité dans les conditions de stockage spécifiées sur l'étiquette. En d’autres termes, seuls les aliments préemballés ont une durée de conservation, mais pas les aliments non emballés.

Les images d'archives protégées par le droit d'auteur, leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d'auteur.

Nous devons rappeler à tout le monde que la durée de conservation est celle où l’emballage est intact et non ouvert. Une fois l’aliment ouvert, il ne s’agit plus d’un « aliment préemballé dans des conditions de conservation spécifiées » et il n’a plus de durée de conservation .

Expiré ≠ Ne peut pas être consommé

Expiré = Ne peut pas être consommé

Étant donné qu'il est périmé une fois ouvert, cela signifie-t-il qu'il ne peut pas être conservé ou consommé ?

En fait, ce n’est pas le cas.

La durée de conservation garantit que la qualité du produit est optimale dans le temps imparti, mais les aliments qui ont dépassé la durée de conservation peuvent toujours être consommés si la couleur, l'arôme et le goût n'ont pas changé.

Cependant, les aliments dont la date limite de conservation est dépassée verront leur qualité changer et ne pourront plus être consommés. La « durée de conservation » fait référence à la date finale à laquelle les aliments peuvent être consommés, c'est-à-dire la date finale à laquelle les aliments peuvent être consommés dans des conditions normales. Après la date limite de conservation, la qualité des aliments changera et ils pourront produire un grand nombre de bactéries pathogènes, qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire en cas de consommation. Par conséquent, les aliments dont la date de péremption est dépassée ne peuvent pas être consommés.

Diagramme de durée de conservation et de période de stockage丨Ruan Guangfeng

Nous devons rappeler à chacun que la durée de conservation des aliments dépend en grande partie des conditions de stockage.

En règle générale, plus la température de stockage est élevée, plus la durée de conservation d’un même aliment est courte . Par exemple, si quelque chose peut être conservé pendant 12 mois à -18°C, cela ne signifie pas qu’il peut être conservé aussi longtemps à température ambiante de 25°C ; S'il doit être scellé, il peut être conservé pendant six mois, mais s'il est laissé ouvert, il ne peut certainement pas être conservé aussi longtemps.

Par exemple, le riz peut généralement être conservé longtemps, mais une fois ouvert, il devient facilement humide, moisit et est infesté d’insectes, ce qui le rend immangeable. Par conséquent, lors du stockage des aliments, vous devez veiller à les conserver dans des conditions appropriées.

Combien de temps peut-on le conserver après ouverture ?

Une fois les aliments déballés, ils sont facilement affectés par l’environnement extérieur et susceptibles de se gâter. Ils doivent donc être consommés dès que possible. La durée de conservation dépend principalement de la manière dont vous le stockez. Par conséquent, lors du stockage, veuillez faire attention à :

1

Riz, farine et autres aliments de base

Les aliments de base tels que le riz, la farine et les haricots sont tous secs et contiennent peu d’eau, ils sont donc plus faciles à conserver, mais ils ont tous peur de l’humidité et des insectes . Par conséquent, après le déballage, essayez de le conserver dans des sacs ou des boîtes de conservation avec de bonnes propriétés d'étanchéité et placez-le dans un endroit bien ventilé, frais et sec . De nos jours, il y a moins de monde à la maison et les gens cuisinent moins souvent, alors essayez d'acheter de petits sacs de riz et de les manger dès que possible après ouverture .

Les images d'archives protégées par le droit d'auteur, leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d'auteur.

2

Huile de cuisson

L'huile comestible craint principalement l'oxydation, essayez donc d'éviter la lumière du soleil et les températures élevées lors de son stockage. Lors du stockage, assurez-vous de le conserver dans un endroit à l'abri de la lumière, frais et sec . Si ouvert, consommez-le dès que possible.

3

Sauce soja, sauce aux huîtres

La principale crainte concerne les insectes et le « film blanc », surtout en été et en automne dans le sud, en raison de la température élevée et de l'air humide, il est facile d'attraper des insectes et des moisissures.

Lors du stockage de la sauce soja, veillez à « éviter la lumière et la chaleur ». Il est préférable de le conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, essuyez le goulot et le corps de la bouteille et fermez hermétiquement le bouchon de la bouteille pour éviter l'invasion de parasites tels que les mouches et les cafards.

Il est recommandé de conserver la sauce aux huîtres au réfrigérateur et de la sortir en cas de besoin. Il doit être consommé le plus rapidement possible après ouverture. Certains types de sauce soja doivent également être conservés au réfrigérateur. Par conséquent, lors de l'achat de sauce soja, vous devez faire attention à savoir si l'étiquette du produit est marquée de mots tels que « réfrigéré », puis la conserver conformément aux exigences de l'étiquette alimentaire.

Les images d'archives protégées par le droit d'auteur, leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d'auteur.

4

vinaigre

Le vinaigre a une acidité relativement élevée, n’est pas apprécié des bactéries et est généralement plus durable. Il est recommandé de le conserver dans un endroit frais et sec . Bien sûr, consommez-le dès que possible après ouverture.

Les images d'archives protégées par le droit d'auteur, leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d'auteur.

5

Sel, glutamate monosodique

La principale chose dont le sel et le glutamate monosodique ont peur est l’humidité, car ils ont tendance à s’agglutiner après avoir été mouillés, mais cela ne pose aucun problème de sécurité. Conserver dans un endroit frais et sec.

6

Chéri

En raison de sa teneur élevée en sucre et de sa pression osmotique élevée, il est difficile pour les micro-organismes de se développer, de sorte que le miel peut généralement être conservé pendant une longue période. Cependant, une fois le miel ouvert, il sera affecté par l'environnement de stockage, comme l'absorption de l'humidité de l'air et l'humidité, et il y aura également des activités de croissance de levures résistantes à la pression osmotique à l'intérieur, et le miel se détériorera progressivement.

Planification et production

Auteur : Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Revue丨Zhang Yu, chercheur/doctorant, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé

Planification丨He Tong

Rédacteur en chef : He Tong

Relu par Xu Lailinlin

L'image de couverture et les images de cet article proviennent de la bibliothèque des droits d'auteur

La réimpression peut entraîner des litiges en matière de droits d'auteur